La composta di prugne è il tipo di ricetta a cui torno quasi ogni autunno. Le prugne sono ovunque, e se trovo un chilo o due più mature, preparo rapidamente alcuni barattoli per l'inverno. Questa composta è semplice, con poche spezie e senza complicazioni. A volte la faccio direttamente nella pentola, altre volte preparo barattoli in anticipo e li metto sugli scaffali. Se vuoi qualcosa di veloce, fruttato, senza conservanti e ingredienti extra, questa è una delle opzioni più sicure.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Porzioni: 2-3 barattoli grandi (circa 1 kg di prugne)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: conserva, composta per l'inverno
Ingredienti
1 kg di prugne
250 g di zucchero (può essere regolato a piacere)
1,5 l di acqua
1 pizzico di cannella
alcuni chiodi di garofano
succo di un limone
Metodo di preparazione
1. Lava bene le prugne e rimuovi i piccioli. Se sono molto grandi, puoi tagliarle a metà, ma in generale le lascio intere.
2. Metti le prugne in barattoli sterilizzati, riempiendo circa tre quarti del volume del barattolo. Devono essere disposte in modo abbastanza uniforme, ma non ammassate.
3. Riempi i barattoli con acqua fredda, quasi fino al bordo, poi versa l'acqua di nuovo in una pentola. In questo modo misuri esattamente quanta acqua entra.
4. Nella pentola con l'acqua, aggiungi lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano. Mescola e porta tutto a ebollizione.
5. Quando lo sciroppo bolle, aggiungi le prugne (dai barattoli) nella pentola. Lasciale cuocere per qualche minuto, fino a quando non cambiano colore. Non devono bollire troppo, solo quanto basta per aprirsi un po' di colore.
6. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il succo di limone. Mescola delicatamente.
7. Rimuovi le prugne con un cucchiaio e rimettile nei barattoli. Lascia 2-3 dita di spazio in alto per lo sciroppo.
8. Versa lo sciroppo caldo sulle prugne, riempiendo i barattoli il più vicino possibile al coperchio.
9. Chiudi immediatamente i barattoli con tappi puliti e asciutti. È bene posizionarli sul bordo di un coltello (sotto il barattolo) per evitare che si rompano a causa dello shock termico.
10. Avvolgi i barattoli in una coperta o in un asciugamano spesso e lasciali raffreddare lentamente fino al giorno successivo.
11. Dopo che si sono raffreddati completamente, verifica se si sono sigillati bene e spostali nella dispensa.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa composta si prepara rapidamente e non richiede ingredienti complicati. Le prugne rimangono intere e aromatiche, e la composta si conserva bene in dispensa per tutto l'inverno. Mi aiuta quando voglio qualcosa da bere o aggiungere un frutto al dessert. È pratica e non si deteriora facilmente.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa prugne ben mature, ma non troppo morbide, per evitare che si sfaldino nello sciroppo.
Lava bene i barattoli e sterilizzali prima di riempirli. Puoi farlo in forno o con acqua calda.
Per evitare che i barattoli si rompano, posizionali su qualcosa di metallico (il bordo di un coltello) quando versi il liquido caldo.
Sostituzioni
Lo zucchero può essere regolato a seconda di quanto dolci sono le prugne o a piacere.
Se non hai chiodi di garofano, puoi ometterli, ma danno un sapore discreto alla composta.
Il succo di limone aiuta alla conservazione, ma se non lo metti, la composta non durerà a lungo.
Variazioni
Puoi aggiungere altre spezie, come anice o un pezzo di vaniglia, ma la ricetta di base funziona molto bene così semplice.
Se vuoi una composta meno dolce, riduci lo zucchero di 50 g.
Le prugne possono essere tagliate a metà se desideri che lo sciroppo penetri meglio nella polpa.
Idee di servizio
La uso per colazione, come frutto per dessert o semplicemente come bevanda rinfrescante. Va bene anche come guarnizione per semolino con latte o riso al latte.
Domande frequenti
Le prugne devono essere molto mature?
Idealmente dovrebbero essere mature ma sode. Se sono troppo morbide, si schiacciano durante la cottura e non mantengono più la loro forma nel barattolo.
Posso non usare cannella o chiodi di garofano?
Si può, ma la composta sarà un po' più semplice nel sapore. Le spezie non sono obbligatorie, ma danno un tocco in più.
Quanto tempo resiste la composta in dispensa?
Se i barattoli sono ben chiusi e sterilizzati, la composta può resistere anche un anno senza problemi.
Posso usare zucchero di canna o un altro tipo di dolcificante?
Lo zucchero di canna va bene, ma cambia leggermente il colore e il sapore. I dolcificanti artificiali non garantiscono la conservazione allo stesso modo.
Devo necessariamente far bollire le prugne nello sciroppo o posso versare direttamente lo sciroppo su di esse?
La breve ebollizione aiuta le prugne a mantenere meglio la loro consistenza e colore, ma se vuoi semplificare, puoi anche versare direttamente lo sciroppo caldo sulla frutta.
Valori nutrizionali
Stima per 100 g di composta (con frutta e sciroppo):
- Calorie: ~60 kcal
- Carboidrati: 14 g
- Proteine: 0,4 g
- Grassi: 0,1 g
I valori possono variare a seconda di quanto zucchero metti e quanto sciroppo rimane nella porzione. Le prugne apportano fibre e alcune vitamine, ma il principale apporto sono i carboidrati dello zucchero.
