Compote de prunes

La compote de prunes est le genre de recette auquel je reviens presque chaque automne. Les prunes sont partout, et si je trouve un kilogramme ou deux plus mûres, je prépare rapidement quelques bocaux pour l'hiver. Cette compote est simple, avec peu d'épices, sans complications. Parfois, je la fais directement dans la casserole, d'autres fois, je prépare des bocaux à l'avance et je les mets sur l'étagère. Si vous voulez quelque chose de rapide, fruité, sans conservateurs ni ingrédients supplémentaires, c'est l'une des options les plus sûres.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes
Portions : 2-3 grands bocaux (environ 1 kg de prunes)
Difficulté : facile
Type de recette : conserve, compote pour l'hiver

Ingrédients

1 kg de prunes
250 g de sucre (peut être ajusté selon le goût)
1,5 l d'eau
1 pincée de cannelle
quelques clous de girofle
jus d'un citron

Méthode de préparation

1. Lavez bien les prunes et retirez les tiges. Si elles sont très grosses, vous pouvez les couper en deux, mais en général, je les laisse entières.
2. Placez les prunes dans des bocaux stérilisés, remplissant environ les trois quarts du volume du bocal. Elles doivent être disposées de manière assez uniforme, mais sans les entasser.
3. Remplissez les bocaux d'eau froide, presque jusqu'au bord, puis versez l'eau dans une casserole. De cette façon, vous mesurez exactement combien d'eau entre.
4. Dans la casserole avec l'eau, ajoutez le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Remuez et portez le tout à ébullition.
5. Lorsque le sirop bout, ajoutez les prunes (des bocaux) dans la casserole. Laissez-les cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Elles ne doivent pas bouillir trop, juste assez pour s'ouvrir un peu en couleur.
6. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron. Remuez doucement.
7. Retirez les prunes avec une cuillère et remettez-les dans les bocaux. Laissez 2-3 doigts d'espace en haut pour le sirop.
8. Versez le sirop chaud sur les prunes, en remplissant les bocaux aussi près que possible du couvercle.
9. Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles propres et secs. Il est bon de les placer sur le bord d'un couteau (sous le bocal) pour éviter qu'ils ne se fissurent à cause du choc thermique.
10. Enveloppez les bocaux dans une couverture ou une serviette épaisse et laissez-les refroidir lentement jusqu'au lendemain.
11. Après qu'ils aient complètement refroidi, vérifiez s'ils se sont bien scellés et déplacez-les dans le garde-manger.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette compote se fait rapidement et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Les prunes restent entières et aromatiques, et la compote se conserve bien dans le garde-manger tout l'hiver. Cela m'aide quand je veux quelque chose à boire ou ajouter un fruit au dessert. C'est pratique et ne se gâte pas facilement.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des prunes bien mûres, mais pas trop molles, afin qu'elles ne se désagrègent pas dans le sirop.
Lavez bien les bocaux et stérilisez-les avant de les remplir. Vous pouvez le faire au four ou avec de l'eau chaude.
Pour éviter que les bocaux ne se fissurent, placez-les sur quelque chose de métallique (le bord d'un couteau) lorsque vous versez le liquide chaud.

Substitutions

Le sucre peut être ajusté en fonction de la douceur des prunes ou selon le goût.
Si vous n'avez pas de clous de girofle, vous pouvez les omettre, mais ils ajoutent une saveur subtile à la compote.
Le jus de citron aide à la conservation, mais si vous ne le mettez pas, la compote ne durera pas aussi longtemps.

Variations

Vous pouvez ajouter d'autres épices, comme l'anis ou un morceau de vanille, mais la recette de base fonctionne très bien ainsi.
Si vous voulez une compote moins sucrée, réduisez le sucre de 50 g.
Les prunes peuvent être coupées en deux si vous souhaitez que le sirop pénètre mieux.

Idées de service

Je l'utilise pour le petit-déjeuner, comme fruit pour le dessert ou simplement comme boisson rafraîchissante. Cela fonctionne également bien comme garniture pour de la semoule avec du lait ou du riz au lait.

Questions fréquentes

Les prunes doivent-elles être très mûres ?
Idéalement, elles devraient être mûres mais fermes. Si elles sont trop molles, elles se casseront à la cuisson et ne garderont plus leur forme dans le bocal.

Puis-je ne pas utiliser de cannelle ou de clous de girofle ?
C'est possible, mais la compote sera un peu plus simple en saveur. Les épices ne sont pas obligatoires, mais elles ajoutent une touche agréable.

Combien de temps la compote se conserve-t-elle dans le garde-manger ?
Si les bocaux sont bien fermés et stérilisés, la compote peut durer jusqu'à un an sans problème.

Puis-je utiliser du sucre brun ou un autre type de sucrant ?
Le sucre brun fonctionne, mais il change légèrement la couleur et le goût. Les édulcorants artificiels ne conservent pas aussi bien.

Dois-je absolument faire bouillir les prunes dans le sirop ou puis-je verser le sirop directement sur elles ?
Une courte ébullition aide les prunes à mieux conserver leur texture et leur couleur, mais si vous voulez simplifier, vous pouvez également verser le sirop chaud directement sur les fruits.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par 100 g de compote (avec fruit et sirop) :

- Calories : ~60 kcal
- Glucides : 14 g
- Protéines : 0,4 g
- Graisses : 0,1 g

Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de sucre que vous utilisez et de la quantité de sirop qui reste dans la portion. Les prunes apportent des fibres et quelques vitamines, mais la principale contribution provient des glucides du sucre.

Conservation et réchauffage

La compote doit être conservée au frais, dans le garde-manger, à l'abri de la lumière directe. Si les bocaux sont bien fermés, vous n'avez pas besoin de réfrigérateur. Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 3-4 jours. La compote ne se réchauffe pas ; elle se consomme froide ou à température ambiante.