Cheguei a este bolo depois de reunir tudo o que restou da cozinha após algumas experiências. Quando faço bolos de várias camadas, costumo combinar receitas que já conheço com algumas ideias novas. A noz tostada, o chocolate e o mascarpone combinaram bem juntos, então anotei tudo, para saber como reproduzir se quisesse. Segui os passos para não complicar muito as coisas, mesmo que o resultado seja bastante rico.
Informações rápidas
Tempo total: 2-3 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 60-80 minutos
Tempo de forno: 25-30 minutos/base (duas bases são assadas)
Porções: 12-16, dependendo de como fatiar
Dificuldade: média a alta, especialmente na montagem
Tipo de receita: bolo festivo, sobremesa para ocasiões
Ingredientes
Base:
- 250 g de chocolate amargo (mínimo 52% de cacau)
- 65 g de manteiga (65% de gordura)
- 40 ml de óleo
- 100 ml de creme de leite Hulala
- 4 ovos
- 100 g de açúcar
- 150 g de farinha
- 1 pacote de fermento em pó com açafrão
- uma pitada de sal
- 100 g de noz tostada, grosseiramente picada
Krant:
- 150 g de noz tostada
- 5 colheres de sopa de açúcar
Creme:
- 1 caixa de mascarpone
- 3 gemas
- 1 pacote de açúcar de baunilha bourbon
- 200 g de açúcar
- 20 g de gelatina
- 200 ml de creme de leite
- 1 colher de sopa de leite
Para decorar:
- 3 claras
- 170 g de açúcar de confeiteiro
- 200 ml de creme Hulala
- Molho de chocolate Dr. Oetker
Modo de preparo
1. Krant
Comece pelo krant, para que tenha tempo de esfriar. Coloque 5 colheres de sopa de açúcar em uma panela, em fogo baixo, e deixe derreter até ficar líquido. Adicione 150 g de noz tostada e mexa rapidamente para cobrir a noz com açúcar queimado. Despeje a mistura em uma superfície untada com um pouco de óleo, nivele e deixe esfriar. Quando esfriar completamente, triture bem, em um processador ou com um rolo.
2. Base de chocolate com noz
Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela junto com a manteiga, o óleo e o creme. Coloque a tigela em banho-maria (sem que a água toque o fundo do recipiente) e misture até que tudo esteja homogêneo. Não deixe ferver, apenas derreta e misture. Deixe esfriar – deve estar morno, não quente.
Quando esfriar o suficiente, adicione as gemas uma a uma e misture. Misture a farinha com o fermento em pó e adicione à mistura.
Separadamente, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione 100 g de açúcar e misture até dissolver completamente. Incorpore as claras à mistura de chocolate com movimentos lentos, de baixo para cima, para que fique aerado.
Forre uma forma de 20x30 cm com papel manteiga. Divida a mistura em duas partes iguais. Despeje a primeira metade na forma, polvilhe metade da noz tostada picada e leve ao forno pré-aquecido a 175°C. A base está pronta quando passar no teste do palito. Retire e deixe esfriar, depois repita com a segunda metade da mistura. No total, você terá duas bases.
3. Creme de mascarpone, gema e krant
Coloque o mascarpone em uma tigela grande, adicione o açúcar de baunilha bourbon e o krant triturado, misture bem.
Separadamente, misture as 3 gemas com 200 g de açúcar e 1 colher de sopa de leite. Coloque a tigela em banho-maria, mexendo constantemente, até que o creme comece a engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos, mas ainda morno.
Hidrate a gelatina com um pouco de água fria, conforme as instruções da embalagem. Quando estiver pronta, adicione à mistura de gemas e misture.
Incorpore a mistura de gemas à tigela com mascarpone e krant. Bata 200 ml de creme de leite até ficar firme e adicione ao creme no final, com movimentos suaves.
