Tortiglioni con gamberi

I tortiglioni con gamberi finiscono di cuocere in padella, con 100 ml di acqua tenuta da parte dalla cottura della pasta, dopo che il vino bianco si è ridotto. I gamberi cuociono con l’aglio, mentre la pasta assorbe il liquido e resta avvolta da un sughetto leggero, cosparso di prezzemolo; qui si incontrano la pasta con i gamberi e il vino bianco secco. Con i gamberi, aspetto che diventino opachi, senza farli arricciare troppo. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 28 minuti. Tempo totale: 38 minuti. Porzioni: 2. Circa 630 kcal e 37 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2000 ml di acqua per la pasta (se ne tengono da parte 100 ml)
200 g di pasta tortiglioni
30 ml di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio
200 g di gamberi crudi surgelati sgusciati
200 ml di vino bianco secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
10 g di foglie di prezzemolo

Preparazione

1. Metti a bollire 2000 ml di acqua, ci vorranno circa 8 minuti. Aggiungi i tortiglioni e cuocili per 5 minuti, finché saranno a metà cottura; scolali e tieni da parte 100 ml della loro acqua. 2. Scalda l’olio d’oliva in una padella. Sbuccia l’aglio, taglialo a fettine e fallo rosolare per 1 minuto. Aggiungi i gamberi surgelati, il vino, il sale e il pepe; cuoci per 8 minuti, finché il vino si sarà ridotto e i gamberi saranno diventati opachi. 3. Metti la pasta e i 100 ml di acqua tenuti da parte nella padella. Cuoci per 6 minuti, finché l’acqua si sarà ridotta e la pasta sarà cotta. Trita il prezzemolo, cospargilo sul piatto prima di spegnere il fuoco e servilo caldo.

Note

Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; quando li riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua. I gamberi crudi, sgusciati e di dimensioni simili cuociono in modo uniforme. Non affretto la riduzione del vino, la pasta va aggiunta solo dopo che il liquido si è ridotto. Il vino si aggiunge prima della cottura; per una versione senza alcol, sostituiscilo con 200 ml di brodo vegetale. La pasta contiene glutine; servi il piatto con un bicchiere di vino bianco secco.

Domande frequenti

Perché il sugo resta acquoso?

Lascia la pasta in padella ancora 2 minuti, mescolando, finché il liquido non si sarà attaccato alla pasta.

Posso usare gamberi precotti?

Sì, aggiungili dopo che il vino si è ridotto e lasciali in padella per 2 minuti, giusto il tempo di scaldarli.

Posso sostituire i tortiglioni con le penne?

Le penne rigate vanno bene nella stessa quantità. Se sulla confezione è indicato un tempo di cottura di 10 minuti, cuocile per 5 minuti prima di scolarle.