Ananas ve tarçınlı mini kekler

Gözden kaçırdım arkadaşlarımın geleceği saati ve evde tatlı bir şey olmadığından, beni tam bu ananaslı ve tarçınlı mini kekler tarifi kurtardı. Hâlâ hatırlıyorum: ilk seferde fırında 5 dakika unuttum ama yine de son lokmasına kadar yendi. Onların bir şansı var, biliyorum, glazürü mükemmel olmasa ya da plastik muffin kalıplarında yapsan bile, masadan hızla kayboluyorlar. Çalışma tezgahında bir avuç şeker ve yanına bir çay — o gün başka bir şeyin önemi kalmıyor.

Hamurunu hazırlamak yaklaşık 15 dakika sürüyor (eğer ben mesajlara cevap vermeye başlamazsam, ki benim başıma geliyor), ardından fırında 25-30 dakika. Bu malzemelerle yaklaşık 9-10 küçük parça çıkıyor, ne kadar cömertçe döktüğüne bağlı. Hiçbir şey karmaşık değil, sofistike bir makineye ihtiyacın yok, sadece iki kâse ve bir mikser. Ben bunu "kolaydan ortalama" kategorisine koyuyorum, yani kafanı yormak istemiyorsan ama biraz farklı bir şey yapmak istiyorsan ideal.

Malzemeleri dürüstçe söyleyeyim, her birinin rolüyle birlikte, çünkü ben her zaman bazı şeyleri unuturum.

3 yumurta – keki bir arada tutar ve kabarık yapar
140 g yoğurt (çok sıvı değil) – yumuşak bir doku ve güzel bir tat verir, atlama çünkü hissedilir
5 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum) – yumuşaklık için, taş gibi çıkmasınlar
70 g toz şeker – ana tatlılık, abartmıyorum çünkü glazür de gelecek
120 g ananas parçaları (iyi süzülmüş) – meyveli kısım, parmak ucu büyüklüğünde kesilmiş
160 g un + ananası unlamak için 1 yemek kaşığı – un her şeyi yerinde tutar ve meyvelerin dibe çökmesini engeller
1/2 paket kabartma tozu (yaklaşık 5-6 g) – kabarması için, yoksa krep gibi olurlar
1/2 çay kaşığı toz tarçın – aroma için, her şeyi kaplamadan
bir tutam tuz – biraz hissettirsin, başka bir amacı yok
bir küçük limonun rendesi – biraz tazelik için
1 çay kaşığı vanilya tozu ile pudra şekeri (ya da yoksa 1 çay kaşığı öz) – koku
60 g beyaz çikolata – glazür için, tatlı sevmiyorsan koyu çikolata da olur
2-3 yemek kaşığı sıvı krema (çırpılabilen kutu kreması) – çikolatanın iyi erimesi için
süsleme şekerleri veya çıtır bir şey – son dokunuş için ama şart değil

Şimdi, tam olarak nasıl yaptığımı anlatayım, ortaya çıkabilecek küçük karışıklıklarla birlikte.