4. Creme para decorar
Bata as 3 claras em neve com uma pitada de sal. Adicione gradualmente 170 g de açúcar de confeiteiro e continue batendo por pelo menos 15-20 minutos, até obter um merengue firme.
Transfira o merengue para uma panelinha e coloque em banho-maria, mexendo continuamente por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
Separadamente, bata o creme até ficar firme. Quando o merengue estiver completamente frio, misture-o com o creme batido.
5. Montagem
Na forma em que você assou as bases, coloque um filme plástico. Coloque a primeira base, despeje o creme de mascarpone com krant, depois quebre/bata a segunda camada de base e polvilhe sobre o creme. Pressione levemente.
Coloque a forma na geladeira por 1-2 horas, para que o creme firme. Retire o bolo, transfira para um prato e corte conforme preferir.
Decore cada pedaço com o creme de claras e o creme, e por fim, coloque o molho de chocolate Dr. Oetker por cima.
Por que faço essa receita com frequência
Voltei várias vezes a essa receita porque tem texturas diferentes e um sabor rico. Conserve bem na geladeira por alguns dias, então é útil para eventos ou festas. Além disso, pode-se trabalhar com os componentes um a um, sem estresse de fazer tudo no mesmo dia.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe o krant esfriar bem antes de moer, caso contrário, ficará pegajoso.
- Tenha paciência com o creme de gema em banho-maria, não apresse a etapa com a gelatina – pode talhar facilmente se estiver muito quente.
- O creme deve ser batido bem, mas sem talhar.
- Para as bases, é importante que esfriem completamente para que o creme não derreta ao montar.
Substituições
- O creme Hulala pode ser substituído por outro creme vegetal semelhante, se você não o tiver à mão.
- O chocolate básico deve ter mais de 50% de cacau, mas não mais de 70%.
- Se você não encontrar fermento em pó com açafrão, use fermento em pó simples.
Variações
- Para adicionar mais noz, você pode adicionar também ao creme, não apenas ao krant e à base.
- Você pode usar nozes-pecã em vez de nozes comuns, para um sabor diferente.
Ideias de apresentação
- O bolo é servido frio, diretamente da geladeira.
- Pode ser cortado em quadrados ou retângulos, conforme preferir.
- Frutas frescas podem ser adicionadas ao servir, mas não são necessárias.
Perguntas frequentes
1. Posso usar gelatina em folhas em vez de em pó?
Sim, você pode hidratá-la e usá-la conforme as instruções da embalagem. Preste atenção na quantidade, para ser equivalente a 20 g de gelatina em pó.
2. O krant precisa ser moído muito fino?
Não é obrigatório que seja em pó. Pode permanecer ligeiramente granulado, o que dá textura ao creme.
3. As bases podem ser assadas simultaneamente?
Se você tiver duas formas idênticas e espaço no forno, sim. Caso contrário, asse uma de cada vez, para não correr o risco de não assar uniformemente.
4. Posso usar outro tipo de molho de chocolate para decorar?
Sim, qualquer molho de chocolate mais espesso, mas não deve escorrer muito. Até ganache serve.
5. Pode ser feito sem o creme de decoração?
Você pode omitir esse creme se quiser uma sobremesa mais simples, mas a textura do merengue com creme batido complementa o sabor.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (para 16 porções): aproximadamente 330-370 kcal, 5-6 g de proteínas, 26-30 g de carboidratos, 22-24 g de gorduras. A principal fonte de calorias é o creme rico e a base de chocolate com noz. Estas são estimativas, podem variar dependendo dos produtos utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto ou em uma caixa, por até 4 dias. Não deve ser reaquecido, servido frio. Não recomendo congelar – a textura do creme com gelatina e creme batido não permanece a mesma após descongelar.
