Compota de ciruelas

El compote de ciruelas es el tipo de receta al que regreso casi cada otoño. Las ciruelas están por todas partes, y si encuentro un kilogramo o dos más maduras, rápidamente hago algunos tarros para el invierno. Este compote es simple, con pocas especias y sin complicaciones. A veces lo hago directamente en la olla; otras veces, preparo tarros con anticipación y los pongo en la estantería. Si quieres algo rápido, afrutado, sin conservantes e ingredientes adicionales, esta es una de las opciones más seguras.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 20-30 minutos
Porciones: 2-3 tarros grandes (aprox. 1 kg de ciruelas)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: conserva, compote para el invierno

Ingredientes

1 kg de ciruelas
250 g de azúcar (se puede ajustar al gusto)
1,5 l de agua
1 pizca de canela
a few clavos
ejugo de un limón

Método de preparación

1. Lava bien las ciruelas y quita los tallos. Si son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad, pero generalmente las dejo enteras.
2. Coloca las ciruelas en tarros esterilizados, llenando aproximadamente tres cuartos del volumen del tarro. Deben estar dispuestas de manera bastante uniforme, pero no las empaques.
3. Llena los tarros con agua fría, casi hasta el borde, luego vierte el agua de nuevo en una olla. De esta manera, mides exactamente cuánta agua entra.
4. En la olla con agua, agrega el azúcar, la canela y los clavos. Revuelve y lleva todo a ebullición.
5. Cuando el jarabe hierva, agrega las ciruelas (de los tarros) a la olla. Déjalas cocinar durante unos minutos hasta que cambien de color. No deben hervir demasiado, solo lo suficiente para que se abran un poco en color.
6. Retira la olla del fuego y agrega el jugo de limón. Revuelve suavemente.
7. Saca las ciruelas con una cuchara y ponlas de nuevo en los tarros. Deja 2-3 dedos libres en la parte superior para el jarabe.
8. Vierte el jarabe caliente sobre las ciruelas, llenando los tarros lo más cerca posible de la tapa.
9. Cierra inmediatamente los tarros con tapas limpias y secas. Es bueno colocarlos sobre el borde de un cuchillo (debajo del tarro) para evitar que se rompan por el choque térmico.
10. Envuelve los tarros en una manta o en una toalla gruesa y déjalos enfriar lentamente hasta el día siguiente.
11. Después de que se hayan enfriado completamente, verifica si se han sellado bien y muévelos a la despensa.

Por qué hago esta receta a menudo

Este compote se hace rápido y no requiere ingredientes complicados. Las ciruelas permanecen enteras y aromáticas, y el compote se conserva bien en la despensa todo el invierno. Me ayuda cuando quiero algo para beber o para agregar fruta al postre. Es práctico y no se estropea fácilmente.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa ciruelas bien maduras, pero no blandas, para que no se deshagan en el jarabe.
Lava bien los tarros y esterilízalos antes de llenarlos. Puedes hacerlo en el horno o con agua caliente.
Para evitar que los tarros se rompan, colócalos sobre algo metálico (el borde de un cuchillo) al verter el líquido caliente.

Sustituciones

El azúcar se puede ajustar según cuán dulces sean las ciruelas o al gusto.
Si no tienes clavos, puedes omitirlos, pero le dan un sabor sutil al compote.
El jugo de limón ayuda a la conservación, pero si no lo pones, el compote no durará tanto.

Variaciones

Puedes agregar otras especias, como anís o un trozo de vainilla, pero la receta básica funciona muy bien así.
Si quieres un compote menos dulce, reduce el azúcar en 50 g.
Las ciruelas pueden cortarse por la mitad si deseas que el jarabe penetre mejor.

Ideas de servicio

Lo uso para el desayuno, como fruta para el postre o simplemente como bebida refrescante. También funciona bien como cobertura para sémola con leche o arroz con leche.

Preguntas frecuentes

¿Las ciruelas deben estar muy maduras?
Lo ideal es que estén maduras pero firmes. Si están demasiado blandas, se aplastarán al hervir y no mantendrán su forma en el tarro.

¿Puedo no usar canela o clavos?
Se puede, pero el compote será un poco más simple en sabor. Las especias no son obligatorias, pero añaden un toque agradable.

¿Cuánto tiempo dura el compote en la despensa?
Si los tarros están bien sellados y esterilizados, el compote puede durar incluso un año sin problemas.

¿Puedo usar azúcar moreno u otro tipo de edulcorante?
El azúcar moreno funciona, pero cambia un poco el color y el sabor. Los edulcorantes artificiales no preservan tan bien.

¿Tengo que hervir las ciruelas en el jarabe o puedo verter el jarabe directamente sobre ellas?
Hervir brevemente ayuda a que las ciruelas conserven mejor su textura y color, pero si quieres simplificar, también puedes verter el jarabe caliente directamente sobre la fruta.

Valores nutricionales

Estimación por 100 g de compote (con fruta y jarabe):

- Calorías: ~60 kcal
- Carbohidratos: 14 g
- Proteínas: 0,4 g
- Grasas: 0,1 g

Los valores pueden variar según la cantidad de azúcar que uses y cuánto jarabe quede en la porción. Las ciruelas aportan fibra y algunas vitaminas, pero la principal contribución son los carbohidratos del azúcar.

Almacenamiento y recalentamiento

El compote debe mantenerse fresco, en la despensa, lejos de la luz directa. Si los tarros se han sellado correctamente, no necesitas refrigerador. Después de abrir, mantenlo en el refrigerador y consúmelo en 3-4 días. El compote no se recalienta; se consume frío o a temperatura ambiente.