Quando ho fagiolini nel congelatore, finisco spesso per preparare questo piatto. È semplice, utilizza ingredienti di base e, se ho a disposizione carne di vitello o manzo lessata, le unisco. Va bene anche con pollo o senza carne, ma questa volta ho usato vitello. I pomodori si sentono meglio se sono maturi, e l'aneto cambia davvero il sapore.
Info rapide
Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale quotidiano
Ingredienti
1 kg di fagiolini (io uso quelli congelati, precotti)
2 cipolle
2-3 pomodori (o l'equivalente in passata di pomodoro, se non li avete)
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di paprika
4-5 spicchi d'aglio
aneto e prezzemolo (foglie, a piacere)
2-3 cucchiai di olio
carne di vitello lessata (a piacere)
sale (a piacere)
Modalità di preparazione
1. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nell'olio a fuoco medio. Non affretto questo passaggio, la cipolla diventa più dolce quando si ammorbidisce lentamente.
2. Quando la cipolla ha preso un colore dorato, aggiungo la farina, mescolo e tengo tutto sul fuoco per 1-2 minuti. Non lascio bruciare la farina, solo la faccio leggermente tostare.
3. Metto la paprika, giusto il tempo di sentirne l'aroma, subito sopra la farina. Faccio attenzione a non lasciarla troppo a lungo, per non farla diventare amara.
4. Aggiungo i fagiolini (se sono precotti o in scatola, il tempo di cottura sarà più breve). Metto anche i pomodori tagliati a cubetti piccoli o, se non li ho, verso la passata di pomodoro quanto basta per coprire leggermente i fagiolini. Se è troppo densa, aggiungo un po' d'acqua.
5. Metto il sale a piacere fin dall'inizio, in modo che si insaporisca bene nei fagiolini.
6. Lascio cuocere, coperto, per circa 20-25 minuti. Se i fagiolini sono freschi o crudi, potrebbe durare un po' di più. Mescolo di tanto in tanto e aggiungo acqua se si asciuga troppo.
7. Verso la fine, quando i fagiolini sono cotti, aggiungo l'aglio tritato e le foglie di aneto e prezzemolo. Non li metto prima, per non far perdere il loro aroma.
8. Infine, aggiungo la carne di vitello, lessata separatamente in brodo (a volte uso carne avanzata da una zuppa con noodles). Mescolo, lascio cuocere ancora per 2-3 minuti e spengo il fuoco.
Perché preparo spesso questa ricetta
È uno dei modi più semplici per cucinare i fagiolini. Non ho bisogno di ingredienti speciali e si può facilmente adattare a quello che ho in frigorifero. Inoltre, si prepara abbastanza rapidamente, soprattutto se i fagiolini sono già precotti. Ha un buon sapore anche riscaldata.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usate fagiolini congelati, non è necessario scongelarli prima. Mettete direttamente in pentola.
- La farina aiuta a legare il sugo. Se volete una versione senza farina, basta far cuocere di più, in modo che il liquido si riduca.
- Non tagliate l'aneto e il prezzemolo troppo presto. Metteteli proprio alla fine, quando spegnete il fuoco.
Sostituzioni
- La carne di vitello può essere sostituita con manzo, pollo o anche senza carne, se volete una versione vegetariana.
- Se non avete pomodori freschi, la passata di pomodoro va bene. Anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, diluito in acqua, può funzionare.
Variazioni
- Per un sapore più acidulo, potete aggiungere un po' di succo di limone o di borscht alla fine.
- A volte metto anche peperoni dolci tritati, se ne ho uno in frigorifero.
Idee per servire
- Si serve caldo, con pane fresco o polenta.
- Va bene anche con un'insalata verde o sottaceti.
Domande frequenti
I fagiolini congelati devono essere lessati prima?
No, se sono precotti, potete metterli direttamente nel piatto. Se sono crudi, lasciateli cuocere finché non si ammorbidiscono.
Posso usare pollo o maiale invece del manzo?
Sì, la ricetta funziona con qualsiasi carne lessata, o anche senza carne.
Si può fare senza farina?
Sì. La farina aiuta a legare il sugo, ma potete lasciare cuocere il piatto più a lungo per ridurre il liquido, se non volete usare farina.
Posso usare solo passata di pomodoro, senza pomodori freschi?
Sì. Aggiungete a piacere, quanto basta per coprire i fagiolini. Se usate solo passata, avrete un sugo più fine.
Cosa posso fare se il piatto è troppo denso?
Aggiungete un po' d'acqua o brodo, mescolate e fate cuocere ancora qualche minuto.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (senza pane o altri contorni, con carne di vitello magra):
Calorie: 180-220 kcal
Proteine: 14-18 g
Carboidrati: 15-18 g
Grassi: 5-8 g
Questi valori possono variare a seconda del tipo di carne utilizzata e di quanto olio o farina aggiungete. È una ricetta relativamente leggera, con molte verdure e basso contenuto di grassi se non esagerate con l'olio.
