Torta al cioccolato con caramello e crema al caffè solubile

Torta al cioccolato, caramello e crema al caffè solubile: gli albumi si montano a parte e si aggiungono alla fine, nel composto di uova e zucchero. La base si taglia a cubetti, si bagna nello sciroppo di caramello e riceve una crema di panna con caffè solubile. Io preferisco il cioccolato fondente, non quello al latte, per una base meno dolce. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 41 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 126 minuti. Porzioni: 8. Circa 270 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di olio
50 g di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale

Per il caramello

80 g di zucchero
100 ml di acqua
50 ml di panna

Per la crema al caffè

150 ml di panna
2 bustine di caffè solubile

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale con il frullatore, finché fanno schiuma. 2. In una ciotola, sbatti i tuorli con 4 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di olio finché diventano spumosi. 3. Aggiungi il cioccolato fuso e raffreddato, poi 4 cucchiai di farina, 4 cucchiai di amido di mais e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere. Mescola bene, poi incorpora gli albumi montati a schiuma. 4. Fodera una teglia con carta da forno, versa il composto e cuoci nel forno preriscaldato a 180 gradi, 20-25 minuti, finché la superficie si asciuga. 5. Per il caramello, metti 80 g di zucchero in un pentolino e lascialo caramellare a fuoco basso, finché diventa color ambra. 6. Dal caramello, metti 3 cucchiai in un pentolino piccolo, aggiungi 100 ml di acqua e fai bollire per 4 minuti, finché diventa uno sciroppo. 7. Al caramello rimasto nel pentolino aggiungi 50 ml di panna, mescola bene e fai bollire per qualche minuto, poi lascia raffreddare. 8. Per la crema al caffè, monta 150 ml di panna finché è ben soda, poi aggiungi 2 bustine di caffè solubile e mescola. 9. Taglia la base raffreddata a cubetti, bagnali con lo sciroppo del pentolino, versa sopra il caramello raffreddato, poi la crema al caffè e decora a piacere. Lascia raffreddare almeno un'ora.

Note

Si può assemblare tutta e tagliare le porzioni dopo, e la torta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperta. Si serve con un caffè o un tè, che si abbinano al sapore del caffè solubile. La panna per la crema deve essere ben fredda, altrimenti non si monta facilmente, e la base si taglia più pulita quando è completamente fredda. Il caramello nel pentolino va tolto quando diventa color ambra, altrimenti brucia in fretta. Per una variante senza glutine, la farina si sostituisce con una farina senza glutine nella stessa quantità, e la torta contiene glutine, uova e latticini.