Τορτιλιόνι με γαρίδες

Το τορτιλιόνι με γαρίδες ολοκληρώνεται στο τηγάνι, με 100 ml από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε, αφού εξατμιστεί το λευκό κρασί. Οι γαρίδες μαγειρεύονται με σκόρδο, ενώ τα ζυμαρικά απορροφούν τα υγρά και μένουν με μια ελαφριά σάλτσα, πασπαλισμένη με μαϊντανό· εδώ συναντιούνται τα ζυμαρικά με γαρίδες και το ξηρό λευκό κρασί. Με τις γαρίδες προσέχω να γίνουν αδιαφανείς, χωρίς να μαζέψουν πολύ. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 28 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 38 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 630 kcal και 37 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό για τα ζυμαρικά (κρατάμε 100 ml)
200 g ζυμαρικά τορτιλιόνι
30 ml ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
200 g ωμές κατεψυγμένες καθαρισμένες γαρίδες
200 ml ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
10 g φύλλα μαϊντανού

Προετοιμασία

1. Βάλε 2000 ml νερό να βράσει, περίπου 8 λεπτά. Πρόσθεσε το τορτιλιόνι και βράσε το για 5 λεπτά, μέχρι να είναι μισοβρασμένο· στράγγισέ το και κράτησε 100 ml από το νερό του. 2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Καθάρισε το σκόρδο, κόψ’ το σε φέτες και σοτάρισέ το για 1 λεπτό. Πρόσθεσε τις κατεψυγμένες γαρίδες, το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι· μαγείρεψε για 8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και να γίνουν αδιαφανείς οι γαρίδες. 3. Βάλε στο τηγάνι τα ζυμαρικά και τα 100 ml νερού που κράτησες. Μαγείρεψε για 6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό, πασπάλισέ τον πριν σβήσεις τη φωτιά και σέρβιρε το φαγητό ζεστό.

Σημειώσεις

Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· όταν τα ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό. Οι ωμές, καθαρισμένες γαρίδες παρόμοιου μεγέθους μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Δεν βιάζω την εξάτμιση του κρασιού, τα ζυμαρικά μπαίνουν μόνο αφού μειωθούν τα υγρά. Το κρασί προστίθεται πριν πάρει βράση το φαγητό· για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησέ το με 200 ml ζωμό λαχανικών. Τα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη· σέρβιρε το φαγητό με ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.