Torta di formaggio

Torta profumata con formaggio e limone

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Numero di porzioni: 12

In una giornata di sole, quando il sole entra dolcemente in cucina, è il momento perfetto per concedersi una torta profumata con formaggio e limone. Questa ricetta, ispirata dalle tradizioni culinarie, porta un tocco di nostalgia e gioia, ricordando i piccoli piaceri dell'infanzia. È una torta facile da preparare, con una crosta tenera e un ripieno cremoso, perfetta da gustare con una tazza di tè o caffè.

Ingredienti necessari

Per la crosta:
- 400 g di farina
- 150 g di zucchero a velo
- 200 g di burro (preferibilmente a temperatura ambiente)
- 150 ml di panna acida (ideale 30% di grassi)
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 limone (usare solo la parte gialla per un sapore intenso)

Per il ripieno:
- 600 g di formaggio (preferibilmente ricotta o formaggio fresco)
- 4 albumi d'uovo
- 150 g di zucchero a velo
- succo di 1/2 limone
- 1-2 cucchiai di semolino (a seconda dell'umidità del formaggio)

Passi per la preparazione

1. Preparazione della crosta:
Inizia setacciando la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, il lievito in polvere e il burro a cubetti. Usa le dita per lavorare il composto fino a quando il burro è completamente incorporato e ottieni una consistenza briciolosa. Poi, aggiungi i tuorli, la panna acida e lo zucchero a velo. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, ma non lavorarlo troppo per non renderlo elastico.

Suggerimenti pratici: È importante usare burro di buona qualità, poiché influenzerà la consistenza e il sapore della crosta. Se preferisci una torta meno dolce, puoi ridurre la quantità di zucchero.

2. Raffreddamento della pasta:
Dopo aver ottenuto la pasta, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per ottenere una pasta tenera e facile da lavorare.

3. Preparazione del ripieno:
Nel frattempo, occupati del ripieno. In una ciotola, mescola il formaggio con la scorza di limone grattugiata, il succo di limone e il semolino. Assicurati che il formaggio sia ben scolato per evitare un ripieno troppo acquoso. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, montando fino a ottenere una meringa ferma. Incorpora delicatamente la meringa nel composto di formaggio, usando movimenti ampi per mantenere l'aria.

4. Assemblaggio della torta:
Togli la pasta dal frigorifero e dividila in due parti uguali. Stendi la prima parte su una superficie infarinata, assicurandoti che sia abbastanza grande da coprire il fondo della teglia. Posiziona il foglio di pasta nella teglia foderata con carta da forno. Versa il ripieno di formaggio e livellalo con una spatola. Stendi il secondo foglio di pasta e posizionalo sopra il ripieno. Buca la pasta in diversi punti con una forchetta per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

5. Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C. Inforna la torta e cuoci per circa 45 minuti, o fino a quando diventa dorata. Dopo che si è raffreddata, spolvera con zucchero a velo.

Suggerimenti per servire
Questa torta si serve calda o a temperatura ambiente, insieme a una tazza di tè verde o a un cappuccino cremoso. Aggiungi un tocco di eleganza mettendo alcune fette di limone fresco nel piatto.

Varianti e trucchi
Puoi sperimentare con ripieni alternativi, come formaggio di capra o aggiungere uvetta per un tocco dolce. Puoi anche sostituire il limone con arancia o lime per cambiare il profilo di sapore.

Benefici nutrizionali
Questa torta contiene proteine dal formaggio, grassi sani dal burro e dalla panna acida, e una dose di vitamina C dal limone, rendendola una scelta più sana rispetto ad altri dessert ricchi di zucchero e grassi trans.

Domande frequenti
- Posso usare formaggio di soia per una versione vegana?
Sì, puoi sostituire il formaggio con un'alternativa a base vegetale, ma assicurati di sceglierne una con una consistenza simile.

- Cosa fare se il ripieno è troppo acquoso?
Se il formaggio è molto umido, aggiungi più semolino per aiutare ad assorbire l'eccesso di umidità.

- Come conservo la torta fresca?
Si conserva bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni o può essere congelata per un uso successivo.

Goditi questa torta profumata con formaggio e limone, che non è solo un dessert delizioso, ma anche un pezzo dei tuoi ricordi culinari. Che tu la assapori da solo o con i tuoi cari, ogni morso porterà un sorriso sul tuo volto. Buon appetito!