Sono arrivato a questa torta dopo aver raccolto tutto ciò che era rimasto da alcuni esperimenti in cucina. Quando faccio torte a più strati, spesso combino ricette che già conosco con alcune idee nuove. La noce tostato, il cioccolato e il mascarpone si sono abbinati bene insieme, quindi ho annotato tutto per sapere come ricrearlo se lo desidero. Ho seguito i passaggi per non complicare troppo le cose, anche se il risultato è piuttosto ricco.
Info rapide
Tempo totale: 2-3 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione: 60-80 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti/livello (si cuociono due livelli)
Porzioni: 12-16, a seconda di come lo affetti
Difficoltà: media-alta, soprattutto durante l'assemblaggio
Tipo di ricetta: torta festiva, dessert per occasioni
Ingredienti
Torta:
- 250 g di cioccolato fondente (minimo 52% cacao)
- 65 g di burro (65% grassi)
- 40 ml di olio
- 100 ml di panna liquida
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 150 g di farina
- 1 bustina di lievito in polvere con zafferano
- 1 pizzico di sale
- 100 g di noci tostate, tritate grossolanamente
Krant:
- 150 g di noci tostate
- 5 cucchiai di zucchero
Crema:
- 1 scatola di mascarpone
- 3 tuorli d'uovo
- 1 bustina di zucchero vanigliato bourbon
- 200 g di zucchero
- 20 g di gelatina
- 200 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di latte
Per decorare:
- 3 albumi
- 170 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna liquida
- Salsa di cioccolato Dr. Oetker
Metodo di preparazione
1. Krant
Inizia con il krant, in modo che abbia tempo di raffreddarsi. Metti 5 cucchiai di zucchero in una casseruola a fuoco basso e lascialo sciogliere fino a diventare liquido. Aggiungi 150 g di noci tostate e mescola rapidamente per coprire le noci con zucchero caramellato. Rimuovi il composto su una superficie leggermente unta, livella e lascia raffreddare. Quando si è completamente raffreddato, macinalo bene in un robot da cucina o con un mattarello.
2. Strato di cioccolato e noci
Taglia il cioccolato a pezzetti e mettilo in una ciotola insieme al burro, all'olio e alla panna. Metti la ciotola sopra un bagnomaria (senza far toccare l'acqua sul fondo della ciotola) e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non far bollire, ma solo sciogliere e legare. Lascia raffreddare - deve essere tiepido, non caldo.
Quando si è raffreddato a sufficienza, aggiungi i tuorli uno alla volta e mescola bene. Mescola la farina con il lievito e aggiungi al composto.
Separatamente, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungi 100 g di zucchero e mescola fino a completo scioglimento. Incorpora gli albumi nel composto di cioccolato con movimenti lenti dal basso verso l'alto, in modo da mantenere l'aria.
Fodera una teglia di 20x30 cm con carta da forno. Dividi il composto in due parti uguali. Versa la prima metà nella teglia, cospargi metà delle noci tostate tritate e inforna in un forno preriscaldato a 175°C. Lo strato è pronto quando supera il test dello stecchino. Rimuovilo e lascialo raffreddare, poi ripeti con la seconda metà del composto. In totale, avrai due strati.
3. Crema di mascarpone, tuorlo e krant
Metti il mascarpone in una ciotola grande, aggiungi lo zucchero vanigliato bourbon e il krant macinato, e mescola bene.
Separatamente, mescola i 3 tuorli con 200 g di zucchero e 1 cucchiaio di latte. Metti la ciotola sopra un bagnomaria, mescolando costantemente, fino a quando la crema inizia ad addensarsi leggermente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5-10 minuti, ma deve essere ancora leggermente calda.
Idrata la gelatina con un po' d'acqua fredda, seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando è pronta, aggiungila alla crema di tuorli e mescola bene.
Incorpora la crema di tuorli nella ciotola con il mascarpone e il krant. Monta 200 ml di panna liquida fino a farla addensare e incorporala delicatamente alla crema alla fine.
