Muffin al cacao e cocco

I muffin al cacao e cocco hanno una mollica tenera e leggermente umida, perché il cocco grattugiato assorbe parte dell’umidità dell’impasto. Il cacao dà loro il colore scuro e, una volta freddi, li ricopro con una spuma di panna e cuoricini. Mi piace servirli con una tazza di tè nero. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 12. Circa 270 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i muffin

250 g di farina
175 g di zucchero
1 confezione di cocco rapè Dr. Oetker (100 g)
4 cucchiai di cacao Dr. Oetker
1 bustina di lievito Dr. Oetker (10 g)
200 ml di latte
1 uovo
50 ml di olio
1 cucchiaino di essenza di cocco

Per decorare

1 bustina di preparato per spuma da dessert Dr. Oetker
150 ml di latte freddo
12 g di cuoricini décor Dr. Oetker

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. 2. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il cocco, il cacao e il lievito. 3. In un’altra ciotola, sbatti l’uovo con il latte, l’olio e l’essenza di cocco. Versa i liquidi sugli ingredienti secchi e mescola delicatamente, solo finché non resta più farina asciutta. 4. Sistema i pirottini nello stampo per muffin e distribuisci l’impasto in modo uniforme. Cuoci per 20-25 minuti. Dopo i primi 10 minuti, abbassa la temperatura a 170°C; sono pronti quando la superficie è dorata e torna leggermente su al tatto. 5. Togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare i muffin per 20 minuti. Nel frattempo, monta il preparato per spuma da dessert con 150 ml di latte freddo, seguendo le istruzioni sulla confezione. 6. Distribuisci la spuma di panna sui muffin e decora con i cuoricini.

Note

Il cocco grattugiato fine si distribuisce meglio nell’impasto rispetto alle scaglie grandi, che possono restare raggruppate. Una volta freddi, conservali coperti in frigorifero e consumali entro 3 giorni, perché il topping contiene latte. Io tengo conto delle 12 porzioni quando abbino il dessert al resto del pasto. La mollica ricorda quella del plumcake al cacao, solo che le porzioni sono già singole. Li servo con tè nero; per un aroma diverso, sostituisci l’essenza di cocco con la stessa quantità di essenza di vaniglia. Contengono glutine, latte, uova e cocco.