Torta russa al formaggio

La torta russa al formaggio cuoce per 40 minuti e resta cremosa, con uvetta in ogni fetta. Il formaggio fresco tipo quark, il semolino lasciato riposare con la panna acida e la scorza di limone danno un ripieno morbido, più simile a una cheesecake cotta che a una torta di sfoglia, adatta come dessert della domenica. Io la taglio a fette sottili, dopo che si è raffreddata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 150 minuti. Porzioni: 8. Circa 160 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

50 g di uvetta
200 ml di acqua calda
3 cucchiai di semolino
5 cucchiai di panna acida
500 g di formaggio fresco tipo quark
3 uova
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
la scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 g di panna acida per servire
1 cucchiaio di confettura liscia di bacche di sambuco
1 cucchiaio di salsa ai frutti di bosco

Preparazione

1. Metti l’uvetta in 200 ml di acqua calda e lasciala in ammollo per 10 minuti, poi scolala. 2. Mescola il semolino con 5 cucchiai di panna acida e lascia riposare la ciotola per 30 minuti. 3. Passa il formaggio al setaccio o frullalo, fino a renderlo liscio. 4. Sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato finché raddoppiano di volume e lo zucchero si scioglie. 5. Aggiungi il formaggio, il composto di semolino e panna acida, la scorza di limone e l’uvetta. Amalgama e versa il composto in una teglia da 20 × 30 cm rivestita di carta da forno. 6. Cuoci a 180°C per 40 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati e il centro è rassodato. 7. Lasciala raffreddare per 60 minuti, poi spolverala di zucchero. Servi le fette con 100 g di panna acida e 1 cucchiaio di confettura liscia di bacche di sambuco oppure con 1 cucchiaio di salsa ai frutti di bosco.

Note

Con un formaggio fresco più asciutto la fetta risulta più compatta, con uno più cremoso più morbida. L’ho vista per la prima volta da Gaby_d su Bucătăraș; nella mia teglia da 20 × 30 cm è venuta bassa, quindi la prossima volta userei uno stampo rotondo più piccolo, ho messo sopra la confettura liscia di bacche di sambuco e proverei anche 1 cucchiaino di lievito per dolci. Va bene anche con la salsa ai frutti di bosco. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Servila con tè nero.