Schnitzel di maiale
Quando ho bisogno di qualcosa di veloce e sostanzioso per pranzo o cena, penso agli schnitzel di maiale. Di solito li preparo quando ho un pezzo di coscia di maiale a disposizione e alcune uova in frigorifero. La ricetta non è complicata e gli ingredienti sono accessibili. Mi è capitato di cucinarli in fretta, con passaggi semplici, e piacciono sempre a tutti.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena in famiglia
Ingredienti
1 pezzo di coscia di maiale fresca (circa 600-800 g)
3 uova
circa 50 ml di acqua minerale
6 cucchiai di farina
1 cucchiaio di foglie di sedano secche e schiacciate
sale, a piacere
pepe bianco, a piacere
olio per friggere
Metodo di preparazione
1. Taglia la coscia di maiale a fette spesse circa un dito. Non devono essere troppo sottili, poiché si allungheranno durante la battitura.
2. Batti ogni fetta con un batticarne su entrambi i lati fino a raggiungere lo spessore desiderato. Preferisco non farle troppo sottili; circa 0,8 - 1 cm va bene dopo la battitura.
3. Cospargi un po' di sale e un pizzico di pepe bianco su ogni pezzo di carne.
4. Rompi le uova in una ciotola capiente. Aggiungi le foglie di sedano secche e schiacciate, un po' di sale e pepe, quindi mescola bene con una forchetta.
5. Versa l'acqua minerale sulle uova e poi aggiungi la farina gradualmente. Mescola energicamente per evitare grumi. Dovresti ottenere una pastella cremosa, non troppo densa.
6. Scalda una padella con abbastanza olio per friggere (l'olio deve coprire metà dello spessore dello schnitzel).
7. Passa ogni fetta di carne nella miscela di uova, farina e sedano, assicurandoti che sia ben coperta.
8. Friggi gli schnitzel uno alla volta, per non sovraccaricare la padella. Friggi a fuoco medio, per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata.
9. Rimuovili su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
10. Servire caldo.
Perché preparo spesso la ricetta
È un piatto semplice con ingredienti a disposizione. Non ho bisogno di tecniche complicate e gli schnitzel risultano sempre teneri con una crosta croccante. Funziona quando non ho tempo di cucinare qualcosa di più elaborato e si abbinano bene a quasi tutti i contorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Non battere troppo la carne, altrimenti diventa sbriciolosa.
La miscela di uova e farina deve essere omogenea; se è troppo densa, diluiscila con un po' di acqua minerale.
Gli schnitzel non devono essere fritti a fuoco alto, per evitare di bruciare l'esterno prima che l'interno sia cotto.
Sostituzioni
Puoi sostituire la coscia di maiale con il filetto, se vuoi carne più magra.
Se non hai foglie di sedano secche, puoi ometterle, ma aggiungi un po' di prezzemolo secco per un sapore extra (non è lo stesso gusto, ma aggiunge qualcosa).
La farina può essere di tipo 000 o 650.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di paprika dolce o piccante nella pastella, per colore e un sapore leggermente piccante.
Se preferisci una crosta più spessa, puoi passare la carne nella farina prima di immergerla nella miscela di uova.
Idee di servizio
Gli schnitzel di maiale si abbinano bene con purè di patate, patatine fritte o un'insalata di cavolo semplice.
Sono buoni anche freddi, in panini, con cetrioli sottaceto.
Possono essere serviti con senape o una fetta di limone, a seconda delle preferenze.
Domande frequenti
1. Possono essere fatti schnitzel anche con altra carne?
Sì, la stessa ricetta funziona con pollo o manzo, adattando il tempo di cottura in base allo spessore e al tipo di carne.
2. Cosa faccio se non ho acqua minerale?
Puoi usare acqua naturale, tuttavia l'acqua minerale rende la miscela un po' più ariosa e la crosta più croccante.
3. Posso congelare gli schnitzel fritti?
Non lo consiglio. La crosta diventa morbida dopo lo scongelamento. È meglio consumarli freschi.
4. Devo usare necessariamente pepe bianco?
No. Se hai solo pepe nero, va bene. Il pepe bianco è un po' più discreto nel gusto e non si vede nella crosta, per questo a volte è preferito.
5. Posso fare gli schnitzel più sottili?
Sì, se vuoi che si cuociano più velocemente e risultino più croccanti, puoi battere le fette più sottili. Il tempo di cottura sarà più breve.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per una porzione di schnitzel (circa 150-200 g, fritti):
Calorie: 340-420 kcal
Proteine: 27-32 g
Grassi: 19-24 g
Carboidrati: 12-18 g
I valori sono approssimativi e dipendono dallo spessore degli schnitzel e da quanto olio viene assorbito durante la frittura.
Conservazione e riscaldamento
Gli schnitzel di maiale sono migliori se consumati freschi. Se rimangono, puoi conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 2 giorni. Riscaldati al microonde diventano più morbidi, ma nel forno a 180°C recuperano un po' di croccantezza in 7-8 minuti. Non consiglio di congelarli.
