Sunca cu boia făcea parte din pachetul meu de serviciu acum câțiva ani, când nu prea găseai ceva gustos gata făcut. Între timp am renunțat să cumpăr și prefer să-mi fac acasă, chiar dacă nu am afumătoare. E genul de preparat care nu are nevoie de multe unelte, doar un pic de timp și atenție.
Info rapide
Timp total: 5-6 zile (majoritatea timpului este de așteptare)
Porții: 10-12, depinde cât de mari sunt bucățile
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
- 1,5 kg șuncă subțire (sau gușă de porc, cu șorici și puțină grăsime)
- 200 g sare grunjoasă
- 4 frunze de dafin
- 1 lingură boabe piper negru
- 6-8 boabe ienibahar
- 1 căpățână usturoi
- 3 linguri boia dulce
- 1 linguriță boia iute (opțional, după gust)
- 2 litri zeamă de varză acră (sau apă, dacă nu aveți)
- sfoară de bucătărie
Mod de preparare
1. Șunca se freacă bine cu sare grunjoasă, pe toate părțile. Folosiți toată cantitatea, fără teamă că e prea multă – carnea trage atât cât are nevoie.
2. Puneți bucățile într-un vas încăpător, astfel încât să fie cât mai compacte. Acoperiți vasul cu un capac sau o farfurie și dați-l la rece (frigider sau cămară rece). Lăsați așa 3-4 zile. Răsuciți bucățile în fiecare zi, ca să se săreze uniform și să nu se strângă prea mult lichid sub ele.
3. Scoateți șunca, clătiți-o rapid sub jet de apă rece. Puneți-o la fiert într-o oală mare cu zeama de varză sau, dacă nu aveți, apă. Adăugați foile de dafin, piperul și ienibaharul. Nu puneți sare, zeama de varză și șunca deja sărată sunt suficiente.
4. Fierbeți la foc mic până când furculița intră lejer în șorici – de obicei, durează 60-90 de minute, în funcție de cât de groase sunt bucățile. Nu lăsați să fiarbă tare, ca să nu se destrame.
5. Scoateți șunca pe un grătar sau o tavă, lăsați să se scurgă și să se răcească la temperatura camerei.
6. Pisați usturoiul (tocați-l foarte fin sau dați-l prin presă) și frecați șunca bine cu el, pe toate părțile. Nu ratați nicio zonă, usturoiul dă un strat de aromă important.
7. Amestecați boiaua dulce și pe cea iute. Pudrați generos șunca, ca să fie acoperită uniform. E mai simplu să faceți asta când carnea e încă puțin umedă de la usturoi.
8. Legați fiecare bucată cu sfoară, astfel încât să poată fi atârnată. Agățați într-un loc aerisit și răcoros, minim 24 de ore. Eu o las de obicei o zi, câteodată două dacă am bucăți groase.
9. După ce s-a uscat la suprafață, puteți împacheta în hârtie de copt, apoi în pungă sau cutie, și păstra la congelator.
De ce fac rețeta des
O prepar des pentru că merge păstrată bine timp îndelungat, nu cere afumătoare și nici ingrediente complicate. Când vreau ceva sărat și consistent pentru sandviș sau platouri, e la îndemână. Gustul e apropiat de sunca de casă afumată, dar metoda e simplă și ușor de controlat acasă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosiți gușă cu multă grăsime, fierbeți-o la foc foarte mic ca să nu devină prea moale.
- Sarea trebuie să fie grunjoasă, nu fină.
- În locuri foarte calde, timpul de uscare se poate scurta. Dacă e umezeală mare, lăsați mai mult, dar nu mai mult de 2 zile ca să nu prindă gust ciudat.
- Dacă faceți mai multe bucăți, verificați fiecare la fierbere, nu toate se pătrund la fel de repede.
Înlocuiri
- Usturoiul proaspăt se poate schimba cu pudră, dar nu are același gust intens.
- Zeama de varză poate fi înlocuită cu apă plată. Aroma va fi ceva mai blândă, dar funcționează.
- Boiaua iute poate lipsi sau se poate folosi doar boia dulce pentru cei care nu suportă iute.
- Ienibaharul e opțional, dar dă o notă plăcută.
