Maismehlmuffins mit Erdbeeren

Name: Maismehlmuffins mit Erdbeeren
Ingredients: 200 g Maismehl; 300 g Zucker; 300 g Weizenmehl; 10 g Backpulver; 250 g Vollfettjoghurt; 2 große Eier; 250 ml Öl; 15 g Semmelbrösel; 250 g gefrorene Erdbeeren; 16 g Puderzucker

Wüste - Maismehlmuffins mit Erdbeeren von Zoe H. - Recipia Rezepte

Maismehlmuffins mit Erdbeeren werden bei 200°C gebacken, die Fruchtstücke liegen dabei oben auf dem Teig. Maismehl und Joghurt machen sie innen kompakter als gewöhnliche Muffins, während die Erdbeeren nach dem Backen weich bleiben. Am liebsten esse ich sie abgekühlt und mit Puderzucker bestäubt. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 20-25 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 50-55 Minuten. Portionen: 12. Etwa 450 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

200 g Maismehl
300 g Zucker
300 g Weizenmehl
10 g Backpulver
250 g Vollfettjoghurt
2 große Eier
250 ml Öl
15 g Semmelbrösel
250 g gefrorene Erdbeeren
16 g Puderzucker

Zubereitung

1. Maismehl, Zucker, Weizenmehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. 2. In einer separaten Schüssel Joghurt, Eier und Öl 5 Minuten lang mixen. 3. Die trockene Mischung zur feuchten geben und weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe mixen, bis alles gut vermischt ist. Den Ofen auf 200°C vorheizen. 4. Die Silikonförmchen auf das Backblech stellen und jeweils ein Papierförmchen hineinsetzen. Die Förmchen zu drei Vierteln füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und dann die Stücke der gefrorenen Erdbeeren darauflegen. 5. Die Muffins 20-25 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe gelingt. Ich habe die Semmelbrösel vor den noch gefrorenen Erdbeeren darübergestreut, damit sie das Wasser aufnehmen, das beim Backen austritt. 6. Die Muffins aus den Förmchen nehmen und 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Hinweise

In einer verschlossenen Dose halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; nimm sie kurz vor dem Servieren heraus, damit sie nicht kalt sind. Frische Erdbeeren können die gefrorenen ersetzen, ebenfalls in einer Menge von 250 g. Für die glutenfreie Variante das Mehl durch 300 g glutenfreie Backmischung ersetzen und zertifiziertes Maismehl und Backpulver wählen; die normale Variante enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Feines Maismehl sorgt für eine gleichmäßigere Krume, grobes merkt man beim Kauen stärker. Große Früchte in kleine Stücke schneiden; überschüssiges Eis an den gefrorenen Erdbeeren kann zusätzliche Feuchtigkeit abgeben. Es kann vorkommen, dass das Holzstäbchen feucht aussieht, wenn es nahe an einer Frucht hineingesteckt wird, auch wenn der Teig drumherum durchgebacken ist. Von der Konsistenz her sind sie eher wie ein einfacher Maiskuchen als wie ein besonders luftiger Cupcake. Dazu passt ein einfacher schwarzer Tee. Die Idee stammt von dem Rezept, das Retete video veröffentlicht hat, danke für die Inspiration, meine Liebe.