La pancetta con paprika faceva parte dal mio pacchetto di lavoro qualche anno fa, quando non si trovava facilmente qualcosa di gustoso già pronto. Nel frattempo, ho smesso di comprare e preferisco farla a casa, anche se non ho un affumicatoio. È il tipo di preparazione che non richiede molti strumenti, solo un po' di tempo e attenzione.
Info rapide
Tempo totale: 5-6 giorni (la maggior parte del tempo è di attesa)
Porzioni: 10-12, a seconda delle dimensioni dei pezzi
Difficoltà: facile verso medio
Ingredienti
- 1,5 kg di pancetta magra (o guanciale di maiale, con cotenna e un po' di grasso)
- 200 g di sale grosso
- 4 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 6-8 grani di pimento
- 1 testa d'aglio
- 3 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante (opzionale, a piacere)
- 2 litri di succo di crauti (o acqua, se non disponibile)
- spago da cucina
Preparazione
1. Strofinate bene la pancetta con il sale grosso, su tutti i lati. Usate tutta la quantità, senza paura che sia troppo – la carne assorbe solo ciò di cui ha bisogno.
2. Mettete i pezzi in un contenitore capiente, in modo che siano il più compatti possibile. Coprite il contenitore con un coperchio o un piatto e mettete in frigorifero (o in un luogo fresco). Lasciate così per 3-4 giorni. Girate i pezzi ogni giorno, per farli salare uniformemente e per evitare che si accumuli troppo liquido sotto di essi.
3. Togliete la pancetta, sciacquatela rapidamente sotto acqua fredda. Mettetela a cuocere in una pentola grande con il succo di crauti o, se non lo avete, acqua. Aggiungete le foglie di alloro, il pepe e il pimento. Non aggiungete sale, il succo di crauti e la pancetta già salata sono sufficienti.
4. Cuocete a fuoco lento fino a quando una forchetta entra facilmente nella cotenna – di solito ci vogliono 60-90 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi. Non lasciate bollire troppo, per non farli sfaldare.
5. Togliete la pancetta su una griglia o una teglia, lasciate scolare e raffreddare a temperatura ambiente.
6. Pestate l'aglio (tritatelo finemente o schiacciatelo) e strofinatelo bene sulla pancetta, su tutti i lati. Non tralasciate nessuna zona, l'aglio fornisce un'importante nota di sapore.
7. Mescolate la paprika dolce e quella piccante. Cospargete generosamente la pancetta, in modo che sia uniformemente coperta. È più semplice farlo quando la carne è ancora leggermente umida dall'aglio.
8. Legate ogni pezzo con lo spago, in modo che possa essere appeso. Appendete in un luogo areato e fresco, per almeno 24 ore. Di solito la lascio un giorno, a volte due se ho pezzi spessi.
9. Dopo che si è asciugata in superficie, potete avvolgerla in carta da forno, poi in un sacchetto o una scatola, e conservarla nel congelatore.
Perché preparo spesso questa ricetta
La preparo spesso perché si conserva bene a lungo, non richiede un affumicatoio e nemmeno ingredienti complicati. Quando voglio qualcosa di salato e sostanzioso per panini o piatti, è a portata di mano. Il sapore è simile a quello della pancetta affumicata fatta in casa, ma il metodo è semplice e facile da controllare a casa.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usate guanciale con molto grasso, cuocetelo a fuoco molto basso per non farlo diventare troppo morbido.
- Il sale deve essere grosso, non fine.
- In luoghi molto caldi, il tempo di asciugatura può essere accorciato. Se c'è molta umidità, lasciate asciugare di più, ma non oltre 2 giorni per non far prendere un sapore strano.
- Se fate più pezzi, controllate ciascuno durante la cottura, non tutti si cuociono allo stesso modo.
Sostituzioni
- L'aglio fresco può essere sostituito con aglio in polvere, ma non ha lo stesso sapore intenso.
- Il succo di crauti può essere sostituito con acqua. Il sapore sarà un po' più delicato, ma funziona.
- La paprika piccante può essere omessa o si può usare solo paprika dolce per chi non tollera il piccante.
- Il pimento è opzionale, ma fornisce una nota piacevole.
Variazioni
- Aggiungete semi di coriandolo o un po' di timo durante la cottura, per un sapore diverso.
- Si può strofinare la pancetta, dopo averla tolta dalla cottura, anche con un po' di pepe macinato, non solo con paprika.
