Fagioli con prosciutto affumicato

I fagioli già lessati accorciano i tempi per i fagioli con prosciutto affumicato, che stanno sul fuoco solo 12 minuti. Cipolla, prosciutto e succo di pomodoro si legano in un piatto con un sughetto rossiccio, mentre i fagioli restano interi e perfetti da accompagnare con i sottaceti. Io preferisco lasciarli interi e girarli nel sugo con il cucchiaio, senza schiacciarli. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 12 minuti. Tempo totale: 22 minuti. Porzioni: 2. Circa 400 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cipolla piccola (70 g)
1 cucchiaio d’olio
100 g di prosciutto affumicato
50 ml di succo di pomodoro o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
300 g di fagioli lessati e scolati
100 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Scalda l’olio in una padella, aggiungi la cipolla e il prosciutto affumicato tagliato a pezzi e cuoci a fuoco medio per 2 minuti, mescolando ogni tanto, finché la cipolla comincia ad ammorbidirsi. 2. Aggiungi il succo di pomodoro o il concentrato di pomodoro, i fagioli lessati e 100 ml d’acqua. Copri la padella e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti, finché i fagioli sono caldi e il sugo sobbolle leggermente. 3. Regola di sale e pepe, poi servi con i sottaceti.

Note

In un contenitore chiuso si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; scaldo solo la porzione che mi serve, così il resto del piatto non si asciuga. Se non hai il prosciutto affumicato, puoi usare 100 g di pancetta affumicata tagliata a pezzi della stessa dimensione. Controlla che i fagioli lessati siano interi e non si schiaccino a una leggera pressione; quelli molto morbidi si sfaldano in fretta quando li mescoli. Scola bene i fagioli in scatola prima di usarli, perché il loro liquido può rendere il sugo acquoso e aggiungere sale. Il prosciutto affumicato può essere molto diverso da un prodotto all’altro per quanto riguarda il sale, quindi assaggia il sugo prima di aggiungere il cucchiaino di sale. Dopo aver aggiunto i fagioli al sugo, tengo il fuoco basso, così si muovono appena nella padella. Accompagna con cetriolini sottaceto e pane, per raccogliere anche il sugo.