Mini Crostate con Meringa

Per preparare una deliziosa crostata ripiena di frutta con meringa, iniziamo preparando la pasta. In una grande ciotola, uniamo tutti gli ingredienti necessari: farina, burro freddo a cubetti, zucchero a velo, un pizzico di sale e l'uovo. Impastiamo delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. È importante non lavorare troppo l'impasto, poiché vogliamo mantenere la consistenza friabile. Una volta che l'impasto è pronto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio non solo raffredda l'impasto, ma lo aiuta anche a diventare più facile da stendere.

Nel frattempo, possiamo prepararci per il ripieno di frutta. In una casseruola, portiamo a ebollizione acqua con zucchero, mescolando costantemente fino a quando lo zucchero si dissolve completamente. Una volta che lo sciroppo inizia a bollire, aggiungiamo la frutta tagliata a pezzetti. La scelta della frutta è versatile; possiamo usare fragole, mirtilli, pesche o anche un mix di frutti di bosco. Lasciamo cuocere il composto fino a quando non si addensa, assicurandoci che la frutta rilasci il suo succo e si combini con lo sciroppo. Infine, aggiungiamo la gelatina, che è stata precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolando bene per scioglierla completamente. Lasciamo raffreddare il ripieno.

Nel frattempo, passiamo alla meringa. In una ciotola pulita, separiamo gli albumi dai tuorli e li montiamo con un mixer ad alta velocità. Man mano che gli albumi iniziano a schiumare, aggiungiamo gradualmente lo zucchero e il succo di limone, continuando a mescolare fino a ottenere una meringa soda e lucida. L'aroma di vaniglia può essere aggiunto a questo punto per un tocco di sapore in più.

Dopo che l'impasto ha riposato, lo stendiamo su una superficie infarinata e ritagliamo le forme necessarie per le crostate. Imburriamo le forme con olio e farina, quindi posizioniamo con cura i fogli di pasta. Cuociamo le crostate in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 15 minuti, o fino a quando diventano dorate. Dopo averle tolte dal forno, le riempiamo con il ripieno di frutta preparato in precedenza e decoriamo ogni crostata con uno strato generoso di meringa.

Rimettiamo le crostate nel forno per 5-10 minuti a una temperatura più bassa per dorare leggermente la meringa. Quando diventano dorate e soffici, le togliamo e le lasciamo raffreddare prima di servire. Questa crostata ripiena di frutta con meringa diventerà sicuramente un dessert preferito, pieno di freschezza e sapori deliziosi.