Am scăpat din vedere ora la care veneau prietenii și, fără să am nimic dulce prin casă, m-a salvat fix rețeta asta de mini checuri cu ananas și scorțișoară. Mi-aduc aminte și-acum: prima dată le-am uitat 5 minute în cuptor, dar tot s-au mâncat până la ultima bucățică. Au norocul ăsta, știu eu, chiar și dacă nu-ți iese glazura perfectă sau le faci în formele de brioșă de plastic, tot dispar rapid de pe masă. Un praf de zahăr pe blatul de lucru și un ceai lângă — și chiar nu mai contează nimic în ziua aia.
Durează cam 15 minute să faci compoziția (dacă nu te apuci să răspunzi la mesaje între timp, cum pățesc eu), plus 25-30 de minute la cuptor. Din cantitățile astea îmi ies cam 9-10 bucăți mici, depinde cât de generoasă e mâna când torni în forme. Nu e nimic complicat, n-ai nevoie de robot sofisticat, doar de două boluri și-un mixer. Eu o bag la categoria „ușor spre mediu”, adică numai bună dacă n-ai chef să-ți bați capul, dar vrei să faci ceva care arată un pic deosebit.
La ingrediente, să le zic pe bune, cu tot cu rol, că eu tot timpul uit de ce pun anumite chestii.
3 ouă – țin laolaltă checul și îl fac pufos
140 g iaurt (nu prea lichid) – dă o textură moale și gust bun, nu-l sări că se simte
5 linguri ulei (eu folosesc de floarea soarelui) – pentru frăgezime, nu să le scoți ca din piatră
70 g zahăr tos – dulceața principală, nu exagerez cu ea că vine și glazura
120 g ananas bucăți din compot (scurs bine) – partea fructată, tăiat cât o unghie de mic
160 g făină + 1 lingură pentru tăvălit ananasul – făina ține totul la locul ei și nu lasă fructele să se ducă la fund
1/2 plic praf de copt (aprox 5-6 g) – să crească, altfel sunt pline ca niște clătite
1/2 linguriță scorțișoară pudră – pentru aromă, fără să acopere tot
un praf de sare – sare să se simtă puțin, nu de alta
coaja rasă de la o lămâie mică – pentru un pic de prospețime
1 linguriță zahăr pudră cu pastăi de vanilie (sau o linguriță extract, dacă n-ai) – parfum
60 g ciocolată albă – la glazură, merge și neagră dacă nu-ți place prea dulce
2-3 linguri frișcă lichidă (din aia care se bate, la cutie) – ca să se topească bine ciocolata
bombonele decorative sau ceva crocant – pentru final, dar nu e musai
Acum, să-ți zic exact cum fac eu, cu tot cu micile încurcături care pot apărea.
1. Amestec întâi făina cernută cu praful de copt, separat. Un bol mic. Asta o fac prima oară ca să nu am emoții când ajung la partea cu ouăle, că la mine întotdeauna e ceva ușă deschisă și mă distrage cineva.
2. Într-un bol mare, pun ouăle și zahărul tos. Le bat cu mixerul până când se face spumă albicioasă, cam 2-3 minute la viteză medie. Dacă ai mixer manual, nu-i bai, iese și cu telul, dar trebuie un pic de răbdare.
3. Torn uleiul în fir subțire, nu brusc, și mixez în continuare. Apoi adaug iaurtul, zahărul pudră cu vanilie, scorțișoara, sarea și coaja de lămâie. Nu mă complic, doar le amestec bine. Mulți omit lămâia, dar eu zic că fără ea se simte un pic greoi gustul.
4. Făina cu praful de copt o pun „în ploaie”, cum zic bunicile — adică cu lingura, amestecând ușor la viteză mică sau cu o spatulă, doar cât să nu mai văd făină uscată. Dacă amesteci prea mult, se face dens checul, nu pufos.
5. Ananasul îl scurg bine-bine pe un șervet sau hârtie de bucătărie. Îl tai mărunt, cam de mărimea unei alune. Îl tăvălesc apoi printr-o lingură de făină. Asta chiar contează, altfel tot ananasul mi-a picat la fund când am făcut prima dată.
6. Pun bucățile de ananas în compoziție și amestec încet cu o spatulă, să nu-l zdrobesc. Nu trebuie să-l „încorporezi perfect” – dacă rămâne câte-o bucățică mai sus sau mai jos, n-are nimic.
