Moussaka di patate, carne e zucchine

La moussaka di patate, carne e zucchine si serve calda a pranzo, con gli strati dorati e i pomodorini arrosto in superficie. Io taglio le zucchine tonde a fette di circa 5 mm e scelgo patate di dimensioni simili, così gli strati si sistemano in modo uniforme e non restano fette spesse tra quelle sottili. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 77 minuti. Tempo totale: 107 minuti. Porzioni: 5. Circa 690 kcal e 27 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 zucchine tonde (circa 600 g)
10 patate medie (circa 1,5 kg)
150 ml di olio per friggere
1/2 cipolla bianca (circa 75 g)
1 carota media (circa 100 g)
15 ml di olio
500 g di carne macinata di maiale e manzo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 ml di vino rosso
30 g di Parmigiano
13 pomodorini (circa 260 g)

Preparazione

1. Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a fette sottili. Pela e lava le patate, poi tagliale a fette di spessore simile. 2. Scalda gradualmente i 150 ml di olio in una padella e friggi le fette in più riprese, circa 2 minuti per lato, finché non sono leggermente dorate. Girale quando i bordi iniziano a colorirsi; per tutte le fette calcola circa 32 minuti. 3. In una padella a parte, scalda 15 ml di olio. Trita finemente la cipolla e taglia la carota a rondelle, poi falle appassire per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungi la carne macinata, il sale e il pepe e cuoci per 10 minuti, mescolando, finché non è rosolata. Versa il vino e cuoci per altri 5 minuti, finché non è evaporato. 4. In una teglia da forno, disponi un doppio strato di patate, uno strato di zucchine, la carne, poi un altro strato di patate e uno di zucchine. Cospargi con il Parmigiano e adagia sopra i pomodorini lavati e tagliati a metà. 5. Cuoci in forno a 200 °C per 25 minuti, finché il Parmigiano non si scioglie e i pomodorini non sono leggermente dorati. Servi subito.

Note

La moussaka si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Accompagnala con una semplice insalata verde, che dà un tocco fresco accanto agli strati dorati. Le patate a pasta soda mantengono meglio la forma quando si compongono gli strati, mentre quelle farinose possono rompersi. Le zucchine piccole e sode hanno semi meno sviluppati; se le hai lavate, asciugale prima di tagliarle a fette. Può capitare che le fette si ammorbidiscano troppo in padella quando le zucchine sono molto acquose, quindi friggile in più riprese, senza riempire troppo la padella. Le fette di patata richiedono un po' di pazienza per dorarsi; non ridurre il tempo mettendole tutte in padella insieme. Il vino rosso cuoce insieme alla carne; per una versione senza alcol, usa 100 ml di brodo vegetale al suo posto. I 13 pomodorini possono essere sostituiti con 2 pomodori grandi, tagliati a metà. Il Parmigiano contiene latte; puoi ometterlo per una versione senza latticini, ma lo strato in superficie sarà meno dorato.

Domande frequenti

Posso usare carne di tacchino al posto della carne macinata di maiale e manzo?

Sì, usa 500 g di carne macinata di tacchino e cuocila per 12 minuti, finché non è più rosa.

Cosa faccio se il Parmigiano si scurisce troppo in fretta?

Copri la teglia senza stringere con un foglio di alluminio dopo i primi 15 minuti in forno, poi continua la cottura a 200 °C.

Le patate rosse sono adatte per la moussaka?

Sì, vanno bene; tagliale a fette di circa 4 mm e friggile finché non sono leggermente dorate da entrambi i lati.

Posso usare un altro formaggio al posto del Parmigiano?

Puoi aggiungere 30 g di formaggio a pasta semidura grattugiato. Si scioglie in superficie, ma il sapore e la doratura dello strato sono diversi da quelli del Parmigiano.