Conservazione e riscaldamento
La composta deve essere conservata in un luogo fresco, in dispensa, lontano dalla luce diretta. Se i barattoli si sono chiusi correttamente, non hai bisogno di frigorifero. Dopo l'apertura, conservala in frigorifero e consumala entro 3-4 giorni. La composta non viene riscaldata, si consuma fredda o a temperatura ambiente.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Porzioni: 2-3 barattoli grandi (circa 1 kg di prugne)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: conserva, composta per l'inverno
Ingredienti
1 kg di prugne
250 g di zucchero (può essere regolato a piacere)
1,5 l di acqua
1 pizzico di cannella
alcuni chiodi di garofano
succo di un limone
Metodo di preparazione
1. Lava bene le prugne e rimuovi i piccioli. Se sono molto grandi, puoi tagliarle a metà, ma in generale le lascio intere.
2. Metti le prugne in barattoli sterilizzati, riempiendo circa tre quarti del volume del barattolo. Devono essere disposte in modo abbastanza uniforme, ma non ammassate.
3. Riempi i barattoli con acqua fredda, quasi fino al bordo, poi versa l'acqua di nuovo in una pentola. In questo modo misuri esattamente quanta acqua entra.
4. Nella pentola con l'acqua, aggiungi lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano. Mescola e porta tutto a ebollizione.
5. Quando lo sciroppo bolle, aggiungi le prugne (dai barattoli) nella pentola. Lasciale cuocere per qualche minuto, fino a quando non cambiano colore. Non devono bollire troppo, solo quanto basta per aprirsi un po' di colore.
6. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il succo di limone. Mescola delicatamente.
7. Rimuovi le prugne con un cucchiaio e rimettile nei barattoli. Lascia 2-3 dita di spazio in alto per lo sciroppo.
8. Versa lo sciroppo caldo sulle prugne, riempiendo i barattoli il più vicino possibile al coperchio.
9. Chiudi immediatamente i barattoli con tappi puliti e asciutti. È bene posizionarli sul bordo di un coltello (sotto il barattolo) per evitare che si rompano a causa dello shock termico.
10. Avvolgi i barattoli in una coperta o in un asciugamano spesso e lasciali raffreddare lentamente fino al giorno successivo.
11. Dopo che si sono raffreddati completamente, verifica se si sono sigillati bene e spostali nella dispensa.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa composta si prepara rapidamente e non richiede ingredienti complicati. Le prugne rimangono intere e aromatiche, e la composta si conserva bene in dispensa per tutto l'inverno. Mi aiuta quando voglio qualcosa da bere o aggiungere un frutto al dessert. È pratica e non si deteriora facilmente.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa prugne ben mature, ma non troppo morbide, per evitare che si sfaldino nello sciroppo.
Lava bene i barattoli e sterilizzali prima di riempirli. Puoi farlo in forno o con acqua calda.
Per evitare che i barattoli si rompano, posizionali su qualcosa di metallico (il bordo di un coltello) quando versi il liquido caldo.
Sostituzioni
Lo zucchero può essere regolato a seconda di quanto dolci sono le prugne o a piacere.
Se non hai chiodi di garofano, puoi ometterli, ma danno un sapore discreto alla composta.
Il succo di limone aiuta alla conservazione, ma se non lo metti, la composta non durerà a lungo.
Variazioni
Puoi aggiungere altre spezie, come anice o un pezzo di vaniglia, ma la ricetta di base funziona molto bene così semplice.
Se vuoi una composta meno dolce, riduci lo zucchero di 50 g.
Le prugne possono essere tagliate a metà se desideri che lo sciroppo penetri meglio nella polpa.
Idee di servizio
La uso per colazione, come frutto per dessert o semplicemente come bevanda rinfrescante. Va bene anche come guarnizione per semolino con latte o riso al latte.
Domande frequenti
Le prugne devono essere molto mature?
Idealmente dovrebbero essere mature ma sode. Se sono troppo morbide, si schiacciano durante la cottura e non mantengono più la loro forma nel barattolo.
Posso non usare cannella o chiodi di garofano?
Si può, ma la composta sarà un po' più semplice nel sapore. Le spezie non sono obbligatorie, ma danno un tocco in più.
Quanto tempo resiste la composta in dispensa?
Se i barattoli sono ben chiusi e sterilizzati, la composta può resistere anche un anno senza problemi.
Posso usare zucchero di canna o un altro tipo di dolcificante?
Lo zucchero di canna va bene, ma cambia leggermente il colore e il sapore. I dolcificanti artificiali non garantiscono la conservazione allo stesso modo.
Devo necessariamente far bollire le prugne nello sciroppo o posso versare direttamente lo sciroppo su di esse?
La breve ebollizione aiuta le prugne a mantenere meglio la loro consistenza e colore, ma se vuoi semplificare, puoi anche versare direttamente lo sciroppo caldo sulla frutta.
Valori nutrizionali
Stima per 100 g di composta (con frutta e sciroppo):
- Calorie: ~60 kcal
- Carboidrati: 14 g
- Proteine: 0,4 g
- Grassi: 0,1 g
I valori possono variare a seconda di quanto zucchero metti e quanto sciroppo rimane nella porzione. Le prugne apportano fibre e alcune vitamine, ma il principale apporto sono i carboidrati dello zucchero.
Conservazione e riscaldamento
La composta deve essere conservata in un luogo fresco, in dispensa, lontano dalla luce diretta. Se i barattoli si sono chiusi correttamente, non hai bisogno di frigorifero. Dopo l'apertura, conservala in frigorifero e consumala entro 3-4 giorni. La composta non viene riscaldata, si consuma fredda o a temperatura ambiente.
Ingredienti
1 kg di prugne, 250 di zucchero (o più), 1,5 l di acqua, un pizzico di cannella, alcuni chiodi di garofano, succo di un limone