1. Öncelikle kabartma tozu ile elediğim unu ayrı bir küçük kâsede karıştırıyorum. Bunu ilk başta yapıyorum ki yumurtalara geldiğimde endişelenmeyeyim, çünkü her zaman bir kapı açık kalıyor ve biri beni dağıtıyor.
2. Büyük bir kâsede yumurtaları ve toz şekeri koyuyorum. Mikserle beyazımsı bir köpük olana kadar çırpıyorum, yaklaşık 2-3 dakika orta hızda. El mikseri varsa sorun değil, çırpıcıyla da olur ama biraz sabır gerekiyor.
3. Yağı ince bir akışla döküyorum, aniden değil, ve karıştırmaya devam ediyorum. Sonra yoğurdu, vanilyalı pudra şekerini, tarçını, tuzu ve limon kabuğunu ekliyorum. Kendimi zorlamıyorum, sadece iyice karıştırıyorum. Birçok kişi limonu atlıyor ama bence olmadan tadı biraz ağırlaşıyor.
4. Unu ve kabartma tozunu "yağmur gibi" döküyorum, yani kaşıkla, düşük hızda veya bir spatula ile nazikçe karıştırarak, kuru un kalmayana kadar. Çok karıştırırsan kek yoğun olur, kabarık olmaz.
5. Ananası bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile iyice süzüyorum. Küçük parçalar halinde, fındık büyüklüğünde kesiyorum. Sonra bir yemek kaşığı un ile unlayıp, bu önemli, aksi takdirde ilk seferde ananasım dibe çökmüştü.
6. Ananas parçalarını harca ekliyorum ve spatula ile nazikçe karıştırıyorum, ezmemek için. "Tam entegre etmek" zorunda değilsin - üstte veya altta bir kaç parça kalırsa sorun değil.
7. Harcı silikon muffin veya mini kek kalıplarına döküyorum, yaklaşık 3/4 dolu, çünkü pişerken kabaracaklar. Eğer silikon kalıbım yoksa, biraz yağ sürüp unla kaplıyorum, yoksa yapışıyorlar.
8. Bir tepsiye koyuyorum (fırını kirletmemek için, eğer bir şey dökülürse) ve önceden ısıtılmış 180°C fırına veriyorum, orta raf.
9. 25-30 dakika pişiriyorum ama 25. dakikada bir kürdanla kontrol ediyorum — eğer temiz çıkıyorsa çıkarıyorum. Eğer değilse, 5 dakika daha bırakıp tekrar bakıyorum. Fırın kapısını çok sık açmıyorum, çünkü kekler sönüyor.
10. Kalıplardan 5-10 dakika sonra çıkarıyorum ve bir ızgarada soğumaya bırakıyorum, altı ıslanmaması için.
11. Glazür için beyaz çikolatayı sıvı krema ile benmari usulü veya mikrodalgada ısıtıyorum ama sürekli karıştırıyorum, kesilmemesi için. Çok fazla felsefe yok: eriyip parlak hale geldiğinde, soğuyan keklerin üzerine kaşıkla döküyorum. Üstüne süsleme şekerleri veya elimde ne varsa serpiştiriyorum (bazen de dövülmüş ceviz).

Bunları sık sık yapıyorum çünkü "herhangi bir komposto veya yoğurt kalıntısı" ile yapabiliyorum ve özel malzemeler için markette koşmam gerekmiyor. Çok tatlı olmadıklarını seviyorum (özellikle şekeri azaltırsan, damak tadına göre) ve oldukça hızlı. Hem tatlı, hem atıştırmalık, hem de iş yerinde paket olarak kullanılabilir. Ve dürüst olmak gerekirse, eğer karmaşık pastalar veya tatlılar yapmak istemiyorsan, bunlar her ev hanımının onurunu kurtarıyor, hatta yanlış zamanda yakalanırsan bile.

İpuçları, varyasyonlar ve sunum fikirleri

Kullanışlı ipuçları:
- Çok fazla ananas koymayın ya da çok büyük kesmeyin, çünkü kekin "sulu" olmasına neden olur, ortası ıslak ve ağır çıkar.
- Ananası süzmeden önce iki peçete arasında iyice sıkıştırın. Kalan şurup harcı çok sıvı hale getiriyor.
- Unu ekledikten sonra karıştırmak için acele etmeyin — ne kadar az karıştırırsanız, o kadar yumuşak olur.
- Eğer silikon kalıbınız yoksa, normal bir tepside de olur, kaplanmış olursa, sadece çok derin olmamalı. Pişirme süresi 5-10 dakika uzayabilir.
- Tuzu atlamayın — tatlıda garip görünse de, tadı artırır.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
- Yoğurdu az yağlı krema, ayran veya kefir ile değiştirebilirsiniz.
- Glutensiz versiyon için: normal un badem unu veya glutensiz un karışımı ile değiştirilebilir (kıvamı dikkatlice ayarlamak gerekiyor, eğer çok kuru görünüyorsa bir küçük yumurta eklemek gerekir).
- Süt ürünleri istemiyorsanız, bitkisel yoğurt (hindistan cevizi veya soya) ve glazür için bitkisel krema kullanabilirsiniz.
- Ananas yerine, küp küp doğranmış ve az tarçınla kızartılmış elma da kullanmıştım. Farklı ama güzel.
- Beyaz çikolatanız yoksa, glazürsüz bırakabilir veya biraz pudra şekeri ekleyebilirsiniz, sade.
- Şekeri azaltabilirsiniz eğer tatlı istemiyorsanız. Çok sık sadece 50g koydum ve kimse şikayet etmedi.

