Cavolo cappuccio con salsiccia e pomodorini

Il cavolo cappuccio con salsiccia e pomodorini si sala e si massaggia prima della cottura, poi cuoce coperto finché si ammorbidisce. Rilascia un po’ di liquido e i pomodorini si ammorbidiscono negli ultimi minuti. Io taglio il cavolo molto fine, così non restano striscioline lunghe tra le rondelle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 68-73 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 98-103 minuti. Porzioni: 4. Circa 570 kcal e 22 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 cavoli cappucci piccoli (1,2 kg in totale)
2 cucchiaini di sale fino
3 salsicce fresche di maiale (450 g)
60 ml di olio
1 cipolla grande (200 g)
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 foglie di alloro
1000 ml di acqua calda
250 g di pomodorini

Preparazione

1. Elimina le foglie esterne dei cavoli e tagliali finemente. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, massaggia il cavolo e lascialo riposare per 10 minuti mentre prepari le salsicce. 2. Asciuga le salsicce con carta da cucina e tagliale a rondelle. 3. Scalda l’olio in una padella e rosola le rondelle per 8 minuti, girandole su entrambi i lati. Trasferiscile su un piatto. 4. Sbuccia la cipolla e tritala finemente, poi falla appassire per 5 minuti nella stessa padella, nell’olio rimasto, finché diventa trasparente. Strizza il cavolo e mettilo in padella con 1/2 cucchiaino di sale, il pepe, le foglie di alloro e l’acqua calda. Copri e cuoci a fuoco medio per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidisce. 5. Taglia a metà i pomodorini e aggiungili insieme alle rondelle di salsiccia. Assaggia e, se serve, aggiungi fino a 1/2 cucchiaino di sale. Cuoci ancora a fuoco medio per 15-20 minuti, finché i pomodorini si ammorbidiscono e il liquido si riduce.

Note

I cavoli piccoli e compatti si ammorbidiscono più in fretta di quelli grandi, con le nervature spesse; prolunga la cottura se sono ancora duri. Scegli salsicce fresche, non troppo magre, così rosolano bene in padella. Se il cavolo resta troppo liquido, lascialo cuocere senza coperchio. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Come consistenza, è più simile al cavolo stufato in padella che a uno stufato con molto sugo; lo servo con peperoncino. I pomodorini possono essere sostituiti con 250 g di pomodori comuni, tagliati a pezzi.

Domande frequenti

Posso usare salsicce affumicate al posto di quelle fresche?

Sì, usane 450 g e rosolale per 4 minuti, perché sono già affumicate e di solito più salate. Assaggia prima di aggiungere altro sale.

Va bene anche il cavolo fermentato?

Sì, puoi usare 1,2 kg di cavolo fermentato, sciacquato e ben sgocciolato. Aggiungi il sale solo dopo la cottura, perché il cavolo potrebbe essere già salato.

Cosa faccio se il cavolo è ancora duro?

Lascialo cuocere per altri 10 minuti coperto, a fuoco medio, poi controlla di nuovo. I cavoli più grandi o con le nervature spesse possono aver bisogno di più tempo.