Guiso con setas de rocío

Ragú de setas: Una delicadeza de la naturaleza

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 4

El ragú de setas es una receta tradicional que rinde homenaje a la naturaleza y su abundancia. Estas setas, conocidas como *Marasmius oreades*, son una verdadera delicadeza, con un sabor inconfundible que las convierte en favoritas entre los gourmets. Las mejores se encuentran en prados y pastizales durante los meses de primavera, después de lluvias abundantes. Esta receta simple pero llena de sabor nos muestra cómo podemos transformar ingredientes naturales en platos exquisitos.

Historia de la receta

A lo largo del tiempo, este guiso ha sido cocinado por generaciones, apreciado no solo por su sabor, sino también por los beneficios nutricionales que aporta. Las setas de rocío son una excelente fuente de proteínas y vitaminas, y la combinación con crema y leche le da una textura cremosa y un sabor dulce. Es un plato que evoca recuerdos de la infancia, cuando íbamos a recoger setas con nuestros seres queridos.

Ingredientes necesarios

- 500 g de setas de rocío (o otras setas de temporada si no tiene acceso a estas)
- 3 cebollas verdes
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite (el aceite de oliva o de girasol son opciones excelentes)
- 2 cucharadas de harina blanca
- 1 taza de leche (preferiblemente entera, para un sabor rico)
- 100 ml de crema (para mayor cremosidad)
- Perejil fresco (para decorar)
- Sal, al gusto

Paso a paso: Preparación del ragú

1. Lavado de las setas: Comience lavando cuidadosamente las setas de rocío en agua fría. Es importante eliminar cualquier impureza, pero no las deje en el agua demasiado tiempo, ya que pueden absorber humedad. Use un colador de plástico para escurrirlas bien.

2. Preparación de las verduras: Pique finamente las cebollas verdes y el ajo. Estos ingredientes añadirán un sabor especial al ragú y realzarán el sabor de las setas.

3. Sofreír las verduras: En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y sofría durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan translúcidos y liberen su aroma.

4. Agregar la harina: Espolvoree la harina sobre las cebollas y el ajo, revolviendo continuamente para evitar grumos. Este paso ayudará a espesar la salsa.

5. Incorporar la leche: Vierta gradualmente la leche mientras continúa revolviendo. Notará cómo se forma una salsa cremosa. Déjela hervir durante unos 2 minutos.

6. Agregar las setas: Agregue las setas escurridas a la sartén. No es necesario cocinarlas demasiado, 5-10 minutos son suficientes, ya que son muy delicadas. Revuelva suavemente para cubrirlas con la salsa.

7. Finalizar el plato: Finalmente, agregue sal al gusto y crema, revolviendo suavemente para integrar los ingredientes. Una vez que todos los sabores se hayan combinado, apague el fuego.

8. Servir: El ragú de setas se sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Acompaña perfectamente con polenta humeante, que absorberá toda la deliciosa salsa.

Consejos prácticos

- Elegir las setas: Si no tiene acceso a setas de rocío, puede usar champiñones o porcini. Sin embargo, las setas de rocío tienen un sabor único que vale la pena probar.
- Opción vegana: Para una opción vegana, reemplace la leche con leche vegetal (de almendra, soja o coco) y la crema con una alternativa a base de plantas.
- Perejil: Agregue el perejil al final para conservar su aroma fresco. Puede experimentar con otras hierbas, como eneldo o albahaca, para personalizar la receta.

Información nutricional

Una porción de ragú de setas contiene aproximadamente 300 calorías, proporcionando una buena fuente de proteínas y vitaminas del grupo B, gracias a las setas. Además, la crema agrega grasas saludables, esenciales para la absorción de vitaminas solubles en grasa.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar setas congeladas?
Sí, pero el sabor será diferente. Asegúrese de descongelarlas completamente antes de usarlas.

2. ¿Qué otros acompañamientos puedo usar?
En lugar de polenta, puede servir el ragú con arroz o puré de patatas.

3. ¿Puedo agregar otras verduras?
¡Claro! Las zanahorias ralladas o el calabacín en cubitos se pueden agregar para enriquecer el plato.

4. ¿Qué bebidas combinan bien con el ragú?
Una cerveza rubia o un vino blanco seco son excelentes opciones que complementarán los sabores del ragú.

El ragú de setas es más que un simple plato; es una experiencia culinaria que te acercará a la naturaleza. ¡Disfruta cada bocado y déjate llevar por los sabores de la primavera!