Varyasyonlar:
- Ananas yerine kuru üzüm veya kızılcık koyabilirsiniz, eğer ıslak meyve istemiyorsanız.
- Harca biraz dövülmüş ceviz ekleyebilirsiniz, doku için.
- Ekstra aroma için bir çimdik toz zencefil ekleyebilirsiniz (ben fazla egzotik buldum ama herkesin damak tadı farklı).
- Glazürü koyu çikolata ile veya çocuklar için fıstık ezmesi ile yapabilirsiniz.

Sunum fikirleri:
- Ben kahvaltıda siyah çay veya kahve ile servis ediyorum ama soğuk da güzel, yanında bir yoğurt ile.
- Eğer "wow" bir tatlı istiyorsanız, üzerine bir tatlı kaşığı krema ve bir nane yaprağı koyabilirsiniz.
- Özel günler için, bir tabakta servis edin ve glazürün üzerine kavrulmuş badem veya doğranmış antep fıstığı serpiştirin.
- Çocuklar için, renkli şekerler ve glazürün üzerine eritilmiş biraz bal (1 yaş altındakiler için değil!).

Sıkça Sorulan Sorular

Kekleri önceden yapıp birkaç gün saklayabilir miyim?
Evet, oda sıcaklığında iyi kapalı bir kutuda 2-3 gün dayanıyor. Buzdolabında tutarsanız, glazür sertleşir ama kek yumuşak kalır.

Hiç yoğurt yoksa ne yapmalıyım?
En iyi alternatif az yağlı krema veya ayrandır. Sadece süt koyarsanız, aynı yumuşaklıkta olmaz ama acil durumlarda işe yarar.

Ananası taze kullanabilir miyim?
Evet, ama küçük doğrayıp bir havlu üzerinde süzmeniz gerekiyor çünkü taze ananasın suyu daha fazladır. Tadı daha ekşi, bu da benim hoşuma gidiyor.

Kağıt muffin kalıpları kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama kağıtları muffin tepsisine koymak iyi olur, yoksa pişerken genişler ve dağılır.

Glazür için krema yoksa ne olur?
Çikolatayı biraz süt veya tereyağı ile eritebilirsiniz ama krema, yayarken daha yumuşak olmasını sağlar. Eğer yoksa, sorun değil, olmadan da olur.

Daha fazla tarçın koyabilir miyim?
Evet, ama dikkat edin — bir çay kaşığından fazlası ananas ve limonun tadını kaplamaya başlar, bu yüzden eğer zencefilli tat istemiyorsanız, yarım çay kaşığında kalın.

Mikserim yoksa her şeyi çırpıcı ile yapabilir miyim?
Elbette, sadece yumurtaları ve şekeri iyi çırptığınızdan emin olun, mümkün olduğunca köpürtün. Geri kalan her şey manuel olarak yapılabilir.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Her mini kek, harcı 10 parçaya böldüğünüzde yaklaşık 130-150 kcal (glazürle birlikte). Makro besin değerleri olarak, tahminen 18-20g karbonhidrat, 5-6g yağ, 2-3g protein parça başına, kullandığınız çikolata miktarına bağlı olarak. Şekerler çoğunlukla ananas ve glazürden geliyor, bu yüzden hamurda şekeri azalttım. Yağ oranı moderat, bir bombası değil, özellikle az yağlı yoğurt kullanıyorsanız ve yağ veya krema ile aşırıya kaçmazsanız. Marketlerden aldığınız birçok muffin'den daha iyi. Eğer glazürü bir kenara bırakırsanız, parça başına 110 kcal'nin altına düşer.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Tamamen soğuduktan sonra, kapaklı bir kapta oda sıcaklığında saklıyorum (evde çok sıcak değilse). 2-3 gün iyi dayanıyor. Daha uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabına koyun ve yemeden bir saat önce çıkarın, yoksa çok soğuk olur ve glazür sertleşir. Bir parça (mümkünse glazürsüz) fırında 120°C'de 5 dakika veya mikrodalgada 10 saniye ısıtıyorum - hafif sıcak olana kadar, değil. Zaten glazürlülerse, yeniden ısıtmayı önermiyorum, servis yapmadan önce oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Her halükarda, çok fazla gün dayanacaklarını sanmıyorum çünkü hızla tüketiliyorlar.