Πατάτες στο τηγάνι της Adele

Οι Πατάτες στο τηγάνι της Adele με αρακά και αυγά κάνουν τραγανή κρούστα από κάτω, ενώ τα αυγά πήζουν κάτω από το καπάκι. Το καρότο και ο αρακάς μοιράζονται ανάμεσα στις μαλακές φέτες, που έχουν ροδίσει από κάτω· ο κατεψυγμένος αρακάς μπαίνει από την αρχή, σε αντίθεση με τον φρέσκο. Έμαθα αυτόν τον συνδυασμό από τον άντρα μου και τον τρώω κατευθείαν από το τηγάνι, όσο τα αυγά είναι ακόμα μαλακά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Ξεκούραση: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 320 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g πατάτες
100 g καρότο
200 g αρακάς
30 ml λάδι
45 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
4 αυγά

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες και το καρότο, κόψ' τα σε φέτες και πλύνε τα. Βάλ' τα σε ένα τηγάνι με το λάδι, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Αν ο αρακάς είναι κατεψυγμένος, πρόσθεσέ τον τώρα. Σκέπασε το τηγάνι και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 6 λεπτά. 2. Αν ο αρακάς είναι φρέσκος, πρόσθεσέ τον τώρα. Άφησέ τα όλα για άλλα 3 λεπτά με το καπάκι· οι φέτες πατάτας μαλακώνουν και το καρότο επίσης. 3. Σπάσε τα αυγά πάνω από τα λαχανικά, σκέπασε το τηγάνι και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Οι πατάτες πρέπει να έχουν ψηθεί καλά, με τραγανή κρούστα από κάτω.

Σημειώσεις

Οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους σε φέτες από τις αλευρώδεις. Κόψ' τες σε περίπου ίδιο πάχος, γύρω στα 5 mm, για να μαλακώσουν ταυτόχρονα. Ένα φαρδύ τηγάνι χωρά τις φέτες σε μία στρώση· αν είναι στριμωγμένες, μαγειρεύονται στον ατμό και δυσκολεύονται να κάνουν κρούστα. Μην ανοίξεις το καπάκι τα πρώτα λεπτά, όσο μαλακώνουν τα λαχανικά στον ατμό. Αν δεν έχει εξατμιστεί το νερό όταν μαλακώσουν οι πατάτες, άφησε το τηγάνι ξεσκέπαστο μέχρι να εξατμιστεί και μετά πρόσθεσε τα αυγά. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο, όμως μετά το ξαναζέσταμα τα αυγά δεν θα είναι πλέον μαλακά. Για την εκδοχή με κρέας, ρόδισε χωριστά μικρά λουκάνικα ή κομμάτια καπνιστής χοιρινής πανσέτας και βάλε τα πάνω στις πατάτες· τα αυγά το κάνουν ακατάλληλο για όσους τα αποφεύγουν. Δίπλα του, μια πράσινη σαλάτα με ξίδι ελαφραίνει την αίσθηση ενός βαριού γεύματος.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί δεν κάνουν κρούστα οι πατάτες;

Το νερό που έχει μείνει στο τηγάνι εμποδίζει το ρόδισμα. Άφησε τις πατάτες για άλλα 2 λεπτά χωρίς καπάκι, χωρίς να τις ανακατέψεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρακά κονσέρβας;

Ναι. Στράγγισε 200 g αρακά και πρόσθεσέ τον στο τηγάνι το τελευταίο λεπτό του μαγειρέματος.

Μπορώ να μαγειρέψω τα αυγά χωριστά;

Ναι, τηγάνισε 4 αυγά σε ξεχωριστό τηγάνι και βάλε τα πάνω στα λαχανικά· ο κρόκος μένει πιο ακέραιος απ' ό,τι όταν τα αυγά μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι.