Kuchen mit Krantz, Schokolade und Mascarpone (Rezept 400)

Ich kam zu diesem Kuchen, nachdem ich alles, was von ein paar Experimenten in der Küche übrig geblieben war, gesammelt hatte. Wenn ich mehrschichtige Kuchen mache, kombiniere ich oft Rezepte, die ich bereits kenne, mit einigen neuen Ideen. Die geröstete Walnuss, die Schokolade und der Mascarpone haben gut zusammengepasst, also habe ich alles notiert, um zu wissen, wie ich es nachmachen kann, wenn ich will. Ich habe die Schritte befolgt, um die Dinge nicht zu kompliziert zu machen, auch wenn das Ergebnis ziemlich reichhaltig ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2-3 Stunden (inklusive Abkühlen und Zusammenbauen)
Vorbereitungszeit: 60-80 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten/Lage (zwei Lagen werden gebacken)
Portionen: 12-16, je nachdem, wie man schneidet
Schwierigkeitsgrad: mittel bis hoch, besonders beim Zusammenbauen
Rezeptart: Festtagstorte, Dessert für Anlässe

Zutaten

Kuchen:
- 250 g Zartbitterschokolade (mindestens 52 % Kakao)
- 65 g Butter (65 % Fett)
- 40 ml Öl
- 100 ml flüssige Sahne
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 150 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver mit Safran
- 1 Prise Salz
- 100 g geröstete Walnüsse, grob gehackt

Krant:
- 150 g geröstete Walnüsse
- 5 Esslöffel Zucker

Creme:
- 1 Schachtel Mascarpone
- 3 Eigelb
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 200 g Zucker
- 20 g Gelatine
- 200 ml flüssige Sahne
- 1 Esslöffel Milch

Zur Dekoration:
- 3 Eiweiße
- 170 g Puderzucker
- 200 ml flüssige Sahne
- Dr. Oetker Schokoladensauce

Zubereitungsmethode

1. Krant
Beginne mit dem Krant, damit er Zeit hat, abzukühlen. Gib 5 Esslöffel Zucker in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze und lasse ihn schmelzen, bis er flüssig wird. Füge 150 g geröstete Walnüsse hinzu und rühre schnell um, um die Walnüsse mit Karamell zu überziehen. Nimm die Mischung auf eine leicht geölte Fläche, glätte sie und lasse sie abkühlen. Wenn sie vollständig abgekühlt ist, mahle sie gut in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz.

2. Schokoladen-Walnuss-Schicht
Schneide die Schokolade in kleine Stücke und gib sie in eine Schüssel zusammen mit der Butter, dem Öl und der Sahne. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad (darauf achten, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt) und rühre, bis alles homogen ist. Lass es nicht kochen, sondern nur schmelzen und verbinden. Lass es abkühlen - es sollte warm, nicht heiß sein.

Wenn es genug abgekühlt ist, füge die Eigelbe nacheinander hinzu und vermische alles gut. Mische das Mehl mit dem Backpulver und füge es zur Mischung hinzu.

Schlage die Eiweiße separat mit einer Prise Salz steif. Füge 100 g Zucker hinzu und mixe weiter, bis er vollständig aufgelöst ist. Hebe das Eiweiß vorsichtig mit langsamen, aufwärts gerichteten Bewegungen unter die Schokoladenmischung, damit sie luftig bleibt.

Lege eine Backform von 20x30 cm mit Backpapier aus. Teile die Mischung in zwei gleiche Teile. Gieße die erste Hälfte in die Form, streue die Hälfte der grob gehackten gerösteten Walnüsse darüber und backe im vorgeheizten Ofen bei 175°C. Die Schicht ist fertig, wenn sie den Zahnstocher-Test besteht. Nimm sie heraus und lass sie abkühlen, dann wiederhole es mit der zweiten Hälfte der Mischung. Insgesamt erhältst du zwei Schichten.

3. Mascarpone-Creme, Eigelb und Krant
Gib den Mascarpone in eine große Schüssel, füge den Bourbon Vanillezucker und den gemahlenen Krant hinzu und mische gut.

Mische separat die 3 Eigelbe mit 200 g Zucker und 1 Esslöffel Milch. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und rühre ständig, bis die Creme leicht eindickt. Nimm sie beiseite und lasse sie 5-10 Minuten abkühlen, aber sie sollte noch leicht warm sein.

Hydratisiere die Gelatine mit etwas kaltem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Packung. Wenn sie fertig ist, füge sie zur Eigelbcreme hinzu und vermische alles gut.

