Stufato con funghi di rugiada

Ragù di funghi: Una delizia dalla natura

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 4

Il ragù di funghi è una ricetta tradizionale che rende omaggio alla natura e alla sua abbondanza. Questi funghi, noti come *Marasmius oreades*, sono una vera delizia, con un sapore inconfondibile che li rende molto apprezzati dai buongustai. I migliori si trovano nei prati e nei pascoli nei mesi primaverili, dopo forti piogge. Questa ricetta semplice ma ricca di sapore ci mostra come possiamo trasformare ingredienti naturali in piatti squisiti.

Storia della ricetta

Nel corso del tempo, questo stufato è stato cucinato da generazioni, apprezzato non solo per il suo sapore, ma anche per i benefici nutrizionali che offre. I funghi di rugiada sono un'ottima fonte di proteine e vitamine, e la combinazione con panna e latte gli conferisce una consistenza cremosa e un sapore dolce. È un piatto che evoca ricordi d'infanzia, quando andavamo a raccogliere funghi con i nostri cari.

Ingredienti necessari

- 500 g di funghi di rugiada (o altri funghi di stagione se non avete accesso a questi)
- 3 cipolle verdi
- 3 spicchi d'aglio
- 100 ml di olio (l'olio d'oliva o di girasole sono ottime opzioni)
- 2 cucchiai di farina bianca
- 1 tazza di latte (preferibilmente intero, per un sapore ricco)
- 100 ml di panna (per una maggiore cremosità)
- Prezzemolo fresco (per guarnire)
- Sale, a piacere

Passo dopo passo: Preparazione del ragù

1. Lavaggio dei funghi: Iniziate lavando con cura i funghi di rugiada in acqua fredda. È importante rimuovere eventuali impurità, ma non lasciateli in acqua troppo a lungo, poiché potrebbero assorbire umidità. Utilizzate un colino di plastica per scolarli bene.

2. Preparazione delle verdure: Tritate finemente le cipolle verdi e l'aglio. Questi ingredienti aggiungeranno un sapore speciale al ragù e metteranno in risalto il gusto dei funghi.

3. Saltare le verdure: In una grande padella, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete le cipolle e l'aglio e saltateli per 2-3 minuti, finché non diventano traslucidi e rilasciano il loro aroma.

4. Aggiunta della farina: Spargete la farina sopra le cipolle e l'aglio, mescolando continuamente per evitare grumi. Questo passaggio aiuterà ad addensare la salsa.

5. Incorporazione del latte: Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare. Noterete come si forma una salsa cremosa. Lasciatela bollire per circa 2 minuti.

6. Aggiunta dei funghi: Aggiungete i funghi scolati nella padella. Non è necessario cuocerli troppo a lungo; 5-10 minuti sono sufficienti, poiché sono molto delicati. Mescolate delicatamente per ricoprirli con la salsa.

7. Completamento del piatto: Infine, aggiungete sale a piacere e panna, mescolando delicatamente per integrare gli ingredienti. Una volta che tutti i sapori si sono combinati, spegnete il fuoco.

8. Servire: Il ragù di funghi si serve caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Si accompagna perfettamente con polenta fumante, che assorbirà tutta la deliziosa salsa.

Consigli pratici

- Scelta dei funghi: Se non avete accesso ai funghi di rugiada, potete usare champignon o porcini. Tuttavia, i funghi di rugiada hanno un sapore unico che vale la pena provare!
- Opzione vegana: Per un'opzione vegana, sostituite il latte con latte vegetale (di mandorle, soia o cocco) e la panna con un'alternativa a base vegetale.
- Prezzemolo: Aggiungete il prezzemolo alla fine per conservare il suo aroma fresco. Potete sperimentare con altre erbe aromatiche, come l'aneto o il basilico, per personalizzare la ricetta.

Informazioni nutrizionali

Una porzione di ragù di funghi contiene circa 300 calorie, offrendo una buona fonte di proteine e vitamine del gruppo B, grazie ai funghi. Inoltre, la panna apporta grassi sani, essenziali per l'assorbimento delle vitamine liposolubili.

Domande frequenti

1. Posso usare funghi surgelati?
Sì, ma il sapore sarà diverso. Assicuratevi di scongelarli completamente prima dell'uso.

2. Quali altri contorni posso usare?
Invece della polenta, potete servire il ragù con riso o purè di patate.

3. Posso aggiungere altre verdure?
Certo! Le carote grattugiate o le zucchine a cubetti possono essere aggiunte per arricchire il piatto.

4. Quali bevande si abbinano bene al ragù?
Una birra chiara o un vino bianco secco sono ottime scelte che completeranno i sapori del ragù.

Il ragù di funghi è più di un semplice piatto; è un'esperienza culinaria che ti avvicina alla natura. Gustate ogni boccone e lasciatevi trasportare dai sapori della primavera!