घरेलू हैम

सॉसेज बनाने की विधि

कुछ साल पहले, जब तैयार और स्वादिष्ट खाना ढूंढना मुश्किल था, तब पपरिका के साथ सॉसेज मेरे काम के पैकेज का हिस्सा था। तब से मैंने खरीदना छोड़ दिया है और घर पर बनाना पसंद करता हूं, भले ही मेरे पास धूम्रपान करने की सुविधा न हो। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे बनाने के लिए बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती, केवल थोड़ा समय और ध्यान।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 5-6 दिन (अधिकतर समय प्रतीक्षा में)
पोर्टियन: 10-12, यह इस बात पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने बड़े हैं
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

- 1.5 किलोग्राम पतली सॉसेज (या पोर्क चेस्ट, जिसमें चर्बी और थोड़ा फैट हो)
- 200 ग्राम मोटा नमक
- 4 लॉरेल की पत्तियाँ
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 6-8 जिंजर बीज
- 1 पूरा लहसुन
- 3 चम्मच मीठी पपरिका
- 1 चम्मच तीखी पपरिका (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार)
- 2 लीटर खट्टे गोभी का रस (या पानी, यदि आपके पास न हो)
- रसोई की रस्सी

बनाने की विधि

1. सॉसेज को अच्छे से मोटे नमक से रगड़ें, सभी तरफ। सभी मात्रा का उपयोग करें, बिना डर के कि यह बहुत अधिक है - मांस उतना ही नमक सोखता है जितना उसे चाहिए।

2. टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें, ताकि वे एक-दूसरे के करीब हों। बर्तन को ढक्कन या प्लेट से ढक दें और ठंडा करें (फ्रिज या ठंडी पेंट्री में)। इसे 3-4 दिन तक ऐसे ही छोड़ दें। हर दिन टुकड़ों को पलटें, ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं और उनके नीचे अधिक तरल न बने।

3. सॉसेज को निकालें, और इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो लें। इसे एक बड़े बर्तन में खट्टे गोभी के रस या पानी में उबालें। लॉरेल, काली मिर्च और जिंजर बीज डालें। नमक न डालें, खट्टा गोभी का रस और पहले से नमकीन सॉसेज के लिए पर्याप्त हैं।

4. इसे धीमी आंच पर उबालें जब तक कि कांटा आसानी से चर्बी में न लगे - आमतौर पर, इसमें 60-90 मिनट लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने मोटे हैं। इसे तेज़ी से उबालने न दें, ताकि यह टूट न जाए।

5. सॉसेज को एक ग्रिल या ट्रे पर निकालें, इसे सूखने और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

6. लहसुन को कुचलें (इसे बहुत बारीक काटें या प्रेस में डालें) और सॉसेज को अच्छे से रगड़ें, सभी तरफ। किसी भी क्षेत्र को न छोड़ें, लहसुन एक महत्वपूर्ण स्वाद की परत देता है।

7. मीठी और तीखी पपरिका को मिलाएं। सॉसेज पर अच्छे से छिड़कें, ताकि यह समान रूप से ढक जाए। यह करना आसान है जब मांस अभी भी लहसुन से थोड़ा नम है।

8. प्रत्येक टुकड़े को रस्सी से बांधें, ताकि इसे लटकाया जा सके। इसे हवादार और ठंडी जगह पर लटकाएं, न्यूनतम 24 घंटे। मैं आमतौर पर इसे एक दिन छोड़ता हूं, कभी-कभी दो यदि टुकड़े मोटे हों।

9. जब यह सतह पर सूख जाए, तो इसे बेकिंग पेपर में लपेटें, फिर बैग या डिब्बे में रखें, और फ्रीजर में रखें।

