La Roulade "Krem a la Krem" non ha bisogno di occasioni speciali. L'ho preparata per i pasti con gli amici, ma anche quando desideravo qualcosa di dolce e veloce, senza dover pesare ogni ingrediente. Il pan di spagna risulta sottile e morbido, si arrotola facilmente anche se non hai mai fatto un dolce di questo tipo. La crema è fresca e leggera, mentre il cioccolato della glassa unisce tutto senza essere eccessivamente dolce. Di solito inizio a prepararla nel pomeriggio e la metto in frigo fino alla sera.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora + raffreddamento in frigo
Tempo di preparazione: 25-30 minuti (incluso montare la crema e la glassa)
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: dolce rinfrescante, adatto anche per le festività o quando hai voglia di qualcosa al cioccolato
Ingredienti
Per il pan di spagna:
6 uova
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio
1 bustina di crema Krem Ole cioccolato (Dr. Oetker)
un pizzico di sale
Per la crema:
150 ml di panna liquida
150 ml di latte
50 g di scaglie di cioccolato
1 bustina di crema Krem Ole vaniglia (Dr. Oetker)
1 bustina di stabilizzante per panna
Per la glassa:
100 g di cioccolato
50 ml di panna liquida
50 g di burro
2 cucchiai di liquore all'uovo (o altro liquore, se non hai)
scaglie di cioccolato per decorare
Preparazione
1. Preparazione del pan di spagna
Separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare fino a quando non si scioglie e ottieni una meringa lucida. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando brevemente dopo ciascuno. Aggiungi la crema Krem Ole al cioccolato e infine l'olio. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Cottura del pan di spagna
Fodera una teglia grande (da forno) con carta da forno o ungila con burro e infarina. Versa il composto e livellalo con una spatola. Il pan di spagna deve essere steso sottile, come per una roulade. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Il pan di spagna deve crescere leggermente e superare il test dello stecchino.
3. Arrotolamento del pan di spagna
Togli il pan di spagna dal forno e, mentre è ancora caldo, arrotolalo con la carta da forno (o in un canovaccio umido, se preferisci). Lascialo raffreddare così arrotolato, per evitare che si crepi in seguito.
4. La crema
In una ciotola, versa la panna liquida e il latte. Aggiungi la crema Krem Ole alla vaniglia e lo stabilizzante per panna. Monta il tutto con un mixer fino a quando la crema non si addensa e diventa soffice. Alla fine, aggiungi le scaglie di cioccolato e mescola delicatamente con una spatola.
5. Assemblaggio della roulade
Dopo che il pan di spagna si è raffreddato, srotolalo con cura dalla carta da forno. Stendi la crema su tutta la superficie del pan di spagna, senza insistere sui bordi (rimarrà più ordinato quando arrotoli). Arrotola con attenzione, senza stringere troppo, per evitare che la crema fuoriesca dai lati.
6. La glassa
Metti il cioccolato e la panna liquida in un recipiente e scioglili a bagnomaria o nel microonde, mescolando frequentemente. Quando si è sciolto tutto, aggiungi il burro e il liquore. Mescola fino a completa omogeneizzazione. La glassa deve essere fluida, ma non troppo calda. Versala sulla roulade posizionata su una griglia o direttamente nella teglia. Stendila delicatamente se necessario.
7. Decorazione e raffreddamento
Cospargi le scaglie di cioccolato sulla glassa, a piacere. Metti la roulade in frigo per alcune ore, affinché la crema e la glassa si solidifichino bene.
Perché preparo spesso questa ricetta
Non richiede molto tempo e non servono tecniche speciali. Il pan di spagna non si attacca, la crema si monta rapidamente e rimane leggera. Anche per la glassa non si può sbagliare. Si conserva bene in frigo, rimane morbida anche il giorno dopo. Puoi cambiare i sapori senza troppi problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che il pan di spagna non si rompa, arrotolalo mentre è caldo.
Non tagliare la roulade subito dopo aver versato la glassa - lasciala riposare in frigo.
Usa un coltello sottile per affettare, idealmente passato in acqua calda.
Puoi usare carta da forno per arrotolare, non un canovaccio - entrambi funzionano, dipende da cosa hai a disposizione.
