Escalopes de porc

Schnitzels de porc

Lorsque j'ai besoin de quelque chose de rapide et consistant pour le déjeuner ou le dîner, je pense aux schnitzels de porc. Je les prépare généralement quand j'ai un morceau de cuisse de porc sous la main et quelques œufs dans le réfrigérateur. La recette n'est pas compliquée et les ingrédients sont accessibles. Il m'est arrivé de les cuisiner à la hâte, avec des étapes simples, et ils plaisent toujours à tout le monde.

Infos rapides

Temps total : environ 40 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, adapté pour un déjeuner ou un dîner en famille

Ingrédients

1 morceau de cuisse de porc frais (environ 600-800 g)
3 œufs
environ 50 ml d'eau minérale
6 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de feuilles de céleri séchées et écrasées
sel, au goût
poivre blanc, au goût
huile pour la friture

Méthode de préparation

1. Coupez la cuisse de porc en tranches d'environ un doigt d'épaisseur. Elles ne doivent pas être trop fines, car elles s'étireront lors du battage.

2. Battez chaque tranche avec un maillet à viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elles atteignent l'épaisseur désirée. Je préfère ne pas les faire trop fines ; environ 0,8 - 1 cm est bien après le battage.

3. Saupoudrez un peu de sel et une pincée de poivre blanc sur chaque morceau de viande.

4. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez les feuilles de céleri séchées et écrasées, un peu de sel et de poivre, puis mélangez bien avec une fourchette.

5. Versez l'eau minérale sur les œufs, puis ajoutez progressivement la farine. Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte crémeuse, pas trop épaisse.

6. Faites chauffer une poêle avec suffisamment d'huile pour frire (l'huile doit couvrir la moitié de l'épaisseur du schnitzel).

7. Trempez chaque tranche de viande dans le mélange d'œufs, de farine et de céleri, en vous assurant qu'elle est bien enrobée.

8. Faites frire les schnitzels un par un, pour ne pas surcharger la poêle. Faites frire à feu moyen, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils aient une croûte dorée.

9. Retirez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

10. Servez chaud.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un plat simple avec des ingrédients accessibles. Je n'ai pas besoin de techniques compliquées, et les schnitzels sont toujours tendres avec une croûte croustillante. Cela fonctionne quand je n'ai pas le temps de cuisiner quelque chose de plus élaboré, et ils se marient bien avec presque tous les accompagnements.

Conseils et variations

Conseils

Ne battez pas la viande trop fort, sinon elle deviendra friable.
Le mélange d'œufs et de farine doit être homogène ; s'il est trop épais, diluez-le avec un peu d'eau minérale.
Les schnitzels ne doivent pas être frits à feu vif pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.

Substitutions

Vous pouvez remplacer la cuisse de porc par du filet si vous souhaitez une viande plus maigre.
Si vous n'avez pas de feuilles de céleri séchées, vous pouvez les omettre, mais ajoutez un peu de persil séché pour un goût supplémentaire (ce n'est pas le même goût, mais cela ajoute quelque chose).
La farine peut être de type 000 ou 650.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de paprika doux ou épicé à la pâte pour la couleur et un goût légèrement épicé.
Si vous préférez une croûte plus épaisse, vous pouvez passer la viande dans la farine avant de la plonger dans le mélange d'œufs.

Idées de service

Les schnitzels de porc se marient bien avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre frites ou une simple salade de chou.
Ils sont également bons froids dans des sandwichs avec des cornichons.
Ils peuvent être servis avec de la moutarde ou une tranche de citron, selon les préférences.

Questions fréquentes

1. Les schnitzels peuvent-ils être faits avec d'autres viandes ?

Oui, la même recette fonctionne avec du poulet ou du bœuf, en ajustant le temps de friture en fonction de l'épaisseur et du type de viande.

2. Que faire si je n'ai pas d'eau minérale ?

Vous pouvez utiliser de l'eau plate ; cependant, l'eau minérale rend le mélange un peu plus aérien et la croûte plus croustillante.

3. Puis-je congeler les schnitzels frits ?

Je ne le recommande pas. La croûte devient molle après décongélation. Ils sont meilleurs consommés frais.

4. Dois-je utiliser du poivre blanc ?

Non. Si vous n'avez que du poivre noir, c'est bon. Le poivre blanc est un peu plus discret en goût et ne se voit pas dans la croûte, c'est pourquoi il est parfois préféré.

5. Puis-je faire des schnitzels plus fins ?

Oui, si vous voulez qu'ils cuisent plus rapidement et soient plus croustillants, vous pouvez battre les tranches plus fines. Le temps de friture sera plus court.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion de schnitzels (environ 150-200 g, frits) :

Calories : 340-420 kcal
Protéines : 27-32 g
Graisses : 19-24 g
Glucides : 12-18 g

Les valeurs sont approximatives et dépendent de l'épaisseur des schnitzels et de la quantité d'huile absorbée lors de la friture.

Conservation et réchauffage

Les schnitzels de porc sont meilleurs frais. Si jamais il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant un maximum de 2 jours. Réchauffés au micro-ondes, ils deviennent plus mous, mais au four à 180°C, ils retrouvent un peu leur texture croustillante en 7-8 minutes. Je ne recommande pas la congélation.