Mini gâteaux à l'ananas et à la cannelle

J'ai perdu de vue l'heure à laquelle mes amis arrivaient et, n'ayant rien de sucré à la maison, cette recette de mini cakes à l'ananas et à la cannelle m'a sauvée. Je me souviens encore : la première fois, je les ai oubliés 5 minutes au four, mais ils ont quand même été dévorés jusqu'à la dernière miette. Ils ont cette chance, je le sais, même si le glaçage n'est pas parfait ou si vous les faites dans des moules à muffins en plastique, ils disparaissent rapidement de la table. Une pincée de sucre sur le plan de travail et un thé à côté — et vraiment, rien d'autre ne compte ce jour-là.

Cela prend environ 15 minutes pour préparer la pâte (si vous ne commencez pas à répondre à des messages entre-temps, comme je le fais souvent), plus 25-30 minutes au four. Avec ces quantités, je sors environ 9-10 petites pièces, selon la générosité de votre main lorsque vous les versez dans les moules. Ce n'est pas compliqué, vous n'avez pas besoin d'un robot sophistiqué, juste de deux bols et d'un mixeur. Je les classe dans la catégorie « facile à moyen », parfait si vous n'avez pas envie de vous prendre la tête, mais que vous voulez faire quelque chose qui a l'air un peu spécial.

Pour les ingrédients, je vais être honnête, en précisant leur rôle, car j'oublie toujours pourquoi j'ajoute certaines choses.

3 œufs – ils lient le cake et le rendent moelleux
140 g de yaourt (pas trop liquide) – donne une texture douce et un bon goût, ne l'oubliez pas, ça se sent
5 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol) – pour la tendreté, sinon ils sortent comme des pierres
70 g de sucre cristallisé – la douceur principale, je n'exagère pas car il y a aussi le glaçage
120 g d'ananas en morceaux de conserve (bien égouttés) – la partie fruitée, coupée aussi petite qu'une ongle
160 g de farine + 1 cuillère pour enrober l'ananas – la farine garde tout en place et empêche les fruits de couler au fond
1/2 sachet de levure chimique (environ 5-6 g) – pour faire lever, sinon ils sont plats comme des crêpes
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre – pour le goût, sans masquer le reste
une pincée de sel – un peu de sel pour rehausser le goût, sinon ça ne sert à rien
le zeste d'un petit citron – pour un peu de fraîcheur
1 cuillère à café de sucre glace avec des gousses de vanille (ou une cuillère d'extrait, si vous n'en avez pas) – pour le parfum
60 g de chocolat blanc – pour le glaçage, du noir fonctionne aussi si vous n'aimez pas trop sucré
2-3 cuillères à soupe de crème liquide (celle qui se monte, en brique) – pour bien faire fondre le chocolat
des bonbons décoratifs ou quelque chose de croustillant – pour la finition, mais ce n'est pas obligatoire

Maintenant, je vais vous dire exactement comment je fais, avec toutes les petites complications qui peuvent survenir.