- Se avete un affumicatoio, affumicate dopo il passo con la paprika per 4-6 ore, poi asciugate normalmente.
Idee per servire
- Affettata sottile, su pane nero.
- Come parte di un piatto di formaggi, cipolla rossa e sottaceti.
- In panini semplici con senape e cetrioli sottaceto.
- Affettata, sopra polenta calda.
Domande frequenti
1. Posso usare un'altra carne oltre alla pancetta o al guanciale?
Sì, ma è importante che sia un pezzo con cotenna e un po' di grasso, per la consistenza. Alcuni pezzi di spalla o coppa funzionano, ma non daranno lo stesso risultato.
2. È troppo salata alla fine?
No, se non la lasciate a salare per più di 3-4 giorni. Dopo la cottura, l'eccesso di sale viene lavato via, e se usate succo di crauti, il sapore è equilibrato.
3. Si può congelare senza che si asciughi?
Potete congelare direttamente dopo la cottura e il raffreddamento, ma la consistenza è migliore se lasciate asciugare almeno un giorno prima.
4. Quanto resiste in frigorifero?
Una settimana, ben confezionata. Per periodi più lunghi, è più sicuro nel congelatore.
5. Posso rinunciare alla paprika?
Potete, ma lo strato di paprika e aglio fornisce il sapore specifico. Senza di essi, è solo carne bollita salata, meno aromatica.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 100g): 380 kcal, 35g di grassi, 2g di carboidrati, 17g di proteine. Il contenuto di grassi dipende molto da quanto guanciale o pancetta avete scelto. Non contiene zucchero o ingredienti con glutine.
Conservazione e riscaldamento
Dopo l'asciugatura, avvolgete ogni pezzo in carta e poi in un sacchetto o scatola. Resiste nel congelatore anche 3-4 mesi, senza problemi di sapore o consistenza. In frigorifero, si può conservare 6-7 giorni. Per servire, scongelate in frigorifero, non forzate a temperatura alta. Non ha bisogno di essere riscaldata, è pensata per essere mangiata fredda o a temperatura ambiente. Se volete aggiungerla a piatti caldi, mettetela alla fine, non fate bollire di nuovo.
Info rapide
Tempo totale: 5-6 giorni (la maggior parte del tempo è di attesa)
Porzioni: 10-12, a seconda delle dimensioni dei pezzi
Difficoltà: facile verso medio
Ingredienti
- 1,5 kg di pancetta magra (o guanciale di maiale, con cotenna e un po' di grasso)
- 200 g di sale grosso
- 4 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 6-8 grani di pimento
- 1 testa d'aglio
- 3 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante (opzionale, a piacere)
- 2 litri di succo di crauti (o acqua, se non disponibile)
- spago da cucina
Preparazione
1. Strofinate bene la pancetta con il sale grosso, su tutti i lati. Usate tutta la quantità, senza paura che sia troppo – la carne assorbe solo ciò di cui ha bisogno.
2. Mettete i pezzi in un contenitore capiente, in modo che siano il più compatti possibile. Coprite il contenitore con un coperchio o un piatto e mettete in frigorifero (o in un luogo fresco). Lasciate così per 3-4 giorni. Girate i pezzi ogni giorno, per farli salare uniformemente e per evitare che si accumuli troppo liquido sotto di essi.
3. Togliete la pancetta, sciacquatela rapidamente sotto acqua fredda. Mettetela a cuocere in una pentola grande con il succo di crauti o, se non lo avete, acqua. Aggiungete le foglie di alloro, il pepe e il pimento. Non aggiungete sale, il succo di crauti e la pancetta già salata sono sufficienti.
4. Cuocete a fuoco lento fino a quando una forchetta entra facilmente nella cotenna – di solito ci vogliono 60-90 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi. Non lasciate bollire troppo, per non farli sfaldare.
5. Togliete la pancetta su una griglia o una teglia, lasciate scolare e raffreddare a temperatura ambiente.
6. Pestate l'aglio (tritatelo finemente o schiacciatelo) e strofinatelo bene sulla pancetta, su tutti i lati. Non tralasciate nessuna zona, l'aglio fornisce un'importante nota di sapore.
7. Mescolate la paprika dolce e quella piccante. Cospargete generosamente la pancetta, in modo che sia uniformemente coperta. È più semplice farlo quando la carne è ancora leggermente umida dall'aglio.
