Patate in padella di Adele

Le Patate in padella di Adele con piselli e uova fanno una crosticina croccante sul fondo, mentre le uova si rapprendono sotto il coperchio. La carota e i piselli si distribuiscono tra le fette morbide, dorate sul fondo; i piselli surgelati si aggiungono subito, a differenza di quelli freschi. Ho imparato questa combinazione da mio marito e la mangio direttamente dalla padella, finché le uova sono ancora morbide. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 25 minuti. Porzioni: 4. Circa 320 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

700 g di patate
100 g di carota
200 g di piselli
30 ml di olio
45 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
4 uova

Preparazione

1. Pela le patate e la carota, tagliale a fette e lavale. Mettile in una padella con l’olio, l’acqua, il sale e il pepe. Se i piselli sono surgelati, aggiungili subito. Copri la padella e cuoci a fuoco medio per 6 minuti. 2. Se i piselli sono freschi, aggiungili ora. Lascia cuocere tutto per altri 3 minuti con il coperchio; le fette di patata diventano tenere e la carota si ammorbidisce. 3. Rompi le uova sopra le verdure, copri la padella e cuoci per 1 minuto. Le patate devono essere ben cotte, con una crosticina croccante sul fondo.

Note

Le patate a polpa soda mantengono meglio la forma delle fette rispetto a quelle farinose. Tagliale più o meno dello stesso spessore, circa 5 mm, così si ammorbidiscono nello stesso tempo. Una padella larga permette di disporre le fette in un solo strato; se sono troppo ammassate, cuociono al vapore e fanno più fatica a formare la crosticina. Non sollevare il coperchio nei primi minuti, mentre le verdure si ammorbidiscono con il vapore. Se l’acqua non è evaporata quando le patate sono tenere, lascia la padella scoperta finché non si asciuga, poi aggiungi le uova. Il piatto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso, ma dopo averlo riscaldato le uova non restano più morbide. Per la versione con carne, rosola a parte salsicciotti o pezzi di pancetta affumicata e aggiungili alle patate; la presenza delle uova lo rende inadatto a chi le evita. Accanto, un’insalata verde con aceto alleggerisce la sensazione di un pasto pesante.