Crêpes al papavero e mascarpone

Le crêpes al papavero e mascarpone si servono di solito a strati, fredde, come dessert. Le crêpes sottili hanno i semi di papavero nell’impasto, mentre tra uno strato e l’altro c’è la crema di yogurt e mascarpone, con salsa al cioccolato e confettini colorati in superficie. Io le taglio a fette dopo che la crema si è rassodata in frigorifero. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 98 minuti. Porzioni: 4. Circa 690 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le crêpes

2 uova
2 cucchiai colmi di crema di semi di papavero in scatola
1/8 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 cucchiai di olio
300 ml di acqua frizzante
150 g di farina bianca
1 cucchiaio di olio per ungere la padella

Per la crema

250 g di mascarpone
250 g di yogurt alla frutta

Per decorare

1 bustina di salsa al cioccolato per dessert Dr. Oetker
10 g di confettini colorati di zucchero

Preparazione

1. Sbatti le uova con 2 cucchiai colmi di crema di semi di papavero, fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungi il sale, il bicarbonato, 3 cucchiai di olio e l’acqua frizzante, poi mescola brevemente. 3. Incorpora la farina poco alla volta, a bassa velocità, fino a ottenere una pastella omogenea e spumosa. 4. Spennella una padella con un po’ del cucchiaio d’olio per ungere e scaldala a fuoco medio. Versa al centro 1/2 mestolo di pastella alla volta e cuoci ogni crêpe per circa 2 minuti in totale, girandola da entrambi i lati, finché è leggermente dorata. Ripeti fino a esaurire la pastella; otterrai circa 24 crêpes piccole. 5. Sbatti il mascarpone con gli yogurt fino a ottenere una crema soda. 6. Disponi 6 crêpes per porzione, alternando le crêpes a uno strato di crema. Tieni da parte la crema per lo strato finale. 7. Versa la salsa al cioccolato sulla crema in superficie e cospargi con i confettini colorati. Lascia il dessert in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo.

Note

La crema di semi di papavero in scatola contiene già umidità e zucchero, mentre i semi di papavero semplicemente macinati non si comportano allo stesso modo nell’impasto, anche se si misurano con lo stesso cucchiaio. Se vuoi una crema meno fruttata, sostituisci i 250 g di yogurt con 250 g di yogurt greco e 1 cucchiaio di marmellata, mescolata prima con il mascarpone. Gli yogurt con il siero raccolto in superficie vanno scolati prima di mescolarli, per non rendere la crema troppo fluida. Io non ho fretta con la prima crêpe, lascio scaldare bene la padella prima di versare la pastella. Una padella da 18 cm mantiene le crêpe piccole e di dimensioni simili, e mezzo mestolo copre il fondo con uno strato sottile. Contengono glutine, uova e latticini. Le crêpes già assemblate si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni; se le prepari in anticipo, puoi versare la salsa al cioccolato prima di servirle. A tavola si abbinano bene a un caffè non zuccherato.

Domande frequenti

Perché la crema resta troppo morbida?

Aggiungi 50 g di mascarpone freddo e lascia la crema in frigorifero per 15 minuti prima di assemblare il dolce.

Posso sostituire la crema di semi di papavero in scatola?

Per la quantità prevista nell’impasto, mescola 2 cucchiai di semi di papavero macinati con 1 cucchiaio di latte e 1 cucchiaino di miele; lascia ammorbidire il composto per 10 minuti.

Posso usare il formaggio spalmabile al posto del mascarpone?

Sì, usa 250 g di formaggio spalmabile intero. La crema avrà un gusto più acidulo.