Rotolo di carne macinata di maiale con peperone

Il rotolo di carne macinata di maiale con peperone resta ben compatto se la carta stagnola rimane stretta, poi alla fine si fa dorare senza copertura. All’interno resta il peperone giallo tagliato a strisce, mentre la patata grattugiata e il pane mantengono morbida la carne; dalla teglia escono due rotoli, da affettare una volta freddi. Io taglio fette più sottili quando lo metto sul vassoio degli antipasti. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 550 kcal e 32 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1300 g carne macinata di maiale
2 fette di pane (60 g)
100 ml acqua
4 patate medie (600 g)
1 testa d’aglio
2 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di Delicat
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
1 peperone giallo grande (200 g)
30 ml olio

Preparazione

1. Pela le patate e l’aglio. Grattugia le patate con una grattugia a fori piccoli, schiaccia l’aglio con uno spremiaglio e taglia il peperone lavato a strisce lunghe. 2. Ammorbidisci il pane in 100 ml d’acqua e strizzalo bene. 3. Metti la carne in una ciotola e aggiungi il pane, le patate, l’aglio, le uova, il sale, il pepe, il Delicat, la paprika e l’aneto. Mescola bene, copri la ciotola e mettila in frigorifero per 30 minuti. 4. Dividi il composto in due. Ungi con 15 ml d’olio un pezzo di carta stagnola per ciascun rotolo, stendi metà del composto sul primo pezzo e disponi sopra metà delle strisce di peperone. Arrotola, dai una forma uniforme con le mani unte con un po’ d’olio e stringi la carta stagnola in modo da poterla aprire facilmente. Ripeti con l’altra metà. 5. Metti i rotoli in due stampi da plumcake e cuocili a 200°C per 50 minuti, avvolti nella carta stagnola. Apri la stagnola e lasciali cuocere per altri 10 minuti, finché saranno dorati. 6. Lascia raffreddare i rotoli per 20 minuti prima di tagliarli.

Note

Tieni il rotolo in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; puoi cuocerlo il giorno prima e affettarlo dopo che si è raffreddato. La carne di maiale con un po’ di grasso mantiene il composto più morbido rispetto a una molto magra. Le patate grattugiate possono rilasciare molta acqua, strizzale se sembrano molto acquose, altrimenti le fette potrebbero tenersi meno bene. Può creparsi per il lungo se stringi troppo il rotolo nella carta stagnola. Le strisce sottili di peperone si sistemano più facilmente nel composto. Il pane contiene glutine e sono presenti anche le uova. Sul vassoio degli antipasti, puoi servirlo accanto ai sottaceti.

Domande frequenti

Si può usare il peperone rosso al posto di quello giallo?

Sì, un peperone rosso grande, tagliato anch’esso a strisce lunghe, sta bene nel ripieno.

Va bene anche la carne di manzo nel composto?

Puoi sostituire metà della carne di maiale con carne di manzo con una quantità moderata di grasso. Usa 650 g per ciascun tipo di carne.

Posso cuocere i rotoli senza stampi da plumcake?

Sì, puoi disporli in una teglia normale, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Inizia a controllarli dopo 45 minuti, perché la loro forma può influire sul tempo di cottura.

Come faccio a capire se sono cotti anche al centro?

Un termometro inserito al centro del rotolo dovrebbe segnare 71°C. Misura prima di aprire la carta stagnola per farli dorare alla fine.