7. Torn compoziția în forme de silicon pentru brioșe sau mini-checuri, cam 3/4 pline, că mai cresc la copt. Dacă nu am forme de silicon, le ung cu un pic de ulei și tapetez cu făină, altfel se lipesc ca naiba.
8. Le pun într-o tavă (ca să nu stric cuptorul dacă se mai varsă ceva) și dau la cuptorul preîncălzit la 180°C, treapta medie.
9. Țin 25-30 de minute, dar verific cu o scobitoare după 25 — dacă iese curată din chec, le scot. Dacă nu, mai las 5 minute și mă uit iar. Nu deschid ușa cuptorului prea des, că se lasă.
10. Le scot din forme după 5-10 minute și le las la răcit pe un grătar, ca să nu se ude la fund.
11. Pentru glazură, încălzesc ciocolata albă cu frișca lichidă pe baie de aburi sau la microunde, dar amestec continuu să nu se taie. Nu-i multă filozofie: când e topită și lucioasă, torn cu lingura peste checurile răcite. Deasupra, presar bombonele sau ce am la îndemână (uneori și nucă tocată).
Fac astea des pentru că-s din categoria „orice rest de compot sau iaurt” merge, plus că nu trebuie să alerg prin magazine pentru ingrediente deosebite. Îmi place că nu-s prea dulci (mai ales dacă tai din zahăr, după gust) și-s destul de rapide. Pot fi și desert, și gustare, și pachet la birou. Și, sincer, dacă nu ai chef să faci torturi sau prăjituri complicate, astea salvează onoarea oricărei gospodine, chiar și când te prinde lumea pe picior greșit.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile:
– Nu puneți prea mult ananas sau prea mare, pentru că „ineacă” checul, iese umed și greu la mijloc.
– Când scurgeți ananasul, apăsați-l bine între două șervețele. Restul de sirop lasă compoziția prea lichidă.
– Nu vă grăbiți la amestecat după ce puneți făina — cu cât amesteci mai puțin, cu atât iese mai fraged.
– Dacă nu aveți forme de silicon, merge și în tavă normală, tapetată, doar să nu fie prea adâncă. Timpul de copt poate crește cu 5-10 minute.
– Nu săriți sarea — chiar dacă pare ciudat la dulce, ajută la gust.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
– Iaurtul poate fi schimbat cu smântână slabă, lapte bătut sau chefir.
– Pentru varianta fără gluten: făina obișnuită poate fi înlocuită cu făină de migdale sau un amestec de făină fără gluten (atenție la consistență, trebuie ajustat cu încă un ou mic, dacă pare prea uscat).
– Dacă vreți să le faceți fără lactate, merge iaurt vegetal (de cocos sau soia) și frișcă vegetală la glazură.
– În loc de ananas, am pus și mere tăiate cubulețe și călite în puțină scorțișoară. E altceva, dar bun.
– Dacă nu ai ciocolată albă, o lași fără glazură sau pui puțin zahăr pudră, simplu.
– Zahărul se poate micșora dacă nu vrei dulceag. De multe ori am pus doar 50g și nu s-a plâns nimeni.
Variații:
– Cu stafide sau merișoare în loc de ananas, dacă nu vrei fructe umede.
– Pui și puțină nucă măcinată în compoziție pentru textură.
– Poți să adaugi un vârf de cuțit de ghimbir pudră pentru ceva extra aromă (mie mi s-au părut prea exotice, dar fiecare cu gustul lui).
– Glazura se poate face cu ciocolată neagră sau, la copii, cu unt de arahide.
Idei de servire:
– Eu le servesc cu un ceai negru sau cafea la mic-dejun, dar merg și reci, cu un iaurt lângă.
– Dacă vreți să fie desert de „wow”, puneți câte o linguriță de frișcă și o frunzuliță de mentă deasupra.
– Pentru ocazii, puneți-le pe platou și presărați peste glazură migdale prăjite sau fistic tocat.
– Pentru copii, bombonele colorate și puțină miere topită peste glazură (nu pentru cei sub 1 an!).
Întrebări frecvente
Pot să fac checurile dinainte și să le păstrez câteva zile?
Da, rezistă 2-3 zile la temperatura camerei, într-o cutie bine închisă. Dacă îi ții la frigider, glazura se întărește, dar checul rămâne fraged.
Ce fac dacă n-am iaurt deloc?
Cel mai bun înlocuitor ar fi lapte bătut sau smântână slabă. Dacă pui lapte simplu, nu iese la fel de moale, dar merge la nevoie.
Ananasul se poate folosi și proaspăt?
