Carne de res guisada en vino tinto con cáscara de naranja y romero

Carne de res braseada en vino tinto con cáscara de naranja y romero

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Porciones: 4-6

La carne de res braseada es uno de esos platos que traen confort y calidez al alma, una receta clásica que se transforma en verdadera arte culinario a través de sus ricos sabores y textura tierna. Esta receta combina el vino tinto con la dulzura de la cáscara de naranja y el aroma fresco del romero, creando una sinfonía de sabores que deleitará tu paladar.

Ingredientes necesarios:
- 800 g de carne de res
- 600 g de cebolla, picada no muy fina
- 500 g de zanahorias, cortadas en cubitos
- 750 ml de vino tinto semiseco
- Cáscara de una naranja (parte amarilla), cortada en tiras
- 1 ramita de romero fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

1. Preparación de la carne: Corta la carne de res en 4 piezas grandes. Asegúrate de usar un cuchillo bien afilado para obtener cortes precisos. Con la ayuda de una toalla absorbente, seca la carne. Es importante que esté seca para dorarse uniformemente en la sartén. Espolvorea sal y pimienta en todos los lados de la carne para intensificar los sabores.

2. Preparación de las verduras: Pela la cebolla y las zanahorias. La cebolla se debe picar en trozos grandes, pero no muy finos, para mantener la textura. Usa un pelador de verduras o un cuchillo bien afilado para quitar la cáscara de naranja, teniendo cuidado de no incluir la parte blanca, que es amarga.

3. Precalentamiento del horno: Comienza precalentando el horno a 185°C (medio). Asegúrate de que la temperatura sea correcta, ya que una temperatura demasiado alta podría quemar la carne, mientras que una demasiado baja no permitirá que se dore.

4. Dorar la carne: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Coloca las piezas de carne en la sartén y déjalas dorar por cada lado durante aproximadamente 5-6 minutos. El color dorado es clave: no solo proporciona una apariencia apetitosa, sino que también profundiza los sabores.

5. Cocción de las verduras: Una vez que la carne esté dorada, transfiérela a una fuente para horno. Baja la temperatura en la sartén y agrega la cebolla y las zanahorias. Sofríe las verduras durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.

6. Agregar el vino y los condimentos: Vierte el vino tinto en la sartén, agrega la cáscara de naranja, el romero, sal y pimienta al gusto. Deja que todo hierva durante 2-3 minutos para permitir que el alcohol se evapore y los sabores se combinen.

7. Combinación final: Coloca la mezcla de verduras y vino sobre las piezas de carne en la fuente. Cubre la fuente con papel de aluminio, asegurándote de que esté bien sellada para retener la humedad.

8. Cocción: Introduce la fuente en el horno y déjala cocer durante 2 horas. Es importante verificar de vez en cuando que el líquido no disminuya demasiado. El papel de aluminio ayudará a mantener la humedad, pero si notas que el líquido se reduce demasiado, puedes agregar un poco de vino o agua.

9. Prueba de la carne: Después de 2 horas, saca la fuente del horno y levanta con cuidado el papel de aluminio. Usa un tenedor para verificar si la carne está tierna. Si sientes que necesita más tiempo, puedes dejarla en el horno una hora más.

10. Servicio: Esta receta es mejor disfrutarla al día siguiente, ya que los sabores se desarrollan y se vuelven aún más intensos. Sirve la carne de res con una rebanada de pan casero recién horneado o con polenta suave, que absorberá la deliciosa salsa.

Consejo útil:
Si deseas agregar un extra de sabor, puedes incluir algunos granos de pimienta negra enteros o incluso algunos dientes de ajo entre las verduras. También puedes experimentar con diferentes tipos de vino tinto, cada uno con características únicas que pueden influir en el sabor final del plato.

Beneficios nutricionales:
Esta receta es rica en proteínas gracias a la carne de res, que ayuda a mantener la salud muscular. El vino tinto, consumido con moderación, es conocido por sus antioxidantes, que pueden tener efectos beneficiosos sobre la salud del corazón. Las verduras añaden fibra, vitaminas y minerales, aumentando el valor nutricional de la comida.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de res?
Sí, la receta se puede adaptar usando carne de cerdo, pero el tiempo de cocción puede variar.

2. ¿Qué tipo de vino tinto debo elegir?
Un vino semiseco o seco, con notas afrutadas, complementará mejor los sabores de la receta. Evita los vinos muy dulces.

3. ¿Es esta receta adecuada para una ocasión especial?
¡Absolutamente! La carne de res braseada es perfecta para un almuerzo o cena festiva, gracias a sus ricos sabores y apariencia elegante.

4. ¿Cómo puedo almacenar las sobras?
El plato se conserva bien en el refrigerador, cerrado en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Se puede recalentar fácilmente en la estufa o en el horno.

Conclusión:
Te animo a probar esta receta de carne de res braseada en vino tinto con cáscara de naranja y romero, no solo para disfrutar de un plato delicioso, sino también para experimentar la técnica de braseado, que añadirá sabor a tus comidas. Así que prepárate para sorprender a tu familia y amigos con esta receta llena de personalidad y sabores intensos!