Quando ho bisogno di qualcosa di veloce e sostanzioso per pranzo o cena, penso agli schnitzel di maiale. Di solito li preparo quando ho un pezzo di coscia di maiale a disposizione e alcune uova in frigorifero. La ricetta non è complicata e gli ingredienti sono accessibili. Mi è capitato di cucinarli in fretta, con passaggi semplici, e piacciono sempre a tutti.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena in famiglia
Ingredienti
1 pezzo di coscia di maiale fresca (circa 600-800 g)
3 uova
circa 50 ml di acqua minerale
6 cucchiai di farina
1 cucchiaio di foglie di sedano secche e schiacciate
sale, a piacere
pepe bianco, a piacere
olio per friggere
Metodo di preparazione
1. Taglia la coscia di maiale a fette spesse circa un dito. Non devono essere troppo sottili, poiché si allungheranno durante la battitura.
2. Batti ogni fetta con un batticarne su entrambi i lati fino a raggiungere lo spessore desiderato. Preferisco non farle troppo sottili; circa 0,8 - 1 cm va bene dopo la battitura.
3. Cospargi un po' di sale e un pizzico di pepe bianco su ogni pezzo di carne.
4. Rompi le uova in una ciotola capiente. Aggiungi le foglie di sedano secche e schiacciate, un po' di sale e pepe, quindi mescola bene con una forchetta.
5. Versa l'acqua minerale sulle uova e poi aggiungi la farina gradualmente. Mescola energicamente per evitare grumi. Dovresti ottenere una pastella cremosa, non troppo densa.
6. Scalda una padella con abbastanza olio per friggere (l'olio deve coprire metà dello spessore dello schnitzel).
7. Passa ogni fetta di carne nella miscela di uova, farina e sedano, assicurandoti che sia ben coperta.
8. Friggi gli schnitzel uno alla volta, per non sovraccaricare la padella. Friggi a fuoco medio, per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata.
9. Rimuovili su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
10. Servire caldo.
Perché preparo spesso la ricetta
È un piatto semplice con ingredienti a disposizione. Non ho bisogno di tecniche complicate e gli schnitzel risultano sempre teneri con una crosta croccante. Funziona quando non ho tempo di cucinare qualcosa di più elaborato e si abbinano bene a quasi tutti i contorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Non battere troppo la carne, altrimenti diventa sbriciolosa.
La miscela di uova e farina deve essere omogenea; se è troppo densa, diluiscila con un po' di acqua minerale.
Gli schnitzel non devono essere fritti a fuoco alto, per evitare di bruciare l'esterno prima che l'interno sia cotto.
Sostituzioni
Puoi sostituire la coscia di maiale con il filetto, se vuoi carne più magra.
Se non hai foglie di sedano secche, puoi ometterle, ma aggiungi un po' di prezzemolo secco per un sapore extra (non è lo stesso gusto, ma aggiunge qualcosa).
La farina può essere di tipo 000 o 650.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di paprika dolce o piccante nella pastella, per colore e un sapore leggermente piccante.
Se preferisci una crosta più spessa, puoi passare la carne nella farina prima di immergerla nella miscela di uova.
Idee di servizio
Gli schnitzel di maiale si abbinano bene con purè di patate, patatine fritte o un'insalata di cavolo semplice.
Sono buoni anche freddi, in panini, con cetrioli sottaceto.
Possono essere serviti con senape o una fetta di limone, a seconda delle preferenze.
Domande frequenti
1. Possono essere fatti schnitzel anche con altra carne?
Sì, la stessa ricetta funziona con pollo o manzo, adattando il tempo di cottura in base allo spessore e al tipo di carne.
2. Cosa faccio se non ho acqua minerale?
Puoi usare acqua naturale, tuttavia l'acqua minerale rende la miscela un po' più ariosa e la crosta più croccante.
3. Posso congelare gli schnitzel fritti?
Non lo consiglio. La crosta diventa morbida dopo lo scongelamento. È meglio consumarli freschi.
4. Devo usare necessariamente pepe bianco?
No. Se hai solo pepe nero, va bene. Il pepe bianco è un po' più discreto nel gusto e non si vede nella crosta, per questo a volte è preferito.
5. Posso fare gli schnitzel più sottili?
Sì, se vuoi che si cuociano più velocemente e risultino più croccanti, puoi battere le fette più sottili. Il tempo di cottura sarà più breve.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per una porzione di schnitzel (circa 150-200 g, fritti):
Calorie: 340-420 kcal
Proteine: 27-32 g
Grassi: 19-24 g
Carboidrati: 12-18 g
I valori sono approssimativi e dipendono dallo spessore degli schnitzel e da quanto olio viene assorbito durante la frittura.
Conservazione e riscaldamento
Gli schnitzel di maiale sono migliori se consumati freschi. Se rimangono, puoi conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 2 giorni. Riscaldati al microonde diventano più morbidi, ma nel forno a 180°C recuperano un po' di croccantezza in 7-8 minuti. Non consiglio di congelarli.
Ingredienti
1 pezzo di coscia di maiale fresca, 3 uova, un po' d'acqua minerale (circa 50 ml), 6 cucchiai di farina, sale e pepe a piacere, 1 cucchiaio di foglie di sedano essiccate e schiacciate, olio per friggere