Variații
- Adăugați semințe de coriandru sau puțin cimbru la fiert, pentru altă aromă.
- Se poate freca șunca, după ce se scoate de la fiert, și cu puțin piper măcinat, nu doar cu boia.
- Dacă aveți afumătoare, afumați după pasul cu boia 4-6 ore, apoi uscați normal.
Idei de servire
- Tăiată felii subțiri, pe pâine neagră.
- Ca parte din platou cu brânzeturi, ceapă roșie și murături.
- În sandvișuri simple cu muștar și castraveți murați.
- Feliată, peste mămăligă caldă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă carne decât șuncă sau gușă?
Da, dar e important să fie o bucată cu șorici și puțină grăsime, pentru textură. Anumite bucăți de spată sau ceafă merg, dar nu vor avea același rezultat.
2. E prea sărată la final?
Nu, dacă nu țineți mai mult de 3-4 zile la sărat. După fierbere, excesul de sare se mai spală, iar dacă folosiți zeamă de varză, gustul e echilibrat.
3. Se poate congela fără să se usuce?
Puteți congela direct după fierbere și răcire, dar textura e mai bună dacă lăsați măcar o zi la uscat înainte.
4. Cât rezistă la frigider?
O săptămână, bine împachetată. Pentru perioade mai lungi, mai sigur e la congelator.
5. Pot renunța la boia?
Puteți, dar stratul de boia și usturoi oferă gustul specific. Fără ele, e doar carne fiartă sărată, mai puțin aromată.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 100g): 380 kcal, 35g grăsimi, 2g carbohidrați, 17g proteine. Grăsimea depinde mult de câtă gușă sau șuncă ați ales. Nu are zahăr sau ingrediente cu gluten.
Păstrare și reîncălzire
După uscare, împachetați fiecare bucată în hârtie și apoi într-o pungă sau cutie. Rezistă la congelator chiar și 3-4 luni, fără probleme de gust sau textură. La frigider, se poate ține 6-7 zile. Pentru servire, decongelați la frigider, nu forțați la temperatură mare. Nu are nevoie de reîncălzire, e gândită să se mănânce rece sau la temperatura camerei. Dacă vreți să o adăugați în mâncăruri calde, puneți-o la final, nu mai fierbeți.
Info rapide
Timp total: 5-6 zile (majoritatea timpului este de așteptare)
Porții: 10-12, depinde cât de mari sunt bucățile
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
- 1,5 kg șuncă subțire (sau gușă de porc, cu șorici și puțină grăsime)
- 200 g sare grunjoasă
- 4 frunze de dafin
- 1 lingură boabe piper negru
- 6-8 boabe ienibahar
- 1 căpățână usturoi
- 3 linguri boia dulce
- 1 linguriță boia iute (opțional, după gust)
- 2 litri zeamă de varză acră (sau apă, dacă nu aveți)
- sfoară de bucătărie
Mod de preparare
1. Șunca se freacă bine cu sare grunjoasă, pe toate părțile. Folosiți toată cantitatea, fără teamă că e prea multă – carnea trage atât cât are nevoie.
2. Puneți bucățile într-un vas încăpător, astfel încât să fie cât mai compacte. Acoperiți vasul cu un capac sau o farfurie și dați-l la rece (frigider sau cămară rece). Lăsați așa 3-4 zile. Răsuciți bucățile în fiecare zi, ca să se săreze uniform și să nu se strângă prea mult lichid sub ele.
3. Scoateți șunca, clătiți-o rapid sub jet de apă rece. Puneți-o la fiert într-o oală mare cu zeama de varză sau, dacă nu aveți, apă. Adăugați foile de dafin, piperul și ienibaharul. Nu puneți sare, zeama de varză și șunca deja sărată sunt suficiente.
4. Fierbeți la foc mic până când furculița intră lejer în șorici – de obicei, durează 60-90 de minute, în funcție de cât de groase sunt bucățile. Nu lăsați să fiarbă tare, ca să nu se destrame.
5. Scoateți șunca pe un grătar sau o tavă, lăsați să se scurgă și să se răcească la temperatura camerei.
6. Pisați usturoiul (tocați-l foarte fin sau dați-l prin presă) și frecați șunca bine cu el, pe toate părțile. Nu ratați nicio zonă, usturoiul dă un strat de aromă important.
