Torta al cioccolato con biscotti e mascarpone

La torta al cioccolato con biscotti e mascarpone, con una base soffice e crema al mascarpone, si serve di solito per i compleanni e gli onomastici. La base imbevuta di sciroppo resta morbida, mentre i biscotti al cioccolato e la gelatina di fragole aggiungono tocchi di colore e consistenze diverse. Per la crema, aspetto che il cioccolato sia completamente freddo prima di mescolarlo al mascarpone. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 8. Circa 535 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
120 g zucchero
120 g farina
5 g lievito per dolci
1 fialetta essenza di rum

Per la crema

250 g mascarpone
200 g cioccolato

Per lo sciroppo

200 ml acqua
3 cucchiai zucchero
1 fialetta essenza di rum

Per decorare

100 g biscotti al cioccolato
100 g gelatina di fragole
30 g cioccolato

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, finché diventano una schiuma densa. 2. Setaccia la farina e il lievito sulla schiuma, aggiungi l'essenza di rum e incorpora delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. 3. Versa il composto in una teglia rotonda da 22 cm foderata con carta da forno. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, senza aprire lo sportello; la base deve essere leggermente dorata. 4. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo raffreddare completamente. Sbatti il mascarpone fino a renderlo cremoso, incorpora il cioccolato freddo e metti la crema in frigorifero per 30 minuti. 5. Mescola l'acqua con lo zucchero e l'essenza di rum finché lo zucchero si scioglie. 6. Lascia raffreddare completamente la base, per circa 60 minuti, poi tagliala in due strati. Metti il primo strato su un piatto da portata e bagnalo con metà dello sciroppo, cioè 100 ml. Spalma metà della crema sulla base. 7. Aggiungi il secondo strato, bagnalo con i 100 ml di sciroppo rimasti e ricopri la torta con la crema tenuta da parte. Decora con i biscotti, la gelatina di fragole e il cioccolato grattugiato.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; lasciala 15 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarla. I biscotti al cioccolato si possono sostituire con biscotti semplici e 30 g di cioccolato grattugiato; la torta contiene glutine, latticini e uova. Ho seguito la ricetta di Claudia (Diaconta) per l'onomastico di Maria Giulia; la crema mi è rimasta morbida per via del cioccolato caldo, poi si è rassodata in frigorifero, mentre la panna non mi si è montata. In una teglia più larga la base cuoce più in fretta, e i biscotti morbidi si inzuppano se restano a contatto con la gelatina. La servo con caffè nero.