Informações rápidas
Tempo total: 2-3 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 60-80 minutos
Tempo de forno: 25-30 minutos/base (duas bases são assadas)
Porções: 12-16, dependendo de como fatiar
Dificuldade: média a alta, especialmente na montagem
Tipo de receita: bolo festivo, sobremesa para ocasiões
Ingredientes
Base:
- 250 g de chocolate amargo (mínimo 52% de cacau)
- 65 g de manteiga (65% de gordura)
- 40 ml de óleo
- 100 ml de creme de leite Hulala
- 4 ovos
- 100 g de açúcar
- 150 g de farinha
- 1 pacote de fermento em pó com açafrão
- uma pitada de sal
- 100 g de noz tostada, grosseiramente picada
Krant:
- 150 g de noz tostada
- 5 colheres de sopa de açúcar
Creme:
- 1 caixa de mascarpone
- 3 gemas
- 1 pacote de açúcar de baunilha bourbon
- 200 g de açúcar
- 20 g de gelatina
- 200 ml de creme de leite
- 1 colher de sopa de leite
Para decorar:
- 3 claras
- 170 g de açúcar de confeiteiro
- 200 ml de creme Hulala
- Molho de chocolate Dr. Oetker
Modo de preparo
1. Krant
Comece pelo krant, para que tenha tempo de esfriar. Coloque 5 colheres de sopa de açúcar em uma panela, em fogo baixo, e deixe derreter até ficar líquido. Adicione 150 g de noz tostada e mexa rapidamente para cobrir a noz com açúcar queimado. Despeje a mistura em uma superfície untada com um pouco de óleo, nivele e deixe esfriar. Quando esfriar completamente, triture bem, em um processador ou com um rolo.
2. Base de chocolate com noz
Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela junto com a manteiga, o óleo e o creme. Coloque a tigela em banho-maria (sem que a água toque o fundo do recipiente) e misture até que tudo esteja homogêneo. Não deixe ferver, apenas derreta e misture. Deixe esfriar – deve estar morno, não quente.
Quando esfriar o suficiente, adicione as gemas uma a uma e misture. Misture a farinha com o fermento em pó e adicione à mistura.
Separadamente, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione 100 g de açúcar e misture até dissolver completamente. Incorpore as claras à mistura de chocolate com movimentos lentos, de baixo para cima, para que fique aerado.
Forre uma forma de 20x30 cm com papel manteiga. Divida a mistura em duas partes iguais. Despeje a primeira metade na forma, polvilhe metade da noz tostada picada e leve ao forno pré-aquecido a 175°C. A base está pronta quando passar no teste do palito. Retire e deixe esfriar, depois repita com a segunda metade da mistura. No total, você terá duas bases.
3. Creme de mascarpone, gema e krant
Coloque o mascarpone em uma tigela grande, adicione o açúcar de baunilha bourbon e o krant triturado, misture bem.
Separadamente, misture as 3 gemas com 200 g de açúcar e 1 colher de sopa de leite. Coloque a tigela em banho-maria, mexendo constantemente, até que o creme comece a engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos, mas ainda morno.
Hidrate a gelatina com um pouco de água fria, conforme as instruções da embalagem. Quando estiver pronta, adicione à mistura de gemas e misture.
Incorpore a mistura de gemas à tigela com mascarpone e krant. Bata 200 ml de creme de leite até ficar firme e adicione ao creme no final, com movimentos suaves.
4. Creme para decorar
Bata as 3 claras em neve com uma pitada de sal. Adicione gradualmente 170 g de açúcar de confeiteiro e continue batendo por pelo menos 15-20 minutos, até obter um merengue firme.
Transfira o merengue para uma panelinha e coloque em banho-maria, mexendo continuamente por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
Separadamente, bata o creme até ficar firme. Quando o merengue estiver completamente frio, misture-o com o creme batido.
5. Montagem
Na forma em que você assou as bases, coloque um filme plástico. Coloque a primeira base, despeje o creme de mascarpone com krant, depois quebre/bata a segunda camada de base e polvilhe sobre o creme. Pressione levemente.