Sostituzioni
Se non hai liquore all'uovo, puoi usare qualsiasi liquore con aroma di vaniglia o anche un goccio di rum.
La panna liquida può essere vegetale o di latte intero, se necessario.
La crema Krem Ole può essere di qualsiasi gamma Dr. Oetker, aroma a scelta.
Variazioni
Puoi sostituire le scaglie di cioccolato con uvetta, noci tritate o altri ingredienti che ti piacciono.
Se non vuoi la glassa, spolvera con zucchero a velo dopo aver raffreddato la roulade ed è pronta.
Idee di servizio
La roulade si affetta più facilmente dopo essere stata in frigo per almeno due ore.
Può essere decorata con frutta fresca (fragole o lamponi) prima di servire.
Va bene anche da sola, accompagnata da un caffè o un bicchiere di latte freddo.
Domande frequenti
Cosa faccio se il pan di spagna si rompe mentre lo arrotolo?
Se il pan di spagna è abbastanza caldo e lo arrotoli con attenzione, non dovrebbe rompersi. Se succede, usa la crema per "incollare" i pezzi. Dopo aver aggiunto la glassa, si coprono i piccoli difetti.
Posso usare un altro tipo di crema invece di Krem Ole?
Sì, va bene con qualsiasi polvere istantanea per crema, l'importante è che si leghi con latte e panna. Il sapore è a scelta.
Posso prepararlo la sera prima?
Sì. È ancora migliore se riposa in frigo durante la notte, perché sia la crema che la glassa si assestano meglio.
Cosa faccio se non ho liquore all'uovo?
Non è un problema serio. Puoi usare un altro liquore (cacao, caffè, vaniglia) o puoi lasciare la glassa semplice, senza alcol.
Quanto è dolce la roulade?
La dolcezza è bilanciata con queste quantità. Se desideri che sia meno dolce, puoi ridurre di un cucchiaio lo zucchero nel pan di spagna.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (su 10) ha circa 240-260 kcal, con 5-6 g di proteine, 12-13 g di grassi e 28-30 g di carboidrati. I valori variano in base alle creme utilizzate, panna e glassa. È un dolce con zuccheri e grassi moderati per la sua categoria.
Conservazione e riscaldamento
La roulade si conserva in frigo, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Non raccomando il riscaldamento - si serve fredda, dal frigo. Se si secca alle estremità, puoi tagliarle prima di servire. La glassa si mantiene bene, non cola se conservata in frigo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora + raffreddamento in frigo
Tempo di preparazione: 25-30 minuti (incluso montare la crema e la glassa)
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: dolce rinfrescante, adatto anche per le festività o quando hai voglia di qualcosa al cioccolato
Ingredienti
Per il pan di spagna:
6 uova
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio
1 bustina di crema Krem Ole cioccolato (Dr. Oetker)
un pizzico di sale
Per la crema:
150 ml di panna liquida
150 ml di latte
50 g di scaglie di cioccolato
1 bustina di crema Krem Ole vaniglia (Dr. Oetker)
1 bustina di stabilizzante per panna
Per la glassa:
100 g di cioccolato
50 ml di panna liquida
50 g di burro
2 cucchiai di liquore all'uovo (o altro liquore, se non hai)
scaglie di cioccolato per decorare
Preparazione
1. Preparazione del pan di spagna
Separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare fino a quando non si scioglie e ottieni una meringa lucida. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando brevemente dopo ciascuno. Aggiungi la crema Krem Ole al cioccolato e infine l'olio. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Cottura del pan di spagna
Fodera una teglia grande (da forno) con carta da forno o ungila con burro e infarina. Versa il composto e livellalo con una spatola. Il pan di spagna deve essere steso sottile, come per una roulade. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Il pan di spagna deve crescere leggermente e superare il test dello stecchino.
3. Arrotolamento del pan di spagna
Togli il pan di spagna dal forno e, mentre è ancora caldo, arrotolalo con la carta da forno (o in un canovaccio umido, se preferisci). Lascialo raffreddare così arrotolato, per evitare che si crepi in seguito.
4. La crema
In una ciotola, versa la panna liquida e il latte. Aggiungi la crema Krem Ole alla vaniglia e lo stabilizzante per panna. Monta il tutto con un mixer fino a quando la crema non si addensa e diventa soffice. Alla fine, aggiungi le scaglie di cioccolato e mescola delicatamente con una spatola.
