Manzo brasato nel vino rosso con scorza d'arancia e rosmarino

Polpa di manzo brasata nel vino rosso con scorza d'arancia e rosmarino

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
Porzioni: 4-6

La polpa di manzo brasata è uno di quei piatti che portano conforto e calore nell'anima, una ricetta classica che si trasforma in vera arte culinaria grazie ai suoi sapori ricchi e alla sua consistenza tenera. Questa ricetta combina il vino rosso con la dolcezza della scorza d'arancia e l'aroma fresco del rosmarino, creando una sinfonia di gusti che delizierà le tue papille gustative.

Ingredienti necessari:
- 800 g di polpa di manzo
- 600 g di cipolla, tritata grossolanamente
- 500 g di carote, tagliate a cubetti
- 750 ml di vino rosso demi-sec
- Scorza di un'arancia (parte gialla), tagliata a strisce
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparazione della carne: Taglia la polpa di manzo in 4 grandi pezzi. Assicurati di usare un coltello ben affilato per ottenere tagli precisi. Con l'aiuto di un tovagliolo assorbente, asciuga la carne. È importante che sia asciutta per rosolare uniformemente in padella. Cospargi sale e pepe su tutti i lati della carne per intensificare i sapori.

2. Preparazione delle verdure: Sbuccia la cipolla e le carote. La cipolla deve essere tritata grossolanamente, ma non troppo finemente, per mantenere la consistenza. Usa un pelapatate o un coltello ben affilato per rimuovere la scorza d'arancia, facendo attenzione a non includere la parte bianca, che è amara.

3. Preriscaldamento del forno: Inizia preriscaldando il forno a 185°C (medio). Assicurati che la temperatura sia corretta, poiché una temperatura troppo alta potrebbe bruciare la carne, mentre una troppo bassa non permetterà una buona rosolatura.

4. Rosolatura della carne: In una grande padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Metti i pezzi di carne nella padella e lasciali rosolare su ogni lato per circa 5-6 minuti. Il colore dorato è fondamentale: non solo conferisce un aspetto appetitoso, ma approfondisce anche i sapori.

5. Cottura delle verdure: Una volta che la carne è rosolata, trasferiscila in una teglia da forno. Abbassa la temperatura nella padella e aggiungi la cipolla e le carote. Soffriggi le verdure per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono.

6. Aggiunta del vino e delle spezie: Versa il vino rosso nella padella, aggiungi la scorza d'arancia, il rosmarino, sale e pepe a piacere. Lascia sobbollire per 2-3 minuti, per permettere all'alcol di evaporare e ai sapori di amalgamarsi.

7. Combinazione finale: Metti il mix di verdure e vino sopra i pezzi di carne nella teglia. Copri la teglia con un foglio di alluminio, assicurandoti che sia ben sigillata per mantenere l'umidità.

8. Cottura: Metti la teglia nel forno e lasciala cuocere per 2 ore. È importante controllare di tanto in tanto che il liquido non diminuisca troppo. Il foglio di alluminio aiuterà a mantenere l'umidità, ma se noti che il liquido diminuisce troppo, puoi aggiungere un po' di vino o acqua.

9. Controllo della carne: Dopo 2 ore, togli la teglia dal forno e solleva delicatamente il foglio di alluminio. Usa una forchetta per controllare se la carne è tenera. Se senti che ha bisogno di più tempo, puoi lasciarla in forno per un'altra ora.

10. Servizio: Questa ricetta è ideale da gustare il giorno dopo, poiché i sapori si sviluppano e diventano ancora più intensi. Servi la polpa di manzo con una fetta di pane casereccio appena sfornato o con polenta morbida, che assorbirà la deliziosa salsa.

Consiglio utile:
Se vuoi aggiungere un extra di sapore, puoi includere alcuni grani di pepe nero interi o anche alcuni spicchi d'aglio tra le verdure. Puoi anche sperimentare con diversi tipi di vino rosso, ognuno con caratteristiche uniche che possono influenzare il sapore finale del piatto.

Benefici nutrizionali:
Questa ricetta è ricca di proteine grazie alla polpa di manzo, che contribuisce a mantenere la salute muscolare. Il vino rosso, consumato con moderazione, è noto per i suoi antiossidanti, che possono avere effetti benefici sulla salute del cuore. Le verdure aggiungono fibre, vitamine e minerali, aumentando il valore nutrizionale del pasto.

Domande frequenti:
1. Posso usare carne di maiale invece di manzo?
Sì, la ricetta può essere adattata utilizzando carne di maiale, ma il tempo di cottura potrebbe variare.

2. Che tipo di vino rosso dovrei scegliere?
Un vino demi-sec o secco, con note fruttate, completerà meglio i sapori della ricetta. Evita i vini molto dolci.

3. Questa ricetta è adatta per un'occasione speciale?
Assolutamente! La polpa di manzo brasata è perfetta per un pranzo o una cena festiva, grazie ai suoi sapori ricchi e al suo aspetto elegante.

4. Come posso conservare gli avanzi?
Il piatto si conserva bene in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Può essere facilmente riscaldato sul fornello o in forno.

Conclusione:
Ti invitiamo a provare questa ricetta di polpa di manzo brasata nel vino rosso con scorza d'arancia e rosmarino, non solo per gustare un piatto delizioso, ma anche per sperimentare la tecnica della brasatura, che aggiungerà sapore ai tuoi pasti. Quindi, preparati a sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con questa ricetta ricca di personalità e sapori intensi!