La roulade « Krem a la Krem » n'a pas besoin d'occasions spéciales. Je l'ai préparée pour des repas entre amis, mais aussi quand j'avais envie de quelque chose de sucré et rapide, sans avoir à peser chaque ingrédient. Le biscuit est fin et moelleux, il se roule facilement même si vous n'avez jamais fait ce type de dessert. La crème est froide et légère, le chocolat du glaçage réunit le tout sans être trop sucré. En général, je m'y mets l'après-midi et elle est prête à être mise au frais jusqu'au soir.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure + refroidissement au réfrigérateur
Temps de préparation : 25-30 minutes (y compris battre la crème et le glaçage)
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 8-10 tranches
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert frais, adapté aux jours de fête ou quand vous avez envie de chocolat
Ingrédients
Pour le biscuit :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de préparation pour crème Krem Ole chocolat (Dr. Oetker)
une pincée de sel
Pour la crème :
150 ml de crème liquide
150 ml de lait
50 g de pépites de chocolat
1 sachet de préparation pour crème Krem Ole vanille (Dr. Oetker)
1 sachet de fixateur pour crème
Pour le glaçage :
100 g de chocolat
50 ml de crème liquide
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de liqueur d'œufs (ou autre liqueur si vous n'en avez pas)
pépites de chocolat pour la décoration
Mode de préparation
1. Préparation du biscuit
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit dissous et que vous obteniez une meringue brillante. Incorporez les jaunes un par un, en mélangeant brièvement après chaque ajout. Ajoutez la préparation pour crème Krem Ole chocolat, puis l'huile. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Cuisson du biscuit
Tapissez une grande plaque (de four) de papier sulfurisé ou beurrez-la et farinez-la. Versez la préparation et égalisez avec une spatule. Le biscuit doit être étalé finement, comme pour une roulade. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Le biscuit doit légèrement gonfler et passer le test du cure-dent.
3. Roulage du biscuit
Sortez le biscuit du four et, tant qu'il est encore chaud, roulez-le avec le papier sulfurisé (ou dans un torchon humide, si vous préférez). Laissez-le refroidir ainsi roulé, pour éviter qu'il ne se fissure plus tard.
4. La crème
Dans un bol, versez la crème liquide et le lait. Ajoutez la préparation pour crème Krem Ole vanille et le fixateur pour crème. Battez le tout avec un mixeur jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne mousseuse. Incorporez enfin les pépites de chocolat et mélangez délicatement avec une spatule.
5. Assemblage de la roulade
Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le délicatement du papier sulfurisé. Étalez la crème sur toute la surface du biscuit, sans insister sur les bords (cela reste plus ordonné lors du roulage). Roulez délicatement, sans trop serrer, pour éviter que la crème ne déborde sur les côtés.
6. Glaçage
Mettez le chocolat et la crème liquide dans un récipient et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant fréquemment. Une fois tout fondu, ajoutez le beurre et la liqueur. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Le glaçage doit être fluide, mais pas trop chaud. Versez-le sur la roulade placée sur une grille ou directement dans le plat. Étalez doucement si nécessaire.
7. Décoration et refroidissement
Parsemez des pépites de chocolat sur le glaçage, selon votre goût. Placez la roulade au frais pendant quelques heures, pour que la crème et le glaçage durcissent bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cela ne prend pas beaucoup de temps et il n'est pas nécessaire d'utiliser des techniques spéciales. Le biscuit ne colle pas, la crème se monte rapidement et reste légère. Il est également impossible de se tromper avec le glaçage. Elle se conserve bien au réfrigérateur, reste moelleuse même le lendemain. Vous pouvez changer les saveurs sans trop de tracas.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez que le biscuit ne se casse pas, roulez-le tant qu'il est chaud.
Ne coupez pas la roulade immédiatement après avoir versé le glaçage – laissez-la reposer au réfrigérateur.
Utilisez un couteau fin pour couper, idéalement passé sous l'eau chaude.
Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour le roulage, pas un torchon – les deux fonctionnent, cela dépend de ce que vous avez sous la main.
Substitutions
Si vous n'avez pas de liqueur d'œufs, vous pouvez mettre n'importe quelle liqueur au goût de vanille ou même un peu de rhum.
La crème liquide peut également être d'origine végétale ou de lait entier, si nécessaire.
La préparation pour crème Krem Ole peut être de n'importe quelle gamme Dr. Oetker, au goût de votre choix.
