Frittelle di Melanzane

Per preparare una deliziosa ricetta di melanzane impanate con mozzarella, iniziamo sbucciando le melanzane. Scegli melanzane fresche, sode e di colore uniforme. Taglia le melanzane nel senso della lunghezza in fette di circa 1 cm di spessore. Queste saranno più facili da cuocere e assorbiranno meglio i sapori. Una volta tagliate, metti le fette in una ciotola con acqua fredda e aggiungi un pugno di sale. Lasciale in ammollo per circa un'ora. Questo passaggio è essenziale per eliminare l'amarezza specifica delle melanzane e per prevenire la loro ossidazione, che potrebbe cambiare il loro colore. Dopo averle lasciate in ammollo, togli le melanzane dall'acqua e asciugale con un tovagliolo di carta per rimuovere l'eccesso di acqua e sale. Ora siamo pronti per friggerle. In una padella profonda, scalda abbastanza olio per coprire il fondo della padella. Assicurati che l'olio sia caldo ma non fumante, in modo da non bruciare le melanzane. Metti le fette di melanzana nella padella, facendo attenzione a non sovrapporle, in modo che si dorino uniformemente. Friggile per 3-4 minuti per lato, fino a quando diventano dorate e croccanti. Una volta pronte, trasferiscile su un piatto foderato con tovaglioli di carta per assorbire l'eccesso di olio. Mentre le melanzane si raffreddano, prepara la mozzarella. Taglia il formaggio a fette sottili, di dimensioni simili a quelle delle melanzane. Ora siamo pronti per assemblare il piatto. Prendi una fetta di melanzana, aggiungi sopra una fetta di mozzarella e copri con un'altra fetta di melanzana, formando un piccolo sandwich. Questo strato darà un sapore delizioso e una consistenza interessante. Prepara una ciotola con farina e un'altra con uova sbattute. Prendi ciascun "sandwich" di melanzana con mozzarella, passalo prima nella farina, assicurandoti che sia ricoperto uniformemente, poi immergilo nelle uova sbattute, lasciando scolare l'eccesso. Questo strato aiuterà a formare una crosta croccante durante la frittura. Riscalda nuovamente l'olio nella padella e, con attenzione, aggiungi i "sandwich" di melanzana e mozzarella. Friggili a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a quando diventano dorati e croccanti. Una volta pronti, lasciali scolare su un tovagliolo di carta. Servili caldi, eventualmente con salsa di pomodoro o un'insalata fresca a parte. Buon appetito!