Je suis arrivé à ce gâteau après avoir rassemblé tout ce qui restait de quelques expériences en cuisine. Lorsque je fais des gâteaux à plusieurs couches, je combine souvent des recettes que je connais déjà avec de nouvelles idées. La noix grillée, le chocolat et le mascarpone se sont bien associés, alors j'ai tout noté pour savoir comment le recréer si je le souhaite. J'ai suivi les étapes pour garder les choses simples, même si le résultat est assez riche.
Infos rapides
Temps total : 2-3 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation : 60-80 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes/couche (deux couches sont cuites)
Portions : 12-16, selon la façon dont vous le tranchez
Difficulté : moyenne à élevée, surtout lors de l'assemblage
Type de recette : gâteau de fête, dessert pour occasions
Ingrédients
Gâteau :
- 250 g de chocolat noir (minimum 52 % de cacao)
- 65 g de beurre (65 % de matières grasses)
- 40 ml d'huile
- 100 ml de crème liquide
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique avec du safran
- 1 pincée de sel
- 100 g de noix grillées, grossièrement hachées
Krant :
- 150 g de noix grillées
- 5 cuillères à soupe de sucre
Crème :
- 1 boîte de mascarpone
- 3 jaunes d'œufs
- 1 sachet de sucre vanillé bourbon
- 200 g de sucre
- 20 g de gélatine
- 200 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de lait
Pour la décoration :
- 3 blancs d'œufs
- 170 g de sucre glace
- 200 ml de crème liquide
- Sauce au chocolat Dr. Oetker
Méthode de préparation
1. Krant
Commencez par le krant, pour qu'il ait le temps de refroidir. Mettez 5 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à feu doux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Ajoutez 150 g de noix grillées et mélangez rapidement pour enrober les noix de sucre caramélisé. Retirez le mélange sur une surface légèrement huilée, nivelez et laissez refroidir. Une fois complètement refroidi, broyez-le bien dans un robot culinaire ou avec un rouleau à pâtisserie.
2. Couche de chocolat et noix
Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un bol avec le beurre, l'huile et la crème. Placez le bol au-dessus d'un bain-marie (en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol) et mélangez jusqu'à ce que tout soit homogène. Ne laissez pas bouillir, juste fondre et lier. Laissez refroidir - il doit être tiède, pas chaud.
Lorsqu'il a suffisamment refroidi, ajoutez les jaunes d'œufs un par un et mélangez bien. Combinez la farine avec la levure chimique et ajoutez à la préparation.
Séparément, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajoutez 100 g de sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Incorporez les blancs d'œufs dans le mélange de chocolat avec des mouvements lents de bas en haut pour garder l'air.
Tapissez un moule de 20x30 cm avec du papier sulfurisé. Divisez le mélange en deux parts égales. Versez la première moitié dans le moule, saupoudrez la moitié des noix grillées hachées et faites cuire au four préchauffé à 175°C. La couche est prête lorsqu'elle réussit le test du cure-dent. Retirez-la et laissez refroidir, puis répétez avec la seconde moitié du mélange. Au total, vous aurez deux couches.
3. Crème de mascarpone, jaune d'œuf et krant
Mettez le mascarpone dans un grand bol, ajoutez le sucre vanillé bourbon et le krant moulu, et mélangez bien.
Séparément, mélangez les 3 jaunes d'œufs avec 200 g de sucre et 1 cuillère à soupe de lait. Placez le bol au-dessus d'un bain-marie, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème commence à épaissir légèrement. Retirez et laissez refroidir pendant 5-10 minutes, mais elle doit encore être légèrement tiède.
Hydratez la gélatine avec un peu d'eau froide selon les instructions sur l'emballage. Quand c'est prêt, ajoutez-le à la crème de jaune d'œuf et mélangez bien.
Incorporez la crème de jaune d'œuf dans le bol avec le mascarpone et le krant. Battez 200 ml de crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe et incorporez-la doucement à la crème à la fin.