Variations
Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs, des noix hachées ou d'autres ingrédients que vous aimez.
Si vous ne voulez pas de glaçage, saupoudrez de sucre glace après avoir refroidi la roulade et c'est prêt.
Idées de service
La roulade se coupe le plus facilement après avoir été au frais pendant au moins deux heures.
Elle peut être décorée avec des fruits frais (fraises ou framboises) avant de servir.
Elle se déguste aussi seule, accompagnée d'un café ou d'un verre de lait froid.
Questions fréquentes
Que faire si mon biscuit se casse en le roulant ?
Si le biscuit est suffisamment chaud et que vous le roulez avec précaution, il ne devrait pas se casser. Si cela arrive, utilisez la crème pour « coller » les morceaux ensemble. Après avoir ajouté le glaçage, les petites imperfections seront cachées.
Puis-je utiliser un autre type de crème que Krem Ole ?
Oui, cela fonctionne avec n'importe quelle poudre instantanée pour crème, l'important est qu'elle se lie avec du lait et de la crème. Le goût est au choix.
Puis-je le préparer la veille ?
Oui. C'est même meilleur si vous le laissez au frais toute la nuit, car la crème et le glaçage se stabilisent mieux.
Que faire si je n'ai pas de liqueur d'œufs ?
Ce n'est pas un problème majeur. Vous pouvez mettre une autre liqueur (cacao, café, vanille) ou laisser le glaçage simple, sans alcool.
À quel point la roulade est-elle sucrée ?
La douceur est appropriée avec ces quantités. Si vous voulez qu'elle soit moins sucrée, vous pouvez réduire d'une cuillère à soupe le sucre dans le biscuit.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une tranche (sur 10) contient environ 240-260 kcal, avec 5-6 g de protéines, 12-13 g de graisses et 28-30 g de glucides. Les valeurs varient en fonction des crèmes utilisées, de la crème et du glaçage. C'est un dessert avec un sucre et des graisses modérés pour sa catégorie.
Conservation et réchauffage
La roulade se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de la réchauffer – elle se sert froide, directement du réfrigérateur. Si les extrémités sèchent, vous pouvez les couper avant de servir. Le glaçage se conserve bien, ne coule pas s'il est gardé au frais.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure + refroidissement au réfrigérateur
Temps de préparation : 25-30 minutes (y compris battre la crème et le glaçage)
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 8-10 tranches
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert frais, adapté aux jours de fête ou quand vous avez envie de chocolat
Ingrédients
Pour le biscuit :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de préparation pour crème Krem Ole chocolat (Dr. Oetker)
une pincée de sel
Pour la crème :
150 ml de crème liquide
150 ml de lait
50 g de pépites de chocolat
1 sachet de préparation pour crème Krem Ole vanille (Dr. Oetker)
1 sachet de fixateur pour crème
Pour le glaçage :
100 g de chocolat
50 ml de crème liquide
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de liqueur d'œufs (ou autre liqueur si vous n'en avez pas)
pépites de chocolat pour la décoration
Mode de préparation
1. Préparation du biscuit
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit dissous et que vous obteniez une meringue brillante. Incorporez les jaunes un par un, en mélangeant brièvement après chaque ajout. Ajoutez la préparation pour crème Krem Ole chocolat, puis l'huile. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Cuisson du biscuit
Tapissez une grande plaque (de four) de papier sulfurisé ou beurrez-la et farinez-la. Versez la préparation et égalisez avec une spatule. Le biscuit doit être étalé finement, comme pour une roulade. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Le biscuit doit légèrement gonfler et passer le test du cure-dent.
3. Roulage du biscuit
Sortez le biscuit du four et, tant qu'il est encore chaud, roulez-le avec le papier sulfurisé (ou dans un torchon humide, si vous préférez). Laissez-le refroidir ainsi roulé, pour éviter qu'il ne se fissure plus tard.
4. La crème
Dans un bol, versez la crème liquide et le lait. Ajoutez la préparation pour crème Krem Ole vanille et le fixateur pour crème. Battez le tout avec un mixeur jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne mousseuse. Incorporez enfin les pépites de chocolat et mélangez délicatement avec une spatule.
5. Assemblage de la roulade
Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le délicatement du papier sulfurisé. Étalez la crème sur toute la surface du biscuit, sans insister sur les bords (cela reste plus ordonné lors du roulage). Roulez délicatement, sans trop serrer, pour éviter que la crème ne déborde sur les côtés.