4. Crema per decorare
Batti i 3 albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente 170 g di zucchero a velo e continua a montare per almeno 15-20 minuti, fino a ottenere una meringa ferma.
Trasferisci la meringa in una casseruola e mettila sopra un bagnomaria, mescolando continuamente per circa 20 minuti. Lascia raffreddare.
Separatamente, monta la panna fino a farla diventare ferma. Quando la meringa è completamente fredda, mescolala con la panna montata.
5. Assemblaggio
Nella teglia in cui hai cotto gli strati, metti un pezzo di pellicola trasparente. Posiziona il primo strato, versa la crema di mascarpone con il krant, poi sbriciola/miscelare il secondo strato di torta e cospargi sopra la crema. Premi delicatamente.
Metti la teglia in frigorifero per 1-2 ore affinché la crema si indurisca. Rimuovi la torta, trasferiscila su un piatto da portata e affettala a piacere.
Decora ogni pezzo con la crema di albumi e panna e, infine, versa sopra la salsa di cioccolato Dr. Oetker.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono tornato a questa ricetta diverse volte perché ha diverse consistenze e un sapore ricco. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni, quindi è utile per eventi o festività. Inoltre, puoi lavorare con i componenti uno alla volta senza lo stress di dover fare tutto nella stessa giornata.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lascia raffreddare molto bene il krant prima di macinarlo, altrimenti diventa appiccicoso.
- Abbi pazienza con la crema di tuorli a bagnomaria, non affrettare il passaggio con la gelatina - può facilmente cagliare se è troppo calda.
- La panna deve essere montata ferma, ma senza cagliare.
- Per gli strati, il raffreddamento completo è importante per evitare che la crema si sciolga durante l'assemblaggio.
Sostituzioni
- La panna Hulala può essere sostituita con un'altra panna vegetale simile se non la hai a disposizione.
- Il cioccolato di base deve essere superiore al 50% di cacao, ma non oltre il 70%.
- Se non trovi lievito in polvere con zafferano, usa lievito in polvere normale.
Variazioni
- Per avere più noci, puoi aggiungerne anche alla crema, non solo al krant e allo strato.
- Puoi usare noci pecan invece delle noci normali per un sapore diverso.
Idee per servire
- La torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero.
- Può essere affettata a quadrati o rettangoli, a seconda delle preferenze.
- Puoi aggiungere frutta fresca al momento del servizio, ma non è necessaria.
Domande frequenti
1. Posso usare gelatina in fogli al posto della polvere?
Sì, puoi idratarla e usarla secondo le istruzioni sulla confezione. Fai attenzione alla quantità, in modo che sia equivalente a 20 g di gelatina in polvere.
2. Il krant deve essere necessariamente macinato molto finemente?
Non è obbligatorio che sia in polvere. Può rimanere leggermente granuloso, dando texture alla crema.
3. Gli strati possono essere cotti simultaneamente?
Se hai due teglie identiche e spazio nel forno, sì. Altrimenti, cuocili uno alla volta per non rischiare che non si cuociano uniformemente.
4. Posso usare un altro tipo di salsa di cioccolato per la decorazione?
Sì, qualsiasi salsa di cioccolato più densa, ma non deve colare troppo. Anche il ganache va bene.
5. Si può fare senza la crema di decorazione?
Puoi omettere questa crema se desideri un dessert più semplice, ma la texture della meringa con la panna montata completa il sapore.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (per 16 porzioni): circa 330-370 kcal, 5-6 g di proteine, 26-30 g di carboidrati, 22-24 g di grassi. La principale fonte di calorie è la crema ricca e lo strato di cioccolato e noci. Queste sono stime e possono variare a seconda dei prodotti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta o in un contenitore, fino a 4 giorni. Non si riscalda, si serve fredda. Non si consiglia di congelare: la consistenza della crema con gelatina e panna montata non rimane la stessa dopo lo scongelamento.
