Schnitzels de cerdo
Cuando necesito algo rápido y sustancioso para el almuerzo o la cena, pienso en los schnitzels de cerdo. Suelo hacerlos cuando tengo un trozo de pierna de cerdo a mano y algunos huevos en el refrigerador. La receta no es complicada y los ingredientes son accesibles. Me ha pasado cocinarlos con prisa, con pasos simples, y siempre agradan a todos.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 40 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, adecuado para almuerzo o cena familiar
Ingredientes
1 trozo de pierna de cerdo fresca (aprox. 600-800 g)
3 huevos
aprox. 50 ml de agua mineral
6 cucharadas de harina
1 cucharada de hojas secas y trituradas de apio
sal, al gusto
pimienta blanca, al gusto
aceite para freír
Método de preparación
1. Corta la pierna de cerdo en rebanadas de aproximadamente un dedo de grosor. No deben ser muy delgadas, ya que se estirarán al batir.
2. Golpea cada rebanada con un mazo de carne por ambos lados hasta que alcancen el grosor deseado. Prefiero no hacerlas muy delgadas; alrededor de 0,8 - 1 cm está bien después de batir.
3. Espolvorea un poco de sal y una pizca de pimienta blanca sobre cada trozo de carne.
4. Rompe los huevos en un tazón grande. Agrega las hojas secas y trituradas de apio, un poco de sal y pimienta, y mezcla bien con un tenedor.
5. Vierte el agua mineral sobre los huevos y luego agrega la harina gradualmente. Mezcla enérgicamente para evitar grumos. Debes obtener una masa cremosa, no muy espesa.
6. Calienta una sartén con suficiente aceite para freír (el aceite debe cubrir la mitad del grosor del schnitzel).
7. Pasa cada rebanada de carne por la mezcla de huevo, harina y apio, asegurándote de que esté bien cubierta.
8. Fría los schnitzels uno a uno, para no abarrotar la sartén. Fría a fuego medio, durante 2-3 minutos de cada lado, hasta que adquieran una corteza dorada.
9. Retíralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sirve caliente.
Por qué hago la receta a menudo
Es un plato simple con ingredientes accesibles. No necesito técnicas complicadas, y los schnitzels siempre salen tiernos con una corteza crujiente. Funciona cuando no tienes tiempo para cocinar algo más elaborado, y combinan bien con casi cualquier guarnición.
Consejos y variaciones
Consejos
No golpees la carne demasiado fuerte, o se volverá desmenuzable.
La mezcla de huevo y harina debe ser homogénea; si es demasiado espesa, dilúyela con un poco de agua mineral.
Los schnitzels no deben freírse a fuego alto para evitar que se queme el exterior antes de cocinarse por dentro.
Sustituciones
Puedes reemplazar la pierna de cerdo con lomo si deseas carne más magra.
Si no tienes hojas secas de apio, puedes omitirlas, pero agrega un poco de perejil seco para un sabor extra (no es el mismo sabor, pero agrega algo).
La harina puede ser de trigo tipo 000 o 650.
Variaciones
Puedes agregar un poco de pimentón dulce o picante a la masa para color y un sabor ligeramente picante.
Si prefieres una corteza más gruesa, puedes pasar la carne por harina antes de sumergirla en la mezcla de huevo.
Ideas para servir
Los schnitzels de cerdo combinan bien con puré de patatas, patatas fritas o una ensalada simple de repollo.
También son buenos fríos en sándwiches con pepinillos.
Se pueden servir con mostaza o una rodaja de limón, según preferencia.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se pueden hacer schnitzels con otra carne?
Sí, la misma receta funciona con pollo o ternera, ajustando el tiempo de fritura según el grosor y tipo de carne.
2. ¿Qué hago si no tengo agua mineral?
Puedes usar agua del grifo; sin embargo, el agua mineral hace que la mezcla sea un poco más aireada y la corteza más crujiente.
3. ¿Puedo congelar los schnitzels fritos?
No lo recomiendo. La corteza se vuelve blanda después de descongelar. Son mejores consumidos frescos.
4. ¿Es necesario usar pimienta blanca?
No. Si solo tienes pimienta negra, está bien. La pimienta blanca es un poco más discreta en sabor y no se ve en la corteza, por eso a veces se prefiere.
5. ¿Puedo hacer los schnitzels más delgados?
Sí, si quieres que se frían más rápido y sean más crujientes, puedes golpear las rebanadas más delgadas. El tiempo de fritura será más corto.
Valores nutricionales
Aproximadamente, para una porción de schnitzels (aprox. 150-200 g, fritos):
Calorías: 340-420 kcal
Proteínas: 27-32 g
Grasas: 19-24 g
Carbohidratos: 12-18 g
Los valores son aproximados y dependen del grosor de los schnitzels y de cuánto aceite se absorbe durante la fritura.
Almacenamiento y recalentamiento
Los schnitzels de cerdo son mejores recién hechos. Si quedan, puedes guardarlos en el refrigerador en un recipiente cerrado por un máximo de 2 días. Recalentados en el microondas, se vuelven más suaves, pero en el horno a 180°C, recuperan un poco de su textura crujiente en 7-8 minutos. No recomiendo congelar.