Inkorporiere die Eigelbcreme in die Schüssel mit dem Mascarpone und dem Krant. Schlage 200 ml flüssige Sahne steif und hebe sie schließlich vorsichtig unter die Creme.

4. Dekorationscreme
Schlage die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Füge nach und nach 170 g Puderzucker hinzu und mixe mindestens 15-20 Minuten weiter, bis du ein festes Baiser erhältst.

Übertrage das Baiser in einen kleinen Topf und stelle es über ein Wasserbad, während du kontinuierlich etwa 20 Minuten lang rührst. Lass es abkühlen.

Schlage separat die Sahne steif. Wenn das Baiser vollständig abgekühlt ist, mische es mit der geschlagenen Sahne.

5. Zusammenstellung
Lege in die Form, in der du die Schichten gebacken hast, ein Stück Frischhaltefolie. Lege die erste Schicht hinein, gieße die Mascarpone-Creme mit Krant darüber, zerbrösele/mixe die zweite Schicht des Kuchens und streue sie über die Creme. Drücke vorsichtig an.

Stelle die Form für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Nimm den Kuchen heraus, lege ihn auf eine Servierplatte und schneide ihn nach Belieben.

Dekoriere jedes Stück mit der Eiweißcreme und der geschlagenen Sahne und träufle zum Schluss die Dr. Oetker Schokoladensauce darüber.

Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich bin mehrmals zu diesem Rezept zurückgekehrt, weil es unterschiedliche Texturen und einen reichen Geschmack hat. Es hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage, was es nützlich für Veranstaltungen oder Feiern macht. Außerdem kannst du mit den Komponenten nacheinander arbeiten, ohne den Stress, alles am selben Tag machen zu müssen.

Tipps und Variationen

Tipps
- Lass den Krant sehr gut abkühlen, bevor du ihn mahlst, sonst wird er klebrig.
- Sei geduldig mit der Eigelbcreme im Wasserbad, überstürze nicht den Schritt mit der Gelatine - sie kann leicht gerinnen, wenn sie zu heiß ist.
- Die Sahne muss fest geschlagen werden, aber ohne zu gerinnen.
- Für die Schichten ist es wichtig, dass sie vollständig abkühlen, damit die Creme beim Zusammenbauen nicht schmilzt.

Ersatzstoffe
- Die Hulala-Sahne kann durch eine andere ähnliche pflanzliche Sahne ersetzt werden, wenn du sie nicht zur Hand hast.
- Die Grundschokolade sollte über 50 % Kakaoanteil haben, aber nicht mehr als 70 %.
- Wenn du kein Backpulver mit Safran findest, verwende einfaches Backpulver.

Variationen
- Für mehr Walnüsse kannst du auch einige zur Creme hinzufügen, nicht nur zum Krant und zur Schicht.
- Du kannst Pekannüsse anstelle von normalen Walnüssen verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

Serviervorschläge
- Der Kuchen wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank.
- Er kann in Quadrate oder Rechtecke geschnitten werden, je nach Vorliebe.
- Frische Früchte können beim Servieren hinzugefügt werden, sind aber nicht notwendig.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Blattgelatine anstelle von Pulver verwenden?
Ja, du kannst sie hydratisieren und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung verwenden. Achte auf die Menge, damit sie dem Äquivalent von 20 g Pulvergelatine entspricht.

2. Muss der Krant unbedingt sehr fein gemahlen sein?
Es ist nicht zwingend erforderlich, dass er pulverisiert wird. Er kann leicht grobkörnig bleiben und der Creme Textur verleihen.

3. Können die Schichten gleichzeitig gebacken werden?
Wenn du zwei identische Formen und Platz im Ofen hast, ja. Andernfalls backe sie nacheinander, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gebacken werden.

4. Kann ich eine andere Art von Schokoladensauce zur Dekoration verwenden?
Ja, jede dickere Schokoladensauce funktioniert, aber sie sollte nicht zu flüssig sein. Auch Ganache funktioniert.

5. Kann es ohne die Dekorationscreme gemacht werden?
Du kannst diese Creme weglassen, wenn du ein einfacheres Dessert möchtest, aber die Textur des Baisers mit der Sahne ergänzt den Geschmack.

Nährwertangaben

Schätzung pro Portion (für 16 Portionen): ca. 330-370 kcal, 5-6 g Protein, 26-30 g Kohlenhydrate, 22-24 g Fett. Die Hauptquelle für Kalorien ist die reichhaltige Creme und die Schokoladen- und Walnusschicht. Dies sind Schätzungen und können je nach verwendeten Produkten variieren.