Conservazione e riscaldamento
Questo piatto si conserva 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Può essere riscaldato sul fornello o nel microonde. Il sugo può addensarsi ulteriormente mentre riposa, quindi a volte aggiungo un goccio d'acqua quando riscaldo. I fagiolini non perdono la loro consistenza, ma l'aneto e il prezzemolo non sono più così intensi dopo il secondo giorno. Se non rimane, raramente riesco a testare come sarebbe dopo più di 3 giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale quotidiano
Ingredienti
1 kg di fagiolini (io uso quelli congelati, precotti)
2 cipolle
2-3 pomodori (o l'equivalente in passata di pomodoro, se non li avete)
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di paprika
4-5 spicchi d'aglio
aneto e prezzemolo (foglie, a piacere)
2-3 cucchiai di olio
carne di vitello lessata (a piacere)
sale (a piacere)
Modalità di preparazione
1. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nell'olio a fuoco medio. Non affretto questo passaggio, la cipolla diventa più dolce quando si ammorbidisce lentamente.
2. Quando la cipolla ha preso un colore dorato, aggiungo la farina, mescolo e tengo tutto sul fuoco per 1-2 minuti. Non lascio bruciare la farina, solo la faccio leggermente tostare.
3. Metto la paprika, giusto il tempo di sentirne l'aroma, subito sopra la farina. Faccio attenzione a non lasciarla troppo a lungo, per non farla diventare amara.
4. Aggiungo i fagiolini (se sono precotti o in scatola, il tempo di cottura sarà più breve). Metto anche i pomodori tagliati a cubetti piccoli o, se non li ho, verso la passata di pomodoro quanto basta per coprire leggermente i fagiolini. Se è troppo densa, aggiungo un po' d'acqua.
5. Metto il sale a piacere fin dall'inizio, in modo che si insaporisca bene nei fagiolini.
6. Lascio cuocere, coperto, per circa 20-25 minuti. Se i fagiolini sono freschi o crudi, potrebbe durare un po' di più. Mescolo di tanto in tanto e aggiungo acqua se si asciuga troppo.
7. Verso la fine, quando i fagiolini sono cotti, aggiungo l'aglio tritato e le foglie di aneto e prezzemolo. Non li metto prima, per non far perdere il loro aroma.
8. Infine, aggiungo la carne di vitello, lessata separatamente in brodo (a volte uso carne avanzata da una zuppa con noodles). Mescolo, lascio cuocere ancora per 2-3 minuti e spengo il fuoco.
Perché preparo spesso questa ricetta
È uno dei modi più semplici per cucinare i fagiolini. Non ho bisogno di ingredienti speciali e si può facilmente adattare a quello che ho in frigorifero. Inoltre, si prepara abbastanza rapidamente, soprattutto se i fagiolini sono già precotti. Ha un buon sapore anche riscaldata.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usate fagiolini congelati, non è necessario scongelarli prima. Mettete direttamente in pentola.
- La farina aiuta a legare il sugo. Se volete una versione senza farina, basta far cuocere di più, in modo che il liquido si riduca.
- Non tagliate l'aneto e il prezzemolo troppo presto. Metteteli proprio alla fine, quando spegnete il fuoco.
Sostituzioni
- La carne di vitello può essere sostituita con manzo, pollo o anche senza carne, se volete una versione vegetariana.
- Se non avete pomodori freschi, la passata di pomodoro va bene. Anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, diluito in acqua, può funzionare.
Variazioni
- Per un sapore più acidulo, potete aggiungere un po' di succo di limone o di borscht alla fine.
- A volte metto anche peperoni dolci tritati, se ne ho uno in frigorifero.
Idee per servire
- Si serve caldo, con pane fresco o polenta.
- Va bene anche con un'insalata verde o sottaceti.
Domande frequenti
I fagiolini congelati devono essere lessati prima?
No, se sono precotti, potete metterli direttamente nel piatto. Se sono crudi, lasciateli cuocere finché non si ammorbidiscono.
Posso usare pollo o maiale invece del manzo?
Sì, la ricetta funziona con qualsiasi carne lessata, o anche senza carne.
Si può fare senza farina?
Sì. La farina aiuta a legare il sugo, ma potete lasciare cuocere il piatto più a lungo per ridurre il liquido, se non volete usare farina.
Posso usare solo passata di pomodoro, senza pomodori freschi?
Sì. Aggiungete a piacere, quanto basta per coprire i fagiolini. Se usate solo passata, avrete un sugo più fine.
Cosa posso fare se il piatto è troppo denso?
Aggiungete un po' d'acqua o brodo, mescolate e fate cuocere ancora qualche minuto.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (senza pane o altri contorni, con carne di vitello magra):
Calorie: 180-220 kcal
Proteine: 14-18 g
Carboidrati: 15-18 g
Grassi: 5-8 g
Questi valori possono variare a seconda del tipo di carne utilizzata e di quanto olio o farina aggiungete. È una ricetta relativamente leggera, con molte verdure e basso contenuto di grassi se non esagerate con l'olio.
Conservazione e riscaldamento
Questo piatto si conserva 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Può essere riscaldato sul fornello o nel microonde. Il sugo può addensarsi ulteriormente mentre riposa, quindi a volte aggiungo un goccio d'acqua quando riscaldo. I fagiolini non perdono la loro consistenza, ma l'aneto e il prezzemolo non sono più così intensi dopo il secondo giorno. Se non rimane, raramente riesco a testare come sarebbe dopo più di 3 giorni.
Ingredienti
1 kg di fagiolini (li avevo dal mio congelatore e erano precotti) 2 cipolle 2-3 pomodori 2 cucchiai di farina 1 cucchiaino di paprika 4-5 spicchi d'aglio foglie di aneto e prezzemolo 2-3 cucchiai di olio carne di manzo bollita