4. Crème pour la décoration
Battez les 3 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 170 g de sucre glace et continuez à battre pendant au moins 15-20 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Transférez la meringue dans une petite casserole et placez-la au-dessus d'un bain-marie, en remuant continuellement pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir.
Séparément, battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Lorsque la meringue est complètement refroidie, mélangez-la avec la crème fouettée.
5. Assemblage
Dans le moule où vous avez cuit les couches, placez un morceau de film plastique. Placez la première couche, versez la crème de mascarpone avec le krant, puis émiettez/mélangez la seconde couche de gâteau et saupoudrez-la sur la crème. Appuyez doucement.
Réfrigérez le moule pendant 1-2 heures pour que la crème se fige. Retirez le gâteau, transférez-le sur un plat de service et coupez-le selon vos envies.
Décorez chaque morceau avec la crème de blanc d'œuf et la crème fouettée, et enfin, versez la sauce au chocolat Dr. Oetker par-dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je suis revenu à cette recette plusieurs fois car elle a différentes textures et un goût riche. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui la rend utile pour des événements ou des fêtes. De plus, vous pouvez travailler avec les composants un à un sans le stress de tout faire le même jour.
Conseils et variations
Conseils
- Laissez le krant bien refroidir avant de le moudre, sinon il devient collant.
- Soyez patient avec la crème de jaune d'œuf au bain-marie, ne précipitez pas l'étape de la gélatine - elle peut facilement se couper si elle est trop chaude.
- La crème doit être fouettée ferme, mais sans se couper.
- Pour les couches, un refroidissement complet est important pour éviter que la crème ne fonde lors de l'assemblage.
Substitutions
- La crème Hulala peut être remplacée par une autre crème végétale similaire si vous ne l'avez pas sous la main.
- Le chocolat de base doit être supérieur à 50 % de cacao, mais pas plus de 70 %.
- Si vous ne trouvez pas de levure chimique avec du safran, utilisez de la levure chimique ordinaire.
Variations
- Pour plus de noix, vous pouvez en ajouter également à la crème, pas seulement au krant et à la couche.
- Vous pouvez utiliser des noix de pécan au lieu des noix classiques pour un goût différent.
Idées de service
- Le gâteau se sert froid, directement du réfrigérateur.
- Il peut être tranché en carrés ou en rectangles, selon vos préférences.
- Des fruits frais peuvent être ajoutés lors du service, mais ils ne sont pas nécessaires.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles à la place de la poudre ?
Oui, vous pouvez l'hydrater et l'utiliser selon les instructions sur l'emballage. Faites attention à la quantité pour qu'elle soit équivalente à 20 g de gélatine en poudre.
2. Le krant doit-il être moulu très finement ?
Il n'est pas obligatoire qu'il soit en poudre. Il peut rester légèrement granuleux, ajoutant de la texture à la crème.
3. Les couches peuvent-elles être cuites simultanément ?
Si vous avez deux moules identiques et de la place dans le four, oui. Sinon, faites-les cuire une à une pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément.
4. Puis-je utiliser un autre type de sauce au chocolat pour la décoration ?
Oui, n'importe quelle sauce au chocolat plus épaisse fonctionnera, mais elle ne doit pas couler trop. Même le ganache fonctionne.
5. Peut-on le faire sans la crème de décoration ?
Vous pouvez omettre cette crème si vous souhaitez un dessert plus simple, mais la texture de la meringue avec la crème fouettée complète le goût.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (pour 16 portions) : environ 330-370 kcal, 5-6 g de protéines, 26-30 g de glucides, 22-24 g de graisses. La principale source de calories est la crème riche et la couche de chocolat et de noix. Ce sont des estimations et peuvent varier en fonction des produits utilisés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte, jusqu'à 4 jours. Il ne se réchauffe pas, se sert froid. La congélation n'est pas recommandée - la texture de la crème avec de la gélatine et de la crème fouettée ne reste pas la même après décongélation.