क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूं

मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि यह लंबे समय तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, धूम्रपान करने की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें जटिल सामग्री नहीं होती। जब मुझे सैंडविच या प्लेटों के लिए कुछ नमकीन और भरपूर चाहिए, तो यह हमेशा तैयार होता है। इसका स्वाद घरेलू धूम्रपान सॉसेज के करीब है, लेकिन विधि सरल और घर पर नियंत्रित करने में आसान है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आप बहुत अधिक चर्बी वाली चेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बहुत धीमी आंच पर उबालें ताकि यह बहुत नरम न हो जाए।
- नमक मोटा होना चाहिए, बारीक नहीं।
- बहुत गर्म स्थानों में, सूखने का समय कम हो सकता है। यदि आर्द्रता अधिक है, तो अधिक समय छोड़ें, लेकिन 2 दिनों से अधिक नहीं ताकि इसका स्वाद खराब न हो।
- यदि आप अधिक टुकड़े बना रहे हैं, तो प्रत्येक को उबालते समय जांचें, सभी एक समान रूप से पकते नहीं हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- ताजा लहसुन को पाउडर से बदला जा सकता है, लेकिन इसका वही तीव्र स्वाद नहीं होता।
- खट्टा गोभी का रस सामान्य पानी से बदला जा सकता है। इसका स्वाद थोड़ा हल्का होगा, लेकिन यह काम करता है।
- तीखी पपरिका को छोड़ सकते हैं या केवल मीठी पपरिका का उपयोग कर सकते हैं यदि कोई तीखा नहीं पसंद करता।
- जिंजर बीज वैकल्पिक हैं, लेकिन यह एक अच्छा नोट देता है।

विविधताएँ

- उबालते समय धनिया के बीज या थोड़ा थाइम डालें, एक अलग स्वाद के लिए।
- उबालने के बाद सॉसेज को थोड़ा काली मिर्च के साथ रगड़ें, न केवल पपरिका के साथ।
- यदि आपके पास धूम्रपान करने की सुविधा है, तो पपरिका के चरण के बाद 4-6 घंटे के लिए धूम्रपान करें, फिर सामान्य तरीके से सूखें।

सेवा करने के विचार

- काली रोटी पर पतले टुकड़ों में काटकर।
- चीज़ प्लेट के साथ, लाल प्याज और अचार के साथ।
- सरसों और अचार के साथ साधारण सैंडविच में।
- गरम ममालिगा पर कटे हुए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सॉसेज या चेस्ट के अलावा कोई अन्य मांस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह एक टुकड़ा हो जिसमें चर्बी और थोड़ा फैट हो, ताकि बनावट बनी रहे। कुछ चॉप या नेक के टुकड़े चलते हैं, लेकिन परिणाम वही नहीं होगा।

2. क्या यह अंत में बहुत नमकीन है?
नहीं, यदि आप इसे 3-4 दिनों से अधिक समय तक नमकीन नहीं रखते हैं। उबालने के बाद, अतिरिक्त नमक धो दिया जाता है, और यदि आप खट्टा गोभी का रस उपयोग करते हैं, तो स्वाद संतुलित होता है।

3. क्या इसे बिना सूखने के फ्रीज किया जा सकता है?
आप इसे सीधे उबालने और ठंडा करने के बाद फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे कम से कम एक दिन सूखने देते हैं तो बनावट बेहतर होती है।

4. यह फ्रिज में कितना समय टिकता है?
एक सप्ताह, अच्छी तरह पैक किया हुआ। लंबे समय के लिए, फ्रीजर में रखना अधिक सुरक्षित है।

5. क्या मैं पपरिका छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पपरिका और लहसुन की परत विशेष स्वाद देती है। इनके बिना, यह केवल उबला हुआ नमकीन मांस है, कम स्वादिष्ट।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम): 380 कैलोरी, 35 ग्राम वसा, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 17 ग्राम प्रोटीन। वसा इस बात पर निर्भर करती है कि आपने कितनी चेस्ट या सॉसेज चुनी है। इसमें चीनी या ग्लूटेन युक्त सामग्री नहीं है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

सूखने के बाद, प्रत्येक टुकड़े को पेपर में लपेटें और फिर बैग या डिब्बे में रखें। यह फ्रीजर में 3-4 महीने तक बिना किसी स्वाद या बनावट की समस्या के टिकता है। फ्रिज में, इसे 6-7 दिनों तक रखा जा सकता है। सेवा के लिए, इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, उच्च तापमान पर मजबूर न करें। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाने के लिए बनाया गया है। यदि आप इसे गर्म व्यंजनों में जोड़ना चाहते हैं, तो इसे अंत में डालें, फिर से न उबालें।