Schweineschnitzel

Schweineschnitzel

Wenn ich etwas Schnelles und Herzhaftes zum Mittag- oder Abendessen brauche, denke ich an Schweineschnitzel. Ich mache sie normalerweise, wenn ich ein Stück Schweinekeule zur Hand habe und ein paar Eier im Kühlschrank sind. Das Rezept ist nicht kompliziert und die Zutaten sind zugänglich. Es ist mir schon passiert, dass ich sie in Eile gekocht habe, mit einfachen Schritten, und sie immer allen schmecken.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für ein Familienmittag- oder -abendessen

Zutaten

1 Stück frisches Schweinefleisch (ca. 600-800 g)
3 Eier
ca. 50 ml Mineralwasser
6 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel getrocknete und zerstoßene Sellerieblätter
Salz, nach Geschmack
weißer Pfeffer, nach Geschmack
Öl zum Frittieren

Zubereitungsmethode

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in etwa einen Finger dicke Scheiben. Sie sollten nicht zu dünn sein, da sie beim Klopfen auseinandergezogen werden.

2. Klopfen Sie jede Scheibe mit einem Fleischklopfer auf beiden Seiten, bis sie die gewünschte Dicke erreichen. Ich bevorzuge es, sie nicht zu dünn zu machen; etwa 0,8 - 1 cm ist nach dem Klopfen in Ordnung.

3. Streuen Sie etwas Salz und eine Prise weißen Pfeffer über jedes Stück Fleisch.

4. Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel. Fügen Sie die getrockneten und zerstoßenen Sellerieblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gut mit einer Gabel.

5. Gießen Sie das Mineralwasser über die Eier und fügen Sie dann nach und nach das Mehl hinzu. Rühren Sie kräftig, um Klumpen zu vermeiden. Sie sollten einen cremigen Teig erhalten, der nicht zu dick ist.

6. Erhitzen Sie eine Pfanne mit genügend Öl zum Frittieren (das Öl sollte die Hälfte der Dicke des Schnitzels abdecken).

7. Tauchen Sie jede Fleischscheibe in die Mischung aus Ei, Mehl und Sellerie, damit sie gut bedeckt ist.

8. Braten Sie die Schnitzel nacheinander, um die Pfanne nicht zu überfüllen. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine goldene Kruste haben.

9. Nehmen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

10. Heiß servieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein einfaches Gericht mit zugänglichen Zutaten. Ich brauche keine komplizierten Techniken, und die Schnitzel werden immer zart mit einer knusprigen Kruste. Es funktioniert, wenn ich keine Zeit habe, etwas Aufwendigeres zu kochen, und sie passen zu fast jeder Beilage.

Tipps und Variationen

Tipps

Schlagen Sie das Fleisch nicht zu fest, sonst wird es bröckelig.
Die Mischung aus Ei und Mehl sollte homogen sein; wenn sie zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas Mineralwasser.
Die Schnitzel sollten nicht bei hoher Hitze frittiert werden, um zu vermeiden, dass die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist.

Ersatzmöglichkeiten

Sie können die Schweinekeule durch Lende ersetzen, wenn Sie mageres Fleisch möchten.
Wenn Sie keine getrockneten Sellerieblätter haben, können Sie sie weglassen, aber fügen Sie