8. Legate ogni pezzo con lo spago, in modo che possa essere appeso. Appendete in un luogo areato e fresco, per almeno 24 ore. Di solito la lascio un giorno, a volte due se ho pezzi spessi.
9. Dopo che si è asciugata in superficie, potete avvolgerla in carta da forno, poi in un sacchetto o una scatola, e conservarla nel congelatore.
Perché preparo spesso questa ricetta
La preparo spesso perché si conserva bene a lungo, non richiede un affumicatoio e nemmeno ingredienti complicati. Quando voglio qualcosa di salato e sostanzioso per panini o piatti, è a portata di mano. Il sapore è simile a quello della pancetta affumicata fatta in casa, ma il metodo è semplice e facile da controllare a casa.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usate guanciale con molto grasso, cuocetelo a fuoco molto basso per non farlo diventare troppo morbido.
- Il sale deve essere grosso, non fine.
- In luoghi molto caldi, il tempo di asciugatura può essere accorciato. Se c'è molta umidità, lasciate asciugare di più, ma non oltre 2 giorni per non far prendere un sapore strano.
- Se fate più pezzi, controllate ciascuno durante la cottura, non tutti si cuociono allo stesso modo.
Sostituzioni
- L'aglio fresco può essere sostituito con aglio in polvere, ma non ha lo stesso sapore intenso.
- Il succo di crauti può essere sostituito con acqua. Il sapore sarà un po' più delicato, ma funziona.
- La paprika piccante può essere omessa o si può usare solo paprika dolce per chi non tollera il piccante.
- Il pimento è opzionale, ma fornisce una nota piacevole.
Variazioni
- Aggiungete semi di coriandolo o un po' di timo durante la cottura, per un sapore diverso.
- Si può strofinare la pancetta, dopo averla tolta dalla cottura, anche con un po' di pepe macinato, non solo con paprika.
- Se avete un affumicatoio, affumicate dopo il passo con la paprika per 4-6 ore, poi asciugate normalmente.
Idee per servire
- Affettata sottile, su pane nero.
- Come parte di un piatto di formaggi, cipolla rossa e sottaceti.
- In panini semplici con senape e cetrioli sottaceto.
- Affettata, sopra polenta calda.
Domande frequenti
1. Posso usare un'altra carne oltre alla pancetta o al guanciale?
Sì, ma è importante che sia un pezzo con cotenna e un po' di grasso, per la consistenza. Alcuni pezzi di spalla o coppa funzionano, ma non daranno lo stesso risultato.
2. È troppo salata alla fine?
No, se non la lasciate a salare per più di 3-4 giorni. Dopo la cottura, l'eccesso di sale viene lavato via, e se usate succo di crauti, il sapore è equilibrato.
3. Si può congelare senza che si asciughi?
Potete congelare direttamente dopo la cottura e il raffreddamento, ma la consistenza è migliore se lasciate asciugare almeno un giorno prima.
4. Quanto resiste in frigorifero?
Una settimana, ben confezionata. Per periodi più lunghi, è più sicuro nel congelatore.
5. Posso rinunciare alla paprika?
Potete, ma lo strato di paprika e aglio fornisce il sapore specifico. Senza di essi, è solo carne bollita salata, meno aromatica.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 100g): 380 kcal, 35g di grassi, 2g di carboidrati, 17g di proteine. Il contenuto di grassi dipende molto da quanto guanciale o pancetta avete scelto. Non contiene zucchero o ingredienti con glutine.
Conservazione e riscaldamento
Dopo l'asciugatura, avvolgete ogni pezzo in carta e poi in un sacchetto o scatola. Resiste nel congelatore anche 3-4 mesi, senza problemi di sapore o consistenza. In frigorifero, si può conservare 6-7 giorni. Per servire, scongelate in frigorifero, non forzate a temperatura alta. Non ha bisogno di essere riscaldata, è pensata per essere mangiata fredda o a temperatura ambiente. Se volete aggiungerla a piatti caldi, mettetela alla fine, non fate bollire di nuovo.
Ingredienti
prosciutto o pancetta sottile sale grosso 4 foglie di alloro 1 cucchiaio di grani di pepe alcune bacche di pimento 1 testa d'aglio un mix di paprika dolce e piccante succo di cavolo o acqua se non lo hai