6. Glaçage
Mettez le chocolat et la crème liquide dans un récipient et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant fréquemment. Une fois tout fondu, ajoutez le beurre et la liqueur. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Le glaçage doit être fluide, mais pas trop chaud. Versez-le sur la roulade placée sur une grille ou directement dans le plat. Étalez doucement si nécessaire.
7. Décoration et refroidissement
Parsemez des pépites de chocolat sur le glaçage, selon votre goût. Placez la roulade au frais pendant quelques heures, pour que la crème et le glaçage durcissent bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cela ne prend pas beaucoup de temps et il n'est pas nécessaire d'utiliser des techniques spéciales. Le biscuit ne colle pas, la crème se monte rapidement et reste légère. Il est également impossible de se tromper avec le glaçage. Elle se conserve bien au réfrigérateur, reste moelleuse même le lendemain. Vous pouvez changer les saveurs sans trop de tracas.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez que le biscuit ne se casse pas, roulez-le tant qu'il est chaud.
Ne coupez pas la roulade immédiatement après avoir versé le glaçage – laissez-la reposer au réfrigérateur.
Utilisez un couteau fin pour couper, idéalement passé sous l'eau chaude.
Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour le roulage, pas un torchon – les deux fonctionnent, cela dépend de ce que vous avez sous la main.
Substitutions
Si vous n'avez pas de liqueur d'œufs, vous pouvez mettre n'importe quelle liqueur au goût de vanille ou même un peu de rhum.
La crème liquide peut également être d'origine végétale ou de lait entier, si nécessaire.
La préparation pour crème Krem Ole peut être de n'importe quelle gamme Dr. Oetker, au goût de votre choix.
Variations
Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs, des noix hachées ou d'autres ingrédients que vous aimez.
Si vous ne voulez pas de glaçage, saupoudrez de sucre glace après avoir refroidi la roulade et c'est prêt.
Idées de service
La roulade se coupe le plus facilement après avoir été au frais pendant au moins deux heures.
Elle peut être décorée avec des fruits frais (fraises ou framboises) avant de servir.
Elle se déguste aussi seule, accompagnée d'un café ou d'un verre de lait froid.
Questions fréquentes
Que faire si mon biscuit se casse en le roulant ?
Si le biscuit est suffisamment chaud et que vous le roulez avec précaution, il ne devrait pas se casser. Si cela arrive, utilisez la crème pour « coller » les morceaux ensemble. Après avoir ajouté le glaçage, les petites imperfections seront cachées.
Puis-je utiliser un autre type de crème que Krem Ole ?
Oui, cela fonctionne avec n'importe quelle poudre instantanée pour crème, l'important est qu'elle se lie avec du lait et de la crème. Le goût est au choix.
Puis-je le préparer la veille ?
Oui. C'est même meilleur si vous le laissez au frais toute la nuit, car la crème et le glaçage se stabilisent mieux.
Que faire si je n'ai pas de liqueur d'œufs ?
Ce n'est pas un problème majeur. Vous pouvez mettre une autre liqueur (cacao, café, vanille) ou laisser le glaçage simple, sans alcool.
À quel point la roulade est-elle sucrée ?
La douceur est appropriée avec ces quantités. Si vous voulez qu'elle soit moins sucrée, vous pouvez réduire d'une cuillère à soupe le sucre dans le biscuit.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une tranche (sur 10) contient environ 240-260 kcal, avec 5-6 g de protéines, 12-13 g de graisses et 28-30 g de glucides. Les valeurs varient en fonction des crèmes utilisées, de la crème et du glaçage. C'est un dessert avec un sucre et des graisses modérés pour sa catégorie.
Conservation et réchauffage
La roulade se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de la réchauffer – elle se sert froide, directement du réfrigérateur. Si les extrémités sèchent, vous pouvez les couper avant de servir. Le glaçage se conserve bien, ne coule pas s'il est gardé au frais.
Ingrédients
BASE : 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 1 sachet de poudre CREME OLE chocolat DR OETKER 1 pincée de sel CREME : 150 ml de crème liquide 150 ml de lait 50g de copeaux de chocolat 1 sachet de poudre CREME OLE vanille DR OETKER 1 sachet de stabilisant pour crème GLAÇAGE : 100g de chocolat 50 ml de crème liquide 50g de beurre 2 cuillères à soupe de liqueur d'œufs (ou un autre type si vous n'en avez pas) copeaux de chocolat