1. Je commence par mélanger la farine tamisée avec la levure, à part. Un petit bol. Je fais cela en premier pour ne pas avoir d'angoisse quand je passe à la partie des œufs, car il y a toujours quelque chose qui m'interrompt.
2. Dans un grand bol, je mets les œufs et le sucre cristallisé. Je les bats avec le mixeur jusqu'à obtenir une mousse blanche, environ 2-3 minutes à vitesse moyenne. Si vous avez un mixeur manuel, pas de souci, ça fonctionne aussi avec un fouet, mais il faut un peu de patience.
3. Je verse l'huile en filet, pas d'un coup, et je continue à mixer. Ensuite, j'ajoute le yaourt, le sucre glace à la vanille, la cannelle, le sel et le zeste de citron. Je ne me complique pas, je mélange juste bien. Beaucoup omettent le citron, mais je pense que sans lui, le goût est un peu lourd.
4. Je mets la farine avec la levure « en pluie », comme disent les grands-mères — c'est-à-dire avec une cuillère, en mélangeant doucement à basse vitesse ou avec une spatule, juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Si vous mélangez trop, le cake devient dense, pas moelleux.
5. J'égoutte bien l'ananas sur un torchon ou du papier absorbant. Je le coupe en petits morceaux, à peu près de la taille d'une noisette. Je l'enrobe ensuite d'une cuillère de farine. Cela compte vraiment, sinon tout l'ananas tombe au fond quand j'ai fait la première fois.
6. Je mets les morceaux d'ananas dans la pâte et je mélange doucement avec une spatule, pour ne pas les écraser. Il ne faut pas « incorporer parfaitement » – s'il reste quelques morceaux en haut ou en bas, ce n'est pas grave.
7. Je verse la pâte dans des moules en silicone pour muffins ou mini cakes, environ 3/4 pleins, car ils gonflent à la cuisson. Si je n'ai pas de moules en silicone, je les graisse un peu avec de l'huile et je les farcis, sinon ils collent comme pas possible.
8. Je les mets dans un plat (pour ne pas salir le four si quelque chose déborde) et je les mets au four préchauffé à 180°C, à température moyenne.
9. Je les laisse 25-30 minutes, mais je vérifie avec un toothpick après 25 — s'il ressort propre du cake, je les sors. Sinon, je laisse encore 5 minutes et je regarde à nouveau. Je n'ouvre pas la porte du four trop souvent, sinon ils retombent.
10. Je les sors des moules après 5-10 minutes et je les laisse refroidir sur une grille, pour ne pas qu'ils deviennent humides en dessous.
11. Pour le glaçage, je fais fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant constamment pour ne pas qu'il se fige. Ce n'est pas très compliqué : quand il est fondu et brillant, je le verse à la cuillère sur les cakes refroidis. Par-dessus, je parsème des bonbons ou ce que j'ai sous la main (parfois même des noix hachées).

Je fais souvent cela car c'est dans la catégorie « tout reste de compote ou de yaourt » fonctionne, et je n'ai pas besoin de courir dans les magasins pour des ingrédients spéciaux. J'aime le fait qu'ils ne soient pas trop sucrés (surtout si je réduis le sucre, selon le goût) et qu'ils soient assez rapides. Ils peuvent être à la fois un dessert, une collation, ou un goûter au bureau. Et, honnêtement, si vous n'avez pas envie de faire des gâteaux ou des pâtisseries compliquées, ceux-ci sauvent l'honneur de n'importe quelle ménagère, même quand on vous surprend sur le pied gauche.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :
– Ne mettez pas trop d'ananas ou trop gros, car cela « noie » le cake, il devient humide et lourd au milieu.
– Lorsque vous égouttez l'ananas, pressez-le bien entre deux serviettes. Le reste de sirop rend la pâte trop liquide.
– Ne vous précipitez pas à mélanger après avoir ajouté la farine — moins vous mélangez, plus c'est tendre.
– Si vous n'avez pas de moules en silicone, vous pouvez utiliser un moule normal, tapissé, mais il ne doit pas être trop profond. Le temps de cuisson peut augmenter de 5 à 10 minutes.
– Ne négligez pas le sel — même si cela semble étrange dans un sucré, cela aide au goût.

Substitutions d'ingrédients et adaptations :
– Le yaourt peut être remplacé par de la crème légère, du lait fermenté ou du kéfir.
– Pour une version sans gluten : la farine classique peut être remplacée par de la farine d'amande ou un mélange de farine sans gluten (attention à la consistance, il faut ajuster avec un petit œuf supplémentaire, si cela semble trop sec).
– Si vous voulez les faire sans produits laitiers, le yaourt végétal (de coco ou de soja) et la crème végétale pour le glaçage fonctionnent.
– Au lieu d'ananas, j'ai aussi mis des pommes coupées en dés et cuites avec un peu de cannelle. C'est différent, mais bon.
– Si vous n'avez pas de chocolat blanc, vous pouvez laisser sans glaçage ou mettre un peu de sucre glace, simplement.
– Le sucre peut être réduit si vous ne voulez pas que ce soit trop sucré. Souvent, j'ai mis seulement 50 g et personne ne s'est plaint.