Coloque a forma na geladeira por 1-2 horas, para que o creme firme. Retire o bolo, transfira para um prato e corte conforme preferir.
Decore cada pedaço com o creme de claras e o creme, e por fim, coloque o molho de chocolate Dr. Oetker por cima.
Por que faço essa receita com frequência
Voltei várias vezes a essa receita porque tem texturas diferentes e um sabor rico. Conserve bem na geladeira por alguns dias, então é útil para eventos ou festas. Além disso, pode-se trabalhar com os componentes um a um, sem estresse de fazer tudo no mesmo dia.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe o krant esfriar bem antes de moer, caso contrário, ficará pegajoso.
- Tenha paciência com o creme de gema em banho-maria, não apresse a etapa com a gelatina – pode talhar facilmente se estiver muito quente.
- O creme deve ser batido bem, mas sem talhar.
- Para as bases, é importante que esfriem completamente para que o creme não derreta ao montar.
Substituições
- O creme Hulala pode ser substituído por outro creme vegetal semelhante, se você não o tiver à mão.
- O chocolate básico deve ter mais de 50% de cacau, mas não mais de 70%.
- Se você não encontrar fermento em pó com açafrão, use fermento em pó simples.
Variações
- Para adicionar mais noz, você pode adicionar também ao creme, não apenas ao krant e à base.
- Você pode usar nozes-pecã em vez de nozes comuns, para um sabor diferente.
Ideias de apresentação
- O bolo é servido frio, diretamente da geladeira.
- Pode ser cortado em quadrados ou retângulos, conforme preferir.
- Frutas frescas podem ser adicionadas ao servir, mas não são necessárias.
Perguntas frequentes
1. Posso usar gelatina em folhas em vez de em pó?
Sim, você pode hidratá-la e usá-la conforme as instruções da embalagem. Preste atenção na quantidade, para ser equivalente a 20 g de gelatina em pó.
2. O krant precisa ser moído muito fino?
Não é obrigatório que seja em pó. Pode permanecer ligeiramente granulado, o que dá textura ao creme.
3. As bases podem ser assadas simultaneamente?
Se você tiver duas formas idênticas e espaço no forno, sim. Caso contrário, asse uma de cada vez, para não correr o risco de não assar uniformemente.
4. Posso usar outro tipo de molho de chocolate para decorar?
Sim, qualquer molho de chocolate mais espesso, mas não deve escorrer muito. Até ganache serve.
5. Pode ser feito sem o creme de decoração?
Você pode omitir esse creme se quiser uma sobremesa mais simples, mas a textura do merengue com creme batido complementa o sabor.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (para 16 porções): aproximadamente 330-370 kcal, 5-6 g de proteínas, 26-30 g de carboidratos, 22-24 g de gorduras. A principal fonte de calorias é o creme rico e a base de chocolate com noz. Estas são estimativas, podem variar dependendo dos produtos utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto ou em uma caixa, por até 4 dias. Não deve ser reaquecido, servido frio. Não recomendo congelar – a textura do creme com gelatina e creme batido não permanece a mesma após descongelar.
Ingredientes
Base: 250 g de chocolate amargo, 52% de cacau, 65 g de manteiga (65% de gordura), 40 ml de óleo, 100 ml de creme líquido (Hulala), 4 ovos, 100 g de açúcar, 150 g de farinha, 1 pitada de fermento com açafrão, 1 pitada de sal, 100 g de nozes torradas e picadas grosseiramente. Crocante: 150 g de nozes torradas, 5 colheres de sopa de açúcar. Creme: 1 caixa de mascarpone, 3 gemas, 1 pacote de baunilha bourbon, 200 g de açúcar, 20 g de gelatina, 200 ml de creme, 1 colher de sopa de leite. Para decorar: 3 claras, 170 g de açúcar de confeiteiro, 200 ml de creme Hulala, molho de chocolate Dr. Oetker.