Mini torte con ananas e cannella

Ho perso di vista l'ora in cui arrivavano gli amici e, senza avere nulla di dolce in casa, mi ha salvato proprio questa ricetta di mini plumcake all'ananas e cannella. Ricordo ancora: la prima volta li ho dimenticati in forno per 5 minuti, ma sono spariti fino all'ultima briciola. Hanno questa fortuna, lo so, anche se la glassa non viene perfetta o li fai negli stampi di plastica per muffin, spariscono comunque rapidamente dalla tavola. Un pizzico di zucchero sul piano di lavoro e un tè accanto — e davvero non importa nulla quel giorno.

Ci vogliono circa 15 minuti per preparare l'impasto (a meno che non inizi a rispondere ai messaggi nel frattempo, come faccio io), più 25-30 minuti in forno. Da queste quantità ottengo circa 9-10 pezzi piccoli, dipende da quanto generosa sei quando versi negli stampi. Non è niente di complicato, non hai bisogno di un robot sofisticato, solo di due ciotole e di un mixer. Io lo classifico come "facile verso medio", perfetto se non hai voglia di complicarti la vita, ma vuoi fare qualcosa che sembri un po' speciale.

Per gli ingredienti, dico la verità, con tutto il loro ruolo, perché dimentico sempre perché metto certe cose.

3 uova – tengono insieme il plumcake e lo rendono soffice
140 g di yogurt (non troppo liquido) – dà una consistenza morbida e un buon sapore, non saltarlo perché si sente
5 cucchiai di olio (io uso di girasole) – per rendere morbidi, non per tirarli fuori come pietre
70 g di zucchero semolato – la dolcezza principale, non esagero con esso perché arriva anche la glassa
120 g di ananas a pezzi da sciroppo (ben scolato) – la parte fruttata, tagliato quanto una unghia di piccolo
160 g di farina + 1 cucchiaio per infarinare l'ananas – la farina tiene tutto al suo posto e non lascia che la frutta affondi
1/2 bustina di lievito in polvere (circa 5-6 g) – per far lievitare, altrimenti sono piatti come delle crepes
1/2 cucchiaino di cannella in polvere – per aroma, senza coprire tutto
un pizzico di sale – sale da sentire un po', non per altro
la scorza grattugiata di un limone piccolo – per un po' di freschezza
1 cucchiaino di zucchero a velo con baccelli di vaniglia (o un cucchiaino di estratto, se non ce l'hai) – profumo
60 g di cioccolato bianco – per la glassa, va bene anche il fondente se non ti piace troppo dolce
2-3 cucchiai di panna liquida (quella da montare, in brick) – per far sciogliere bene il cioccolato
decorazioni o qualcosa di croccante – per la finitura, ma non è obbligatorio

Ora, ti dico esattamente come faccio io, con tutte le piccole complicazioni che possono sorgere.