Da, dar trebuie să-l tai mărunt și să-l lași la scurs pe șervet, pentru că proaspăt are și mai multă apă. Gustul e mai acrișor, ceea ce mie-mi place.
Pot folosi forme de hârtie pentru brioșe?
Se poate, dar e bine să pui hârtiile într-o tavă de brioșe, altfel se lărgesc și se turtesc la copt.
Ce se întâmplă dacă nu am frișcă pentru glazură?
Poți topi ciocolata cu puțin lapte sau unt, dar frișca o face mai catifelată la întins. Dacă nu ai, nu-i bai, merge și fără.
Merge să pun mai multă scorțișoară?
Da, dar atenție — la mai mult de o linguriță începe să acopere gustul ananasului și lămâii, deci dacă nu vrei gust de turtă dulce, rămâi la jumătate.
Dacă n-am mixer, pot face totul cu telul?
Sigur, doar că ai grijă să bați bine ouăle și zahărul la început, să faci cât mai multă spumă. În rest, toate celelalte merg și manual.
Valori nutriționale (aproximative)
Fiecare mini chec, dacă împarți compoziția în 10 bucăți, are cam 130-150 kcal (cu tot cu glazură). La macronutrienți, estimez vreo 18-20g carbohidrați, 5-6g grăsimi, 2-3g proteine pe bucată, în funcție de câtă ciocolată folosiți la glazură. Zaharurile vin în mare parte din ananas și glazură, de-aia am redus zahărul în compoziție. Grăsimea e moderată, nu-i o bombă, mai ales dacă folosești iaurt slab și nu exagerezi cu uleiul sau frișca. Sunt mai ok decât multe brioșe de la magazin. Dacă vrei să le faci și mai light, lasă glazura la o parte și iese sub 110 kcal pe bucată.
Cum se păstrează și se reîncălzesc
După ce s-au răcit complet, le țin într-o caserolă cu capac, la temperatura camerei (dacă nu e foarte cald în casă). Rezistă bine 2-3 zile. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, bagă-le la frigider și scot cu o oră înainte să le mănânc, altfel sunt cam reci și glazura e tare ca piatra. Reîncălzesc câte o bucată (fără glazură, dacă e posibil) la cuptor, 5 minute la 120°C sau 10 secunde la microunde – cât să fie ușor caldă, nu fierbinte. Dacă-s deja glazurate, nu recomand să le reîncălziți, ci le lăsați să ajungă la temperatura camerei înainte de servire. Oricum, nu cred că apucă prea multe zile, că se mănâncă rapid.
Durează cam 15 minute să faci compoziția (dacă nu te apuci să răspunzi la mesaje între timp, cum pățesc eu), plus 25-30 de minute la cuptor. Din cantitățile astea îmi ies cam 9-10 bucăți mici, depinde cât de generoasă e mâna când torni în forme. Nu e nimic complicat, n-ai nevoie de robot sofisticat, doar de două boluri și-un mixer. Eu o bag la categoria „ușor spre mediu”, adică numai bună dacă n-ai chef să-ți bați capul, dar vrei să faci ceva care arată un pic deosebit.
La ingrediente, să le zic pe bune, cu tot cu rol, că eu tot timpul uit de ce pun anumite chestii.
3 ouă – țin laolaltă checul și îl fac pufos
140 g iaurt (nu prea lichid) – dă o textură moale și gust bun, nu-l sări că se simte
5 linguri ulei (eu folosesc de floarea soarelui) – pentru frăgezime, nu să le scoți ca din piatră
70 g zahăr tos – dulceața principală, nu exagerez cu ea că vine și glazura
120 g ananas bucăți din compot (scurs bine) – partea fructată, tăiat cât o unghie de mic
160 g făină + 1 lingură pentru tăvălit ananasul – făina ține totul la locul ei și nu lasă fructele să se ducă la fund
1/2 plic praf de copt (aprox 5-6 g) – să crească, altfel sunt pline ca niște clătite
1/2 linguriță scorțișoară pudră – pentru aromă, fără să acopere tot
un praf de sare – sare să se simtă puțin, nu de alta
coaja rasă de la o lămâie mică – pentru un pic de prospețime
1 linguriță zahăr pudră cu pastăi de vanilie (sau o linguriță extract, dacă n-ai) – parfum
60 g ciocolată albă – la glazură, merge și neagră dacă nu-ți place prea dulce
2-3 linguri frișcă lichidă (din aia care se bate, la cutie) – ca să se topească bine ciocolata
bombonele decorative sau ceva crocant – pentru final, dar nu e musai
Acum, să-ți zic exact cum fac eu, cu tot cu micile încurcături care pot apărea.