Variations :
– Avec des raisins secs ou des canneberges au lieu d'ananas, si vous ne voulez pas de fruits humides.
– Vous pouvez aussi ajouter un peu de noix hachée dans la pâte pour la texture.
– Vous pouvez ajouter une pincée de gingembre en poudre pour un goût extra (je l'ai trouvé un peu trop exotique, mais chacun ses goûts).
– Le glaçage peut être fait avec du chocolat noir ou, pour les enfants, avec du beurre de cacahuète.

Idées de service :
– Je les sers avec un thé noir ou un café au petit-déjeuner, mais ils sont aussi bons froids, avec un yaourt à côté.
– Si vous voulez que ce soit un dessert « wow », mettez une cuillère de crème et une feuille de menthe sur le dessus.
– Pour les occasions, mettez-les sur un plateau et saupoudrez des amandes grillées ou des pistaches hachées sur le glaçage.
– Pour les enfants, des bonbons colorés et un peu de miel fondu sur le glaçage (pas pour les moins de 1 an !).

Questions fréquentes

Puis-je faire les cakes à l'avance et les garder quelques jours ?
Oui, ils se conservent 2-3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Si vous les gardez au réfrigérateur, le glaçage durcit, mais le cake reste moelleux.

Que faire si je n'ai pas de yaourt ?
Le meilleur substitut serait du lait fermenté ou de la crème légère. Si vous mettez simplement du lait, ce ne sera pas aussi moelleux, mais ça fonctionne en cas de besoin.

Peut-on utiliser de l'ananas frais ?
Oui, mais vous devez le couper en petits morceaux et le laisser égoutter sur un torchon, car le frais a encore plus d'eau. Le goût est un peu plus acide, ce que j'aime.

Puis-je utiliser des moules en papier pour muffins ?
C'est possible, mais il est préférable de mettre les papiers dans un moule à muffins, sinon ils s'élargissent et s'aplatissent à la cuisson.

Que se passe-t-il si je n'ai pas de crème pour le glaçage ?
Vous pouvez faire fondre le chocolat avec un peu de lait ou de beurre, mais la crème le rend plus onctueux à étaler. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, ça fonctionne aussi sans.

Puis-je mettre plus de cannelle ?
Oui, mais attention — au-delà d'une cuillère à café, cela commence à masquer le goût de l'ananas et du citron, donc si vous ne voulez pas un goût de pain d'épices, restez à la moitié.

Si je n'ai pas de mixeur, puis-je tout faire avec un fouet ?
Bien sûr, mais assurez-vous de bien battre les œufs et le sucre au début pour faire le plus de mousse possible. Pour le reste, tout le reste peut se faire à la main.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Chaque mini cake, si vous divisez la pâte en 10 morceaux, contient environ 130-150 kcal (avec glaçage). En termes de macronutriments, j'estime environ 18-20 g de glucides, 5-6 g de graisses, 2-3 g de protéines par morceau, selon la quantité de chocolat utilisée pour le glaçage. Les sucres proviennent en grande partie de l'ananas et du glaçage, c'est pourquoi j'ai réduit le sucre dans la pâte. La graisse est modérée, ce n'est pas une bombe, surtout si vous utilisez du yaourt léger et que vous ne dépassez pas avec l'huile ou la crème. Ils sont meilleurs que beaucoup de muffins du magasin. Si vous voulez les rendre encore plus légers, laissez de côté le glaçage et cela tombe en dessous de 110 kcal par morceau.

Comment conserver et réchauffer

Après qu'ils aient complètement refroidi, je les garde dans un contenant hermétique à température ambiante (si ce n'est pas trop chaud dans la maison). Ils se conservent bien 2-3 jours. Si vous voulez les garder plus longtemps, mettez-les au réfrigérateur et sortez-les une heure avant de les manger, sinon ils seront un peu froids et le glaçage dur comme de la pierre. Je réchauffe un morceau (sans glaçage, si possible) au four, 5 minutes à 120°C ou 10 secondes au micro-ondes — juste pour qu'il soit légèrement chaud, pas brûlant. S'ils sont déjà glacés, je ne recommande pas de les réchauffer, mais je les laisse atteindre la température ambiante avant de servir. De toute façon, je ne pense pas qu'ils durent trop longtemps, car ils se mangent rapidement.