5. Assemblaggio della roulade
Dopo che il pan di spagna si è raffreddato, srotolalo con cura dalla carta da forno. Stendi la crema su tutta la superficie del pan di spagna, senza insistere sui bordi (rimarrà più ordinato quando arrotoli). Arrotola con attenzione, senza stringere troppo, per evitare che la crema fuoriesca dai lati.
6. La glassa
Metti il cioccolato e la panna liquida in un recipiente e scioglili a bagnomaria o nel microonde, mescolando frequentemente. Quando si è sciolto tutto, aggiungi il burro e il liquore. Mescola fino a completa omogeneizzazione. La glassa deve essere fluida, ma non troppo calda. Versala sulla roulade posizionata su una griglia o direttamente nella teglia. Stendila delicatamente se necessario.
7. Decorazione e raffreddamento
Cospargi le scaglie di cioccolato sulla glassa, a piacere. Metti la roulade in frigo per alcune ore, affinché la crema e la glassa si solidifichino bene.
Perché preparo spesso questa ricetta
Non richiede molto tempo e non servono tecniche speciali. Il pan di spagna non si attacca, la crema si monta rapidamente e rimane leggera. Anche per la glassa non si può sbagliare. Si conserva bene in frigo, rimane morbida anche il giorno dopo. Puoi cambiare i sapori senza troppi problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che il pan di spagna non si rompa, arrotolalo mentre è caldo.
Non tagliare la roulade subito dopo aver versato la glassa - lasciala riposare in frigo.
Usa un coltello sottile per affettare, idealmente passato in acqua calda.
Puoi usare carta da forno per arrotolare, non un canovaccio - entrambi funzionano, dipende da cosa hai a disposizione.
Sostituzioni
Se non hai liquore all'uovo, puoi usare qualsiasi liquore con aroma di vaniglia o anche un goccio di rum.
La panna liquida può essere vegetale o di latte intero, se necessario.
La crema Krem Ole può essere di qualsiasi gamma Dr. Oetker, aroma a scelta.
Variazioni
Puoi sostituire le scaglie di cioccolato con uvetta, noci tritate o altri ingredienti che ti piacciono.
Se non vuoi la glassa, spolvera con zucchero a velo dopo aver raffreddato la roulade ed è pronta.
Idee di servizio
La roulade si affetta più facilmente dopo essere stata in frigo per almeno due ore.
Può essere decorata con frutta fresca (fragole o lamponi) prima di servire.
Va bene anche da sola, accompagnata da un caffè o un bicchiere di latte freddo.
Domande frequenti
Cosa faccio se il pan di spagna si rompe mentre lo arrotolo?
Se il pan di spagna è abbastanza caldo e lo arrotoli con attenzione, non dovrebbe rompersi. Se succede, usa la crema per "incollare" i pezzi. Dopo aver aggiunto la glassa, si coprono i piccoli difetti.
Posso usare un altro tipo di crema invece di Krem Ole?
Sì, va bene con qualsiasi polvere istantanea per crema, l'importante è che si leghi con latte e panna. Il sapore è a scelta.
Posso prepararlo la sera prima?
Sì. È ancora migliore se riposa in frigo durante la notte, perché sia la crema che la glassa si assestano meglio.
Cosa faccio se non ho liquore all'uovo?
Non è un problema serio. Puoi usare un altro liquore (cacao, caffè, vaniglia) o puoi lasciare la glassa semplice, senza alcol.
Quanto è dolce la roulade?
La dolcezza è bilanciata con queste quantità. Se desideri che sia meno dolce, puoi ridurre di un cucchiaio lo zucchero nel pan di spagna.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (su 10) ha circa 240-260 kcal, con 5-6 g di proteine, 12-13 g di grassi e 28-30 g di carboidrati. I valori variano in base alle creme utilizzate, panna e glassa. È un dolce con zuccheri e grassi moderati per la sua categoria.
Conservazione e riscaldamento
La roulade si conserva in frigo, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Non raccomando il riscaldamento - si serve fredda, dal frigo. Se si secca alle estremità, puoi tagliarle prima di servire. La glassa si mantiene bene, non cola se conservata in frigo.