पापनाशी

पापनाशी रोमानिया के पनीर वाले मीठे तले पकौड़े हैं। इन्हें सुनहरा छिलका आने तक तला जाता है, फिर चीनी के साथ गरम की गई ब्लूबेरी और फ्रेश क्रीम के साथ परोसा जाता है। इनका अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है, और ये बेक किए हुए डेज़र्ट से ज़्यादा पनीर वाली डोनट जैसी लगती हैं; मैं परोसने से ठीक पहले इनके ऊपर ब्लूबेरी की चटनी डालता हूँ, ताकि बाहरी परत कुरकुरी बनी रहे। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 21 मिनट। कुल समय: 41 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 480 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

250 g पनीर
50 g चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
1 छोटा चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका
1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 अंडा
200 g आटा
1/4 छोटा चम्मच नमक
500 ml तलने के लिए तेल
150 g ताज़ी ब्लूबेरी
2 बड़े चम्मच चीनी
100 ml फ्रेश क्रीम

तैयारी

1. पनीर को 50 g चीनी, वनीला चीनी, नींबू के छिलके, बेकिंग सोडा, अंडे और नमक के साथ मिलाएँ। आटा मिलाकर नरम आटा गूँधें, जो हाथों से चिपके नहीं। 2. आटे को 4 हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से से एक छल्ला और एक छोटी गोली बनाएँ। 3. एक गहरे बर्तन में तेल को लगभग 170°C तक गरम करें। पापनाशी को 4 खेपों में तलें, हर खेप को 4 मिनट तक, बीच में एक बार पलटते हुए, जब तक वे सुनहरे और अंदर तक पक न जाएँ। 4. एक छोटे पैन में ब्लूबेरी और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। 5 मिनट तक गरम करें, चलाते रहें, जब तक ब्लूबेरी नरम होकर चाशनी न छोड़ दें। 5. गरम पापनाशी पर फ्रेश क्रीम बाँटकर डालें और ऊपर से ब्लूबेरी और उनकी चाशनी डालें।

नोट्स

इसके साथ काली चाय अच्छी लगती है। बनावट में पापनाशी पनीर वाले डोनट जैसी लगती हैं, बस इनके अंदर पनीर का स्वाद ज़्यादा साफ़ आता है। अच्छी तरह पानी निकला हुआ पनीर लें; अगर ऊपर मट्ठा दिखे, तो इसे छलनी में छोड़ दें, वरना आटे में ज़्यादा आटा डालना पड़ सकता है और पापनाशी भारी हो जाएँगी। छल्ले लगभग एक ही आकार के बनाएँ, क्योंकि मोटे छल्ले अंदर पकने से पहले ही सुनहरे हो सकते हैं। ताज़ा तले हुए सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रख सकते हैं और पैन में थोड़ी देर गरम कर सकते हैं। ताज़ी ब्लूबेरी की जगह उतनी ही मात्रा में फ्रोजन ब्लूबेरी सीधे छोटे पैन में डाल सकते हैं। इस व्यंजन में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।