Info rapide
Tempo totale: 2-3 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione: 60-80 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti/livello (si cuociono due livelli)
Porzioni: 12-16, a seconda di come lo affetti
Difficoltà: media-alta, soprattutto durante l'assemblaggio
Tipo di ricetta: torta festiva, dessert per occasioni
Ingredienti
Torta:
- 250 g di cioccolato fondente (minimo 52% cacao)
- 65 g di burro (65% grassi)
- 40 ml di olio
- 100 ml di panna liquida
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 150 g di farina
- 1 bustina di lievito in polvere con zafferano
- 1 pizzico di sale
- 100 g di noci tostate, tritate grossolanamente
Krant:
- 150 g di noci tostate
- 5 cucchiai di zucchero
Crema:
- 1 scatola di mascarpone
- 3 tuorli d'uovo
- 1 bustina di zucchero vanigliato bourbon
- 200 g di zucchero
- 20 g di gelatina
- 200 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di latte
Per decorare:
- 3 albumi
- 170 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna liquida
- Salsa di cioccolato Dr. Oetker
Metodo di preparazione
1. Krant
Inizia con il krant, in modo che abbia tempo di raffreddarsi. Metti 5 cucchiai di zucchero in una casseruola a fuoco basso e lascialo sciogliere fino a diventare liquido. Aggiungi 150 g di noci tostate e mescola rapidamente per coprire le noci con zucchero caramellato. Rimuovi il composto su una superficie leggermente unta, livella e lascia raffreddare. Quando si è completamente raffreddato, macinalo bene in un robot da cucina o con un mattarello.
2. Strato di cioccolato e noci
Taglia il cioccolato a pezzetti e mettilo in una ciotola insieme al burro, all'olio e alla panna. Metti la ciotola sopra un bagnomaria (senza far toccare l'acqua sul fondo della ciotola) e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non far bollire, ma solo sciogliere e legare. Lascia raffreddare - deve essere tiepido, non caldo.
Quando si è raffreddato a sufficienza, aggiungi i tuorli uno alla volta e mescola bene. Mescola la farina con il lievito e aggiungi al composto.
Separatamente, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungi 100 g di zucchero e mescola fino a completo scioglimento. Incorpora gli albumi nel composto di cioccolato con movimenti lenti dal basso verso l'alto, in modo da mantenere l'aria.
Fodera una teglia di 20x30 cm con carta da forno. Dividi il composto in due parti uguali. Versa la prima metà nella teglia, cospargi metà delle noci tostate tritate e inforna in un forno preriscaldato a 175°C. Lo strato è pronto quando supera il test dello stecchino. Rimuovilo e lascialo raffreddare, poi ripeti con la seconda metà del composto. In totale, avrai due strati.
3. Crema di mascarpone, tuorlo e krant
Metti il mascarpone in una ciotola grande, aggiungi lo zucchero vanigliato bourbon e il krant macinato, e mescola bene.
Separatamente, mescola i 3 tuorli con 200 g di zucchero e 1 cucchiaio di latte. Metti la ciotola sopra un bagnomaria, mescolando costantemente, fino a quando la crema inizia ad addensarsi leggermente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5-10 minuti, ma deve essere ancora leggermente calda.
Idrata la gelatina con un po' d'acqua fredda, seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando è pronta, aggiungila alla crema di tuorli e mescola bene.
Incorpora la crema di tuorli nella ciotola con il mascarpone e il krant. Monta 200 ml di panna liquida fino a farla addensare e incorporala delicatamente alla crema alla fine.
4. Crema per decorare
Batti i 3 albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente 170 g di zucchero a velo e continua a montare per almeno 15-20 minuti, fino a ottenere una meringa ferma.
Trasferisci la meringa in una casseruola e mettila sopra un bagnomaria, mescolando continuamente per circa 20 minuti. Lascia raffreddare.
Separatamente, monta la panna fino a farla diventare ferma. Quando la meringa è completamente fredda, mescolala con la panna montata.
5. Assemblaggio
Nella teglia in cui hai cotto gli strati, metti un pezzo di pellicola trasparente. Posiziona il primo strato, versa la crema di mascarpone con il krant, poi sbriciola/miscelare il secondo strato di torta e cospargi sopra la crema. Premi delicatamente.
