Muffin di mais e fragole

I muffin di mais e fragole si cuociono a 200°C, con i pezzi di frutta disposti sopra l’impasto. La farina di mais e lo yogurt danno un interno più compatto rispetto ai muffin classici, mentre le fragole restano morbide dopo la cottura. Mi piace mangiarli freddi, con una spolverata di zucchero a velo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20-25 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 50-55 minuti. Porzioni: 12. Circa 450 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g farina di mais
300 g zucchero semolato
300 g farina bianca
10 g lievito per dolci
250 g yogurt intero
2 uova grandi
250 ml olio
15 g pangrattato
250 g fragole congelate
16 g zucchero a velo

Preparazione

1. In una ciotola mescola la farina di mais, lo zucchero semolato, la farina bianca e il lievito per dolci. 2. In un recipiente a parte, lavora con le fruste lo yogurt, le uova e l’olio per 5 minuti. 3. Aggiungi il composto secco a quello umido e continua a mescolare per altri 5 minuti a bassa velocità, finché il composto è omogeneo. Preriscalda il forno a 200°C. 4. Sistema gli stampi in silicone sulla teglia del forno e metti un pirottino di carta in ciascuno. Riempili per tre quarti, cospargi con il pangrattato e poi disponi sopra i pezzi di fragole congelate. 5. Cuoci i muffin per 20-25 minuti, finché superano la prova stecchino. Io ho cosparso il pangrattato prima di aggiungere le fragole ancora congelate, così assorbe l’acqua che rilasciano durante la cottura. 6. Togli i muffin dagli stampi e lasciali raffreddare su una gratella per 10 minuti. Spolverali con lo zucchero a velo prima di servirli.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; tirali fuori poco prima di servirli, così non saranno freddi. Puoi sostituire le fragole congelate con quelle fresche, sempre nella quantità di 250 g. Per la versione senza glutine, sostituisci la farina con 300 g di mix per dolci senza glutine e scegli farina di mais e lievito per dolci certificati; la versione normale contiene glutine, latticini e uova. La farina di mais fine dà un interno più uniforme, mentre quella grossolana si sente di più quando si mastica. Se i frutti sono grandi, tagliali a pezzetti; il ghiaccio in eccesso sulle fragole congelate può aggiungere umidità. Può capitare che lo stecchino sembri umido se finisce vicino a un frutto, anche quando l’impasto intorno è cotto. Come consistenza, sono più simili a una semplice torta di mais che a un cupcake molto soffice. Si accompagnano bene a un tè nero semplice. L’idea viene dalla preparazione pubblicata da Retete video, grazie per l’ispirazione, cara.