Infos rapides
Temps total : 2-3 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation : 60-80 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes/couche (deux couches sont cuites)
Portions : 12-16, selon la façon dont vous le tranchez
Difficulté : moyenne à élevée, surtout lors de l'assemblage
Type de recette : gâteau de fête, dessert pour occasions
Ingrédients
Gâteau :
- 250 g de chocolat noir (minimum 52 % de cacao)
- 65 g de beurre (65 % de matières grasses)
- 40 ml d'huile
- 100 ml de crème liquide
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique avec du safran
- 1 pincée de sel
- 100 g de noix grillées, grossièrement hachées
Krant :
- 150 g de noix grillées
- 5 cuillères à soupe de sucre
Crème :
- 1 boîte de mascarpone
- 3 jaunes d'œufs
- 1 sachet de sucre vanillé bourbon
- 200 g de sucre
- 20 g de gélatine
- 200 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de lait
Pour la décoration :
- 3 blancs d'œufs
- 170 g de sucre glace
- 200 ml de crème liquide
- Sauce au chocolat Dr. Oetker
Méthode de préparation
1. Krant
Commencez par le krant, pour qu'il ait le temps de refroidir. Mettez 5 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à feu doux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Ajoutez 150 g de noix grillées et mélangez rapidement pour enrober les noix de sucre caramélisé. Retirez le mélange sur une surface légèrement huilée, nivelez et laissez refroidir. Une fois complètement refroidi, broyez-le bien dans un robot culinaire ou avec un rouleau à pâtisserie.
2. Couche de chocolat et noix
Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un bol avec le beurre, l'huile et la crème. Placez le bol au-dessus d'un bain-marie (en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol) et mélangez jusqu'à ce que tout soit homogène. Ne laissez pas bouillir, juste fondre et lier. Laissez refroidir - il doit être tiède, pas chaud.
Lorsqu'il a suffisamment refroidi, ajoutez les jaunes d'œufs un par un et mélangez bien. Combinez la farine avec la levure chimique et ajoutez à la préparation.
Séparément, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajoutez 100 g de sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Incorporez les blancs d'œufs dans le mélange de chocolat avec des mouvements lents de bas en haut pour garder l'air.
Tapissez un moule de 20x30 cm avec du papier sulfurisé. Divisez le mélange en deux parts égales. Versez la première moitié dans le moule, saupoudrez la moitié des noix grillées hachées et faites cuire au four préchauffé à 175°C. La couche est prête lorsqu'elle réussit le test du cure-dent. Retirez-la et laissez refroidir, puis répétez avec la seconde moitié du mélange. Au total, vous aurez deux couches.
3. Crème de mascarpone, jaune d'œuf et krant
Mettez le mascarpone dans un grand bol, ajoutez le sucre vanillé bourbon et le krant moulu, et mélangez bien.
Séparément, mélangez les 3 jaunes d'œufs avec 200 g de sucre et 1 cuillère à soupe de lait. Placez le bol au-dessus d'un bain-marie, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème commence à épaissir légèrement. Retirez et laissez refroidir pendant 5-10 minutes, mais elle doit encore être légèrement tiède.
Hydratez la gélatine avec un peu d'eau froide selon les instructions sur l'emballage. Quand c'est prêt, ajoutez-le à la crème de jaune d'œuf et mélangez bien.
Incorporez la crème de jaune d'œuf dans le bol avec le mascarpone et le krant. Battez 200 ml de crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe et incorporez-la doucement à la crème à la fin.
4. Crème pour la décoration
Battez les 3 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 170 g de sucre glace et continuez à battre pendant au moins 15-20 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Transférez la meringue dans une petite casserole et placez-la au-dessus d'un bain-marie, en remuant continuellement pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir.
Séparément, battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Lorsque la meringue est complètement refroidie, mélangez-la avec la crème fouettée.
5. Assemblage
Dans le moule où vous avez cuit les couches, placez un morceau de film plastique. Placez la première couche, versez la crème de mascarpone avec le krant, puis émiettez/mélangez la seconde couche de gâteau et saupoudrez-la sur la crème. Appuyez doucement.
Réfrigérez le moule pendant 1-2 heures pour que la crème se fige. Retirez le gâteau, transférez-le sur un plat de service et coupez-le selon vos envies.
