Papanași, frittelle rumene di formaggio e mirtilli

I Papanași, frittelle rumene di formaggio e mirtilli, si friggono finché non si forma una crosticina dorata, poi si servono con mirtilli scaldati con lo zucchero e panna fresca. Hanno un interno morbido, più simile a quello delle frittelle al formaggio che a un dolce al forno; io verso la salsa di mirtilli sopra appena prima di servirli, così la crosticina resta croccante. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 21 minuti. Tempo totale: 41 minuti. Porzioni: 4. Circa 480 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g formaggio fresco tipo quark
50 g zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
200 g farina
1/4 cucchiaino di sale
500 ml olio per friggere
150 g mirtilli freschi
2 cucchiai di zucchero
100 ml panna fresca

Preparazione

1. Mescola il formaggio fresco tipo quark con 50 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il bicarbonato, l'uovo e il sale. Incorpora la farina fino a ottenere un impasto morbido che si stacca dalle mani. 2. Dividi l'impasto in 4 porzioni. Forma con ciascuna un anello e una pallina. 3. Scalda l'olio in una casseruola a circa 170°C. Friggi i papanași in 4 turni, per 4 minuti ciascuno, girandoli una volta, finché sono dorati e cotti anche all'interno. 4. Metti i mirtilli e i 2 cucchiai di zucchero in un pentolino. Scaldali per 5 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro sciroppo. 5. Distribuisci la panna fresca sui papanași caldi e completa con i mirtilli e il loro sciroppo.

Note

Con una porzione ci sta bene un tè nero. Come consistenza, i papanași ricordano le frittelle al formaggio, solo che il formaggio si sente di più all'interno. Scegli un formaggio fresco ben scolato; se c'è del siero in superficie, lascialo in un colino, altrimenti l'impasto potrebbe richiedere altra farina e diventare pesante. Fai gli anelli più o meno della stessa dimensione, perché quelli spessi possono dorarsi prima di essere cotti all'interno. Sono più buoni appena fritti, ma si conservano coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni e si scaldano brevemente in padella. I mirtilli freschi si possono sostituire con la stessa quantità di mirtilli surgelati, da mettere direttamente nel pentolino. Il piatto contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Come faccio a capire se l'olio è abbastanza caldo?

Mettici un pezzettino di impasto. Se sale in superficie e sfrigola subito, l'olio è pronto.

Posso sostituire il bicarbonato con il lievito per dolci?

Sì, usa 1 cucchiaino di lievito per dolci al posto del bicarbonato. Incorporalo insieme alla farina.

Si possono cuocere al forno invece di friggerli?

Sì, mettili nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, finché sono dorati. La crosticina sarà più asciutta rispetto a quella dei papanași fritti.

Perché vengono duri?

L'impasto diventa compatto se lo lavori troppo dopo aver aggiunto la farina. Mescolalo solo finché sta insieme, senza lavorarlo come un impasto per il pane.