1. Amestec întâi făina cernută cu praful de copt, separat. Un bol mic. Asta o fac prima oară ca să nu am emoții când ajung la partea cu ouăle, că la mine întotdeauna e ceva ușă deschisă și mă distrage cineva.
2. Într-un bol mare, pun ouăle și zahărul tos. Le bat cu mixerul până când se face spumă albicioasă, cam 2-3 minute la viteză medie. Dacă ai mixer manual, nu-i bai, iese și cu telul, dar trebuie un pic de răbdare.
3. Torn uleiul în fir subțire, nu brusc, și mixez în continuare. Apoi adaug iaurtul, zahărul pudră cu vanilie, scorțișoara, sarea și coaja de lămâie. Nu mă complic, doar le amestec bine. Mulți omit lămâia, dar eu zic că fără ea se simte un pic greoi gustul.
4. Făina cu praful de copt o pun „în ploaie”, cum zic bunicile — adică cu lingura, amestecând ușor la viteză mică sau cu o spatulă, doar cât să nu mai văd făină uscată. Dacă amesteci prea mult, se face dens checul, nu pufos.
5. Ananasul îl scurg bine-bine pe un șervet sau hârtie de bucătărie. Îl tai mărunt, cam de mărimea unei alune. Îl tăvălesc apoi printr-o lingură de făină. Asta chiar contează, altfel tot ananasul mi-a picat la fund când am făcut prima dată.
6. Pun bucățile de ananas în compoziție și amestec încet cu o spatulă, să nu-l zdrobesc. Nu trebuie să-l „încorporezi perfect” – dacă rămâne câte-o bucățică mai sus sau mai jos, n-are nimic.
7. Torn compoziția în forme de silicon pentru brioșe sau mini-checuri, cam 3/4 pline, că mai cresc la copt. Dacă nu am forme de silicon, le ung cu un pic de ulei și tapetez cu făină, altfel se lipesc ca naiba.
8. Le pun într-o tavă (ca să nu stric cuptorul dacă se mai varsă ceva) și dau la cuptorul preîncălzit la 180°C, treapta medie.
9. Țin 25-30 de minute, dar verific cu o scobitoare după 25 — dacă iese curată din chec, le scot. Dacă nu, mai las 5 minute și mă uit iar. Nu deschid ușa cuptorului prea des, că se lasă.
10. Le scot din forme după 5-10 minute și le las la răcit pe un grătar, ca să nu se ude la fund.
11. Pentru glazură, încălzesc ciocolata albă cu frișca lichidă pe baie de aburi sau la microunde, dar amestec continuu să nu se taie. Nu-i multă filozofie: când e topită și lucioasă, torn cu lingura peste checurile răcite. Deasupra, presar bombonele sau ce am la îndemână (uneori și nucă tocată).
Fac astea des pentru că-s din categoria „orice rest de compot sau iaurt” merge, plus că nu trebuie să alerg prin magazine pentru ingrediente deosebite. Îmi place că nu-s prea dulci (mai ales dacă tai din zahăr, după gust) și-s destul de rapide. Pot fi și desert, și gustare, și pachet la birou. Și, sincer, dacă nu ai chef să faci torturi sau prăjituri complicate, astea salvează onoarea oricărei gospodine, chiar și când te prinde lumea pe picior greșit.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile:
– Nu puneți prea mult ananas sau prea mare, pentru că „ineacă” checul, iese umed și greu la mijloc.
– Când scurgeți ananasul, apăsați-l bine între două șervețele. Restul de sirop lasă compoziția prea lichidă.
– Nu vă grăbiți la amestecat după ce puneți făina — cu cât amesteci mai puțin, cu atât iese mai fraged.
– Dacă nu aveți forme de silicon, merge și în tavă normală, tapetată, doar să nu fie prea adâncă. Timpul de copt poate crește cu 5-10 minute.
– Nu săriți sarea — chiar dacă pare ciudat la dulce, ajută la gust.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
– Iaurtul poate fi schimbat cu smântână slabă, lapte bătut sau chefir.
– Pentru varianta fără gluten: făina obișnuită poate fi înlocuită cu făină de migdale sau un amestec de făină fără gluten (atenție la consistență, trebuie ajustat cu încă un ou mic, dacă pare prea uscat).
