Biscotti alle amarene e cioccolato

I biscotti alle amarene e cioccolato si cuociono a mucchietti, finché i bordi diventano dorati. L’impasto con strutto e panna acida resta friabile, con amarene acidule e pezzi di cioccolato. A me piacciono quando si sentono bene i pezzi di amarena tra quelli di cioccolato. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 11 (circa 5 biscotti). Circa 215 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

7 cucchiai di strutto
7 cucchiai di zucchero a velo
1 uovo
5 cucchiai di panna acida
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 limone
scorza grattugiata
25 cucchiai di farina
30 g di cioccolato al latte
80 g di amarene denocciolate

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti la teglia grande del forno con carta da forno. 2. Lavora lo strutto con lo zucchero a velo e l’uovo, poi incorpora la panna acida, il lievito, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. 3. Setaccia la farina e aggiungila poco alla volta, un cucchiaio per volta, finché ottieni un impasto morbido. Taglia il cioccolato a cubetti e le amarene a pezzi, poi incorporali. 4. Disponi sulla teglia dei mucchietti prelevati con un cucchiaino, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Cuoci per 15-18 minuti, finché i biscotti sono dorati ai bordi. Lasciali raffreddare per 10 minuti.

Note

In una scatola a chiusura ermetica, si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; tirali fuori un po’ prima di servirli. Lo strutto si lavora più facilmente quando è morbido, ma non sciolto. Se è duro e freddo, lascialo sul piano di lavoro finché si ammorbidisce leggermente alla pressione. Le amarene sciroppate o surgelate vanno scolate bene prima di tagliarle. Se rimane molto liquido, l’impasto si ammorbidisce e i biscotti possono allargarsi troppo. La dimensione dei mucchietti cambia il tempo di cottura: quelli più grandi di un cucchiaino possono richiedere altri 2-3 minuti, finché sono dorati. Puoi servirli con un tè nero, senza altri dolci. Per un gusto meno dolce, sostituisci il cioccolato al latte con 30 g di cioccolato fondente. Contengono glutine, uova e latticini.