7. Amestecați boiaua dulce și pe cea iute. Pudrați generos șunca, ca să fie acoperită uniform. E mai simplu să faceți asta când carnea e încă puțin umedă de la usturoi.
8. Legați fiecare bucată cu sfoară, astfel încât să poată fi atârnată. Agățați într-un loc aerisit și răcoros, minim 24 de ore. Eu o las de obicei o zi, câteodată două dacă am bucăți groase.
9. După ce s-a uscat la suprafață, puteți împacheta în hârtie de copt, apoi în pungă sau cutie, și păstra la congelator.
De ce fac rețeta des
O prepar des pentru că merge păstrată bine timp îndelungat, nu cere afumătoare și nici ingrediente complicate. Când vreau ceva sărat și consistent pentru sandviș sau platouri, e la îndemână. Gustul e apropiat de sunca de casă afumată, dar metoda e simplă și ușor de controlat acasă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosiți gușă cu multă grăsime, fierbeți-o la foc foarte mic ca să nu devină prea moale.
- Sarea trebuie să fie grunjoasă, nu fină.
- În locuri foarte calde, timpul de uscare se poate scurta. Dacă e umezeală mare, lăsați mai mult, dar nu mai mult de 2 zile ca să nu prindă gust ciudat.
- Dacă faceți mai multe bucăți, verificați fiecare la fierbere, nu toate se pătrund la fel de repede.
Înlocuiri
- Usturoiul proaspăt se poate schimba cu pudră, dar nu are același gust intens.
- Zeama de varză poate fi înlocuită cu apă plată. Aroma va fi ceva mai blândă, dar funcționează.
- Boiaua iute poate lipsi sau se poate folosi doar boia dulce pentru cei care nu suportă iute.
- Ienibaharul e opțional, dar dă o notă plăcută.
Variații
- Adăugați semințe de coriandru sau puțin cimbru la fiert, pentru altă aromă.
- Se poate freca șunca, după ce se scoate de la fiert, și cu puțin piper măcinat, nu doar cu boia.
- Dacă aveți afumătoare, afumați după pasul cu boia 4-6 ore, apoi uscați normal.
Idei de servire
- Tăiată felii subțiri, pe pâine neagră.
- Ca parte din platou cu brânzeturi, ceapă roșie și murături.
- În sandvișuri simple cu muștar și castraveți murați.
- Feliată, peste mămăligă caldă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă carne decât șuncă sau gușă?
Da, dar e important să fie o bucată cu șorici și puțină grăsime, pentru textură. Anumite bucăți de spată sau ceafă merg, dar nu vor avea același rezultat.
2. E prea sărată la final?
Nu, dacă nu țineți mai mult de 3-4 zile la sărat. După fierbere, excesul de sare se mai spală, iar dacă folosiți zeamă de varză, gustul e echilibrat.
3. Se poate congela fără să se usuce?
Puteți congela direct după fierbere și răcire, dar textura e mai bună dacă lăsați măcar o zi la uscat înainte.
4. Cât rezistă la frigider?
O săptămână, bine împachetată. Pentru perioade mai lungi, mai sigur e la congelator.
5. Pot renunța la boia?
Puteți, dar stratul de boia și usturoi oferă gustul specific. Fără ele, e doar carne fiartă sărată, mai puțin aromată.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 100g): 380 kcal, 35g grăsimi, 2g carbohidrați, 17g proteine. Grăsimea depinde mult de câtă gușă sau șuncă ați ales. Nu are zahăr sau ingrediente cu gluten.
Păstrare și reîncălzire
După uscare, împachetați fiecare bucată în hârtie și apoi într-o pungă sau cutie. Rezistă la congelator chiar și 3-4 luni, fără probleme de gust sau textură. La frigider, se poate ține 6-7 zile. Pentru servire, decongelați la frigider, nu forțați la temperatură mare. Nu are nevoie de reîncălzire, e gândită să se mănânce rece sau la temperatura camerei. Dacă vreți să o adăugați în mâncăruri calde, puneți-o la final, nu mai fierbeți.