– Dacă vreți să le faceți fără lactate, merge iaurt vegetal (de cocos sau soia) și frișcă vegetală la glazură.
– În loc de ananas, am pus și mere tăiate cubulețe și călite în puțină scorțișoară. E altceva, dar bun.
– Dacă nu ai ciocolată albă, o lași fără glazură sau pui puțin zahăr pudră, simplu.
– Zahărul se poate micșora dacă nu vrei dulceag. De multe ori am pus doar 50g și nu s-a plâns nimeni.
Variații:
– Cu stafide sau merișoare în loc de ananas, dacă nu vrei fructe umede.
– Pui și puțină nucă măcinată în compoziție pentru textură.
– Poți să adaugi un vârf de cuțit de ghimbir pudră pentru ceva extra aromă (mie mi s-au părut prea exotice, dar fiecare cu gustul lui).
– Glazura se poate face cu ciocolată neagră sau, la copii, cu unt de arahide.
Idei de servire:
– Eu le servesc cu un ceai negru sau cafea la mic-dejun, dar merg și reci, cu un iaurt lângă.
– Dacă vreți să fie desert de „wow”, puneți câte o linguriță de frișcă și o frunzuliță de mentă deasupra.
– Pentru ocazii, puneți-le pe platou și presărați peste glazură migdale prăjite sau fistic tocat.
– Pentru copii, bombonele colorate și puțină miere topită peste glazură (nu pentru cei sub 1 an!).
Întrebări frecvente
Pot să fac checurile dinainte și să le păstrez câteva zile?
Da, rezistă 2-3 zile la temperatura camerei, într-o cutie bine închisă. Dacă îi ții la frigider, glazura se întărește, dar checul rămâne fraged.
Ce fac dacă n-am iaurt deloc?
Cel mai bun înlocuitor ar fi lapte bătut sau smântână slabă. Dacă pui lapte simplu, nu iese la fel de moale, dar merge la nevoie.
Ananasul se poate folosi și proaspăt?
Da, dar trebuie să-l tai mărunt și să-l lași la scurs pe șervet, pentru că proaspăt are și mai multă apă. Gustul e mai acrișor, ceea ce mie-mi place.
Pot folosi forme de hârtie pentru brioșe?
Se poate, dar e bine să pui hârtiile într-o tavă de brioșe, altfel se lărgesc și se turtesc la copt.
Ce se întâmplă dacă nu am frișcă pentru glazură?
Poți topi ciocolata cu puțin lapte sau unt, dar frișca o face mai catifelată la întins. Dacă nu ai, nu-i bai, merge și fără.
Merge să pun mai multă scorțișoară?
Da, dar atenție — la mai mult de o linguriță începe să acopere gustul ananasului și lămâii, deci dacă nu vrei gust de turtă dulce, rămâi la jumătate.
Dacă n-am mixer, pot face totul cu telul?
Sigur, doar că ai grijă să bați bine ouăle și zahărul la început, să faci cât mai multă spumă. În rest, toate celelalte merg și manual.
Valori nutriționale (aproximative)
Fiecare mini chec, dacă împarți compoziția în 10 bucăți, are cam 130-150 kcal (cu tot cu glazură). La macronutrienți, estimez vreo 18-20g carbohidrați, 5-6g grăsimi, 2-3g proteine pe bucată, în funcție de câtă ciocolată folosiți la glazură. Zaharurile vin în mare parte din ananas și glazură, de-aia am redus zahărul în compoziție. Grăsimea e moderată, nu-i o bombă, mai ales dacă folosești iaurt slab și nu exagerezi cu uleiul sau frișca. Sunt mai ok decât multe brioșe de la magazin. Dacă vrei să le faci și mai light, lasă glazura la o parte și iese sub 110 kcal pe bucată.
Cum se păstrează și se reîncălzesc
După ce s-au răcit complet, le țin într-o caserolă cu capac, la temperatura camerei (dacă nu e foarte cald în casă). Rezistă bine 2-3 zile. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, bagă-le la frigider și scot cu o oră înainte să le mănânc, altfel sunt cam reci și glazura e tare ca piatra. Reîncălzesc câte o bucată (fără glazură, dacă e posibil) la cuptor, 5 minute la 120°C sau 10 secunde la microunde – cât să fie ușor caldă, nu fierbinte. Dacă-s deja glazurate, nu recomand să le reîncălziți, ci le lăsați să ajungă la temperatura camerei înainte de servire. Oricum, nu cred că apucă prea multe zile, că se mănâncă rapid.