1. Mescolo prima la farina setacciata con il lievito, separatamente. Una ciotola piccola. Lo faccio per prima cosa per non avere ansia quando arrivo alla parte delle uova, perché da me c'è sempre qualche porta aperta e qualcuno mi distrae.
2. In una ciotola grande, metto le uova e lo zucchero semolato. Li sbatto con il mixer fino a ottenere una schiuma bianca, circa 2-3 minuti a velocità media. Se hai un mixer manuale, non è un problema, viene anche con una frusta, ma serve un po' di pazienza.
3. Verso l'olio a filo, non tutto in una volta, e continuo a mescolare. Poi aggiungo lo yogurt, lo zucchero a velo con vaniglia, la cannella, il sale e la scorza di limone. Non mi complico, li mescolo bene. Molti omettono il limone, ma io dico che senza di esso il sapore risulta un po' pesante.
4. La farina con il lievito la metto "a pioggia", come dicono le nonne — cioè con il cucchiaio, mescolando delicatamente a bassa velocità o con una spatola, solo fino a non vedere più farina secca. Se mescoli troppo, il plumcake diventa denso, non soffice.
5. Scolo bene l'ananas su un tovagliolo o carta da cucina. Lo taglio a pezzetti, circa delle dimensioni di una nocciola. Poi lo infarinato con un cucchiaio di farina. Questo è importante, altrimenti tutto l'ananas è affondato quando l'ho fatto la prima volta.
6. Metto i pezzi di ananas nell'impasto e mescolo lentamente con una spatola, per non schiacciarlo. Non deve essere "incorporato perfettamente" — se rimane qualche pezzo più in alto o in basso, non importa.
7. Verso l'impasto negli stampi in silicone per muffin o mini-plumcake, circa 3/4 pieni, perché crescono in cottura. Se non ho stampi in silicone, li ungono con un po' d'olio e infarinati, altrimenti si attaccano.
8. Li metto in una teglia (per non rovinare il forno se si rovescia qualcosa) e inforno nel forno preriscaldato a 180°C, livello medio.
9. Li tengo per 25-30 minuti, ma controllo con uno stuzzicadenti dopo 25 — se esce pulito dal plumcake, li tolgo. Se no, lascio altri 5 minuti e controllo di nuovo. Non apro la porta del forno troppo spesso, altrimenti si abbassano.
10. Li tolgo dagli stampi dopo 5-10 minuti e li lascio raffreddare su una griglia, per non farli inumidire sotto.
11. Per la glassa, sciolgo il cioccolato bianco con la panna liquida a bagnomaria o nel microonde, mescolando continuamente per non farlo rapprendere. Non è filosofia: quando è sciolto e lucido, verso con un cucchiaio sopra i plumcake raffreddati. Sopra, cospargo con decorazioni o quello che ho a disposizione (a volte anche noci tritate).

Faccio spesso questi perché rientrano nella categoria "qualsiasi avanzo di sciroppo o yogurt" va bene, e non devo correre nei negozi per ingredienti particolari. Mi piace che non siano troppo dolci (soprattutto se riduci lo zucchero, a piacere) e sono abbastanza veloci. Possono essere sia un dessert, che uno spuntino, che uno snack in ufficio. E, sinceramente, se non hai voglia di fare torte o dolci complicati, questi salvano l'onore di qualsiasi casalinga, anche quando ti sorprende qualcuno in un momento difficile.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli utili:
– Non mettere troppo ananas o troppo grande, perché "annega" il plumcake, risulta umido e pesante al centro.
– Quando scoli l'ananas, premilo bene tra due tovaglioli. Il resto dello sciroppo rende l'impasto troppo liquido.
– Non avere fretta a mescolare dopo aver aggiunto la farina — meno mescoli, più risulta tenero.
– Se non hai stampi in silicone, va bene anche in una teglia normale, rivestita, basta che non sia troppo profonda. Il tempo di cottura può aumentare di 5-10 minuti.
– Non saltare il sale — anche se sembra strano nel dolce, aiuta il sapore.

Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
– Lo yogurt può essere sostituito con panna acida, latticello o kefir.
– Per la versione senza glutine: la farina normale può essere sostituita con farina di mandorle o un mix di farina senza glutine (attenzione alla consistenza, deve essere regolata con un altro uovo piccolo, se sembra troppo secco).
– Se vuoi farli senza latticini, va bene lo yogurt vegetale (di cocco o soia) e panna vegetale per la glassa.
– Invece dell'ananas, ho messo anche mele tagliate a cubetti e cotte con un po' di cannella. È un'altra cosa, ma buona.
– Se non hai cioccolato bianco, puoi lasciarli senza glassa o mettere un po' di zucchero a velo, semplice.
– Lo zucchero può essere ridotto se non vuoi dolce. Molte volte ho messo solo 50g e nessuno si è lamentato.

