Gulasch Senza Carne

I peperoni vengono lavati bene sotto un getto d'acqua fredda e poi avvolti con cura in un foglio di alluminio, creando così un pacchetto che aiuterà a mantenere i succhi e i sapori durante la cottura. Questo passaggio è essenziale, poiché la cottura dei peperoni ne esalta la dolcezza e conferisce loro una consistenza piacevole. Se preferisci, puoi anche optare per peperoni crudi, ma il risultato sarà diverso. Una volta arrostiti, i peperoni vengono rimossi dal foglio e lasciati raffreddare, rendendoli più facili da pelare.

Poi, prepara le verdure: pela la cipolla, le carote, i gambi di sedano, le zucchine e le patate. Ogni verdura viene tagliata a cubetti o a rondelle, a seconda delle preferenze, e messa separatamente in una ciotola per evitare di mescolarle prematuramente. Questo permetterà una cottura uniforme di ogni verdura.

In una grande pentola, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva e un cucchiaio di olio di girasole e mettila a fuoco medio. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungi la cipolla e lasciala soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa trasparente. Nel frattempo, pela i peperoni, lavali bene e tagliali a strisce. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungi i peperoni tagliati e lasciali soffriggere insieme per circa 5 minuti, in modo che i sapori si combinino.

Dopo 5 minuti, aggiungi le carote e i gambi di sedano, mescolando bene per combinare tutte le verdure. Lasciali soffriggere per altri 5 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono leggermente. Poi, aggiungi 500 ml di acqua, sale, pepe, paprika e la foglia di alloro. Lascia sobbollire a fuoco lento, aggiungendo acqua, 500 ml alla volta, ogni volta che è necessario.

Quando aggiungi l'acqua per la terza volta, è il momento di aggiungere la zucchina, tagliata a cubetti. Nel frattempo, lessa le patate separatamente fino a metà cottura, quindi scolale e mettile da parte. I pomodori vengono sbollentati brevemente in acqua bollente, pelati e tagliati a cubetti, preparandoli per essere aggiunti alla cottura.

Quando la zucchina è quasi completamente cotta, aggiungi le patate preparate, il resto dei 500 ml di acqua e i pomodori a cubetti. Regola di sale e pepe a piacere e lascia cuocere finché tutte le verdure non sono perfettamente cotte. Prima di spegnere il fuoco, aggiungi le foglie di sedano tritate finemente e la passata di pomodoro, che intensificherà il sapore del piatto.

Il gulasch risultante è delizioso e viene servito caldo, perfettamente accompagnato da cetrioli sottaceto, che aggiungono un tocco di freschezza. Buon appetito!