Metti la teglia in frigorifero per 1-2 ore affinché la crema si indurisca. Rimuovi la torta, trasferiscila su un piatto da portata e affettala a piacere.
Decora ogni pezzo con la crema di albumi e panna e, infine, versa sopra la salsa di cioccolato Dr. Oetker.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono tornato a questa ricetta diverse volte perché ha diverse consistenze e un sapore ricco. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni, quindi è utile per eventi o festività. Inoltre, puoi lavorare con i componenti uno alla volta senza lo stress di dover fare tutto nella stessa giornata.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lascia raffreddare molto bene il krant prima di macinarlo, altrimenti diventa appiccicoso.
- Abbi pazienza con la crema di tuorli a bagnomaria, non affrettare il passaggio con la gelatina - può facilmente cagliare se è troppo calda.
- La panna deve essere montata ferma, ma senza cagliare.
- Per gli strati, il raffreddamento completo è importante per evitare che la crema si sciolga durante l'assemblaggio.
Sostituzioni
- La panna Hulala può essere sostituita con un'altra panna vegetale simile se non la hai a disposizione.
- Il cioccolato di base deve essere superiore al 50% di cacao, ma non oltre il 70%.
- Se non trovi lievito in polvere con zafferano, usa lievito in polvere normale.
Variazioni
- Per avere più noci, puoi aggiungerne anche alla crema, non solo al krant e allo strato.
- Puoi usare noci pecan invece delle noci normali per un sapore diverso.
Idee per servire
- La torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero.
- Può essere affettata a quadrati o rettangoli, a seconda delle preferenze.
- Puoi aggiungere frutta fresca al momento del servizio, ma non è necessaria.
Domande frequenti
1. Posso usare gelatina in fogli al posto della polvere?
Sì, puoi idratarla e usarla secondo le istruzioni sulla confezione. Fai attenzione alla quantità, in modo che sia equivalente a 20 g di gelatina in polvere.
2. Il krant deve essere necessariamente macinato molto finemente?
Non è obbligatorio che sia in polvere. Può rimanere leggermente granuloso, dando texture alla crema.
3. Gli strati possono essere cotti simultaneamente?
Se hai due teglie identiche e spazio nel forno, sì. Altrimenti, cuocili uno alla volta per non rischiare che non si cuociano uniformemente.
4. Posso usare un altro tipo di salsa di cioccolato per la decorazione?
Sì, qualsiasi salsa di cioccolato più densa, ma non deve colare troppo. Anche il ganache va bene.
5. Si può fare senza la crema di decorazione?
Puoi omettere questa crema se desideri un dessert più semplice, ma la texture della meringa con la panna montata completa il sapore.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (per 16 porzioni): circa 330-370 kcal, 5-6 g di proteine, 26-30 g di carboidrati, 22-24 g di grassi. La principale fonte di calorie è la crema ricca e lo strato di cioccolato e noci. Queste sono stime e possono variare a seconda dei prodotti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta o in un contenitore, fino a 4 giorni. Non si riscalda, si serve fredda. Non si consiglia di congelare: la consistenza della crema con gelatina e panna montata non rimane la stessa dopo lo scongelamento.
Ingredienti
Base: 250 g di cioccolato fondente, 52% cacao, 65 g di burro (65% di grasso), 40 ml di olio, 100 ml di panna liquida (Hulala), 4 uova, 100 g di zucchero, 150 g di farina, 1 pizzico di lievito con zafferano, 1 pizzico di sale, 100 g di noci tostate e tritate grossolanamente. Croccante: 150 g di noci tostate, 5 cucchiai di zucchero. Crema: 1 scatola di mascarpone, 3 tuorli d'uovo, 1 bustina di vaniglia bourbon, 200 g di zucchero, 20 g di gelatina, 200 ml di panna, 1 cucchiaio di latte. Per decorare: 3 albumi, 170 g di zucchero a velo, 200 ml di panna Hulala, salsa di cioccolato Dr. Oetker.