Variazioni:
– Con uvetta o mirtilli rossi al posto dell'ananas, se non vuoi frutta umida.
– Puoi anche aggiungere un po' di noci tritate nell'impasto per la consistenza.
– Puoi aggiungere un pizzico di zenzero in polvere per un aroma extra (a me sono sembrati troppo esotici, ma ognuno ha i suoi gusti).
– La glassa può essere fatta con cioccolato fondente o, per i bambini, con burro di arachidi.

Idee di servizio:
– Io li servo con un tè nero o caffè a colazione, ma vanno bene anche freddi, con uno yogurt accanto.
– Se vuoi che sia un dessert "wow", metti un cucchiaino di panna e una fogliolina di menta sopra.
– Per occasioni, mettili su un vassoio e cospargi sopra la glassa con mandorle tostate o pistacchi tritati.
– Per i bambini, caramelle colorate e un po' di miele sciolto sopra la glassa (non per quelli sotto 1 anno!).

Domande frequenti

Posso fare i plumcake in anticipo e conservarli per alcuni giorni?
Sì, si conservano 2-3 giorni a temperatura ambiente, in una scatola ben chiusa. Se li tieni in frigorifero, la glassa si indurisce, ma il plumcake rimane morbido.

Cosa faccio se non ho yogurt?
Il miglior sostituto sarebbe il latticello o la panna acida. Se metti solo latte, non risulta altrettanto morbido, ma va bene in caso di necessità.

L'ananas può essere usato anche fresco?
Sì, ma devi tagliarlo a pezzetti e lasciarlo scolare su un tovagliolo, perché fresco ha ancora più acqua. Il sapore è più acidulo, il che a me piace.

Posso usare stampi di carta per muffin?
Si può, ma è meglio mettere le carte in una teglia per muffin, altrimenti si allargano e si schiacciano in cottura.

Cosa succede se non ho panna per la glassa?
Puoi sciogliere il cioccolato con un po' di latte o burro, ma la panna lo rende più cremoso da spalmare. Se non ce l'hai, non è un problema, va bene anche senza.

Posso mettere più cannella?
Sì, ma attenzione — con più di un cucchiaino inizia a coprire il sapore dell'ananas e del limone, quindi se non vuoi un sapore di pan di zenzero, resta a metà.

Se non ho un mixer, posso fare tutto a mano?
Certo, solo fai attenzione a sbattere bene le uova e lo zucchero all'inizio, per fare più schiuma possibile. Per il resto, tutto il resto va bene anche a mano.

Valori nutrizionali (approssimativi)

Ogni mini plumcake, se dividi l'impasto in 10 pezzi, ha circa 130-150 kcal (compresa la glassa). Per quanto riguarda i macronutrienti, stimo circa 18-20g di carboidrati, 5-6g di grassi, 2-3g di proteine per pezzo, a seconda di quanto cioccolato usi per la glassa. Gli zuccheri provengono in gran parte dall'ananas e dalla glassa, per questo ho ridotto lo zucchero nell'impasto. Il grasso è moderato, non è una bomba, soprattutto se usi yogurt magro e non esageri con l'olio o la panna. Sono più salutari di molti muffin acquistati in negozio. Se vuoi farli ancora più leggeri, lascia da parte la glassa e scendono sotto le 110 kcal per pezzo.

Come si conservano e si riscaldano

Dopo che si sono completamente raffreddati, li conservo in un contenitore con coperchio, a temperatura ambiente (se non fa troppo caldo in casa). Si conservano bene per 2-3 giorni. Se vuoi tenerli più a lungo, mettili in frigorifero e tirali fuori un'ora prima di mangiarli, altrimenti sono un po' freddi e la glassa è dura come la pietra. Riscaldo un pezzo (senza glassa, se possibile) in forno, 5 minuti a 120°C o 10 secondi nel microonde — giusto per farli diventare leggermente caldi, non bollenti. Se sono già glassati, non consiglio di riscaldarli, ma lasciali arrivare a temperatura ambiente prima di servirli. Comunque, non credo che durino molti giorni, perché vengono mangiati rapidamente.