Décorez chaque morceau avec la crème de blanc d'œuf et la crème fouettée, et enfin, versez la sauce au chocolat Dr. Oetker par-dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je suis revenu à cette recette plusieurs fois car elle a différentes textures et un goût riche. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui la rend utile pour des événements ou des fêtes. De plus, vous pouvez travailler avec les composants un à un sans le stress de tout faire le même jour.
Conseils et variations
Conseils
- Laissez le krant bien refroidir avant de le moudre, sinon il devient collant.
- Soyez patient avec la crème de jaune d'œuf au bain-marie, ne précipitez pas l'étape de la gélatine - elle peut facilement se couper si elle est trop chaude.
- La crème doit être fouettée ferme, mais sans se couper.
- Pour les couches, un refroidissement complet est important pour éviter que la crème ne fonde lors de l'assemblage.
Substitutions
- La crème Hulala peut être remplacée par une autre crème végétale similaire si vous ne l'avez pas sous la main.
- Le chocolat de base doit être supérieur à 50 % de cacao, mais pas plus de 70 %.
- Si vous ne trouvez pas de levure chimique avec du safran, utilisez de la levure chimique ordinaire.
Variations
- Pour plus de noix, vous pouvez en ajouter également à la crème, pas seulement au krant et à la couche.
- Vous pouvez utiliser des noix de pécan au lieu des noix classiques pour un goût différent.
Idées de service
- Le gâteau se sert froid, directement du réfrigérateur.
- Il peut être tranché en carrés ou en rectangles, selon vos préférences.
- Des fruits frais peuvent être ajoutés lors du service, mais ils ne sont pas nécessaires.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles à la place de la poudre ?
Oui, vous pouvez l'hydrater et l'utiliser selon les instructions sur l'emballage. Faites attention à la quantité pour qu'elle soit équivalente à 20 g de gélatine en poudre.
2. Le krant doit-il être moulu très finement ?
Il n'est pas obligatoire qu'il soit en poudre. Il peut rester légèrement granuleux, ajoutant de la texture à la crème.
3. Les couches peuvent-elles être cuites simultanément ?
Si vous avez deux moules identiques et de la place dans le four, oui. Sinon, faites-les cuire une à une pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément.
4. Puis-je utiliser un autre type de sauce au chocolat pour la décoration ?
Oui, n'importe quelle sauce au chocolat plus épaisse fonctionnera, mais elle ne doit pas couler trop. Même le ganache fonctionne.
5. Peut-on le faire sans la crème de décoration ?
Vous pouvez omettre cette crème si vous souhaitez un dessert plus simple, mais la texture de la meringue avec la crème fouettée complète le goût.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (pour 16 portions) : environ 330-370 kcal, 5-6 g de protéines, 26-30 g de glucides, 22-24 g de graisses. La principale source de calories est la crème riche et la couche de chocolat et de noix. Ce sont des estimations et peuvent varier en fonction des produits utilisés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte, jusqu'à 4 jours. Il ne se réchauffe pas, se sert froid. La congélation n'est pas recommandée - la texture de la crème avec de la gélatine et de la crème fouettée ne reste pas la même après décongélation.
Ingrédients
Base : 250 g de chocolat noir, 52 % de cacao, 65 g de beurre (65 % de matière grasse), 40 ml d'huile, 100 ml de crème liquide (Hulala), 4 œufs, 100 g de sucre, 150 g de farine, 1 pincée de levure avec safran, 1 pincée de sel, 100 g de noix grillées et hachées grossièrement. Croquant : 150 g de noix grillées, 5 cuillères à soupe de sucre. Crème : 1 boîte de mascarpone, 3 jaunes d'œufs, 1 sachet de vanille bourbon, 200 g de sucre, 20 g de gélatine, 200 ml de crème, 1 cuillère à soupe de lait. Pour décorer : 3 blancs d'œufs, 170 g de sucre glace, 200 ml de crème Hulala, sauce au chocolat Dr. Oetker.