Gulasch di maiale con formaggio e funghi

Il gulasch di maiale con formaggio e funghi cuoce con cipolle, peperone e pomodori, mentre i cubetti di formaggio si aggiungono alla fine. Ne viene un piatto con un sugo piuttosto liquido, in cui la carne diventa tenera e il formaggio si ammorbidisce tra i funghi senza trasformare tutto in una crema. Io taglio i funghi più grandi delle cipolle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 3. Circa 580 kcal e 48 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cipolle medie (300 g)
1 peperone (150 g)
2 cucchiai di olio
200 g di funghi
3 cucchiai di pomodori a dadini (45 g)
500 g di filetto di maiale
750 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
200 g di formaggio a cubetti

Preparazione

1. Taglia la carne a cubetti di circa 2 cm. Taglia le cipolle e il peperone a dadini, e i funghi e il formaggio in pezzi della misura giusta. 2. Scalda l’olio in una pentola e fai appassire le cipolle e il peperone per 4 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi i funghi e i pomodori a dadini e cuoci per 2 minuti, finché iniziano a bollire. 4. Aggiungi la carne e l’acqua. Quando il liquido bolle, cuoci a fuoco basso per 18 minuti, finché la carne è tenera. 5. Spegni il fuoco, regola di sale e pepe, poi aggiungi il formaggio. Copri la pentola e lasciala riposare per 10 minuti.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente chiuso; quando lo riscaldi, allunga il sugo con un po’ d’acqua. Servilo con la polenta, che raccoglie bene il fondo. La coscia di maiale ha bisogno di più tempo del filetto, mentre i cubetti delle stesse dimensioni cuociono in modo più uniforme. I funghi freschi possono rilasciare acqua; se il sugo sembra troppo liquido, fallo ridurre senza coperchio prima di aggiungere il formaggio. Il formaggio e il cașcaval contengono latticini, e una varietà molto salata può richiedere meno sale della quantità indicata.