Cuando necesito algo rápido y sustancioso para el almuerzo o la cena, pienso en los schnitzels de cerdo. Suelo hacerlos cuando tengo un trozo de pierna de cerdo a mano y algunos huevos en el refrigerador. La receta no es complicada y los ingredientes son accesibles. Me ha pasado cocinarlos con prisa, con pasos simples, y siempre agradan a todos.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 40 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, adecuado para almuerzo o cena familiar
Ingredientes
1 trozo de pierna de cerdo fresca (aprox. 600-800 g)
3 huevos
aprox. 50 ml de agua mineral
6 cucharadas de harina
1 cucharada de hojas secas y trituradas de apio
sal, al gusto
pimienta blanca, al gusto
aceite para freír
Método de preparación
1. Corta la pierna de cerdo en rebanadas de aproximadamente un dedo de grosor. No deben ser muy delgadas, ya que se estirarán al batir.
2. Golpea cada rebanada con un mazo de carne por ambos lados hasta que alcancen el grosor deseado. Prefiero no hacerlas muy delgadas; alrededor de 0,8 - 1 cm está bien después de batir.
3. Espolvorea un poco de sal y una pizca de pimienta blanca sobre cada trozo de carne.
4. Rompe los huevos en un tazón grande. Agrega las hojas secas y trituradas de apio, un poco de sal y pimienta, y mezcla bien con un tenedor.
5. Vierte el agua mineral sobre los huevos y luego agrega la harina gradualmente. Mezcla enérgicamente para evitar grumos. Debes obtener una masa cremosa, no muy espesa.
6. Calienta una sartén con suficiente aceite para freír (el aceite debe cubrir la mitad del grosor del schnitzel).
7. Pasa cada rebanada de carne por la mezcla de huevo, harina y apio, asegurándote de que esté bien cubierta.
8. Fría los schnitzels uno a uno, para no abarrotar la sartén. Fría a fuego medio, durante 2-3 minutos de cada lado, hasta que adquieran una corteza dorada.
9. Retíralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sirve caliente.
Por qué hago la receta a menudo
Es un plato simple con ingredientes accesibles. No necesito técnicas complicadas, y los schnitzels siempre salen tiernos con una corteza crujiente. Funciona cuando no tienes tiempo para cocinar algo más elaborado, y combinan bien con casi cualquier guarnición.
Consejos y variaciones
Consejos
No golpees la carne demasiado fuerte, o se volverá desmenuzable.
La mezcla de huevo y harina debe ser homogénea; si es demasiado espesa, dilúyela con un poco de agua mineral.
Los schnitzels no deben freírse a fuego alto para evitar que se queme el exterior antes de cocinarse por dentro.
Sustituciones
Puedes reemplazar la pierna de cerdo con lomo si deseas carne más magra.
Si no tienes hojas secas de apio, puedes omitirlas, pero agrega un poco de perejil seco para un sabor extra (no es el mismo sabor, pero agrega algo).
La harina puede ser de trigo tipo 000 o 650.
Variaciones
Puedes agregar un poco de pimentón dulce o picante a la masa para color y un sabor ligeramente picante.
Si prefieres una corteza más gruesa, puedes pasar la carne por harina antes de sumergirla en la mezcla de huevo.
Ideas para servir
Los schnitzels de cerdo combinan bien con puré de patatas, patatas fritas o una ensalada simple de repollo.
También son buenos fríos en sándwiches con pepinillos.
Se pueden servir con mostaza o una rodaja de limón, según preferencia.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se pueden hacer schnitzels con otra carne?
Sí, la misma receta funciona con pollo o ternera, ajustando el tiempo de fritura según el grosor y tipo de carne.
2. ¿Qué hago si no tengo agua mineral?
Puedes usar agua del grifo; sin embargo, el agua mineral hace que la mezcla sea un poco más aireada y la corteza más crujiente.
3. ¿Puedo congelar los schnitzels fritos?
No lo recomiendo. La corteza se vuelve blanda después de descongelar. Son mejores consumidos frescos.
4. ¿Es necesario usar pimienta blanca?
No. Si solo tienes pimienta negra, está bien. La pimienta blanca es un poco más discreta en sabor y no se ve en la corteza, por eso a veces se prefiere.
5. ¿Puedo hacer los schnitzels más delgados?
Sí, si quieres que se frían más rápido y sean más crujientes, puedes golpear las rebanadas más delgadas. El tiempo de fritura será más corto.
Valores nutricionales
Aproximadamente, para una porción de schnitzels (aprox. 150-200 g, fritos):
Calorías: 340-420 kcal
Proteínas: 27-32 g
Grasas: 19-24 g
Carbohidratos: 12-18 g
Los valores son aproximados y dependen del grosor de los schnitzels y de cuánto aceite se absorbe durante la fritura.
Almacenamiento y recalentamiento
Los schnitzels de cerdo son mejores recién hechos. Si quedan, puedes guardarlos en el refrigerador en un recipiente cerrado por un máximo de 2 días. Recalentados en el microondas, se vuelven más suaves, pero en el horno a 180°C, recuperan un poco de su textura crujiente en 7-8 minutos. No recomiendo congelar.
Ingredientes
1 pieza de pierna de cerdo fresca, 3 huevos, un poco de agua mineral (aproximadamente 50 ml), 6 cucharadas de harina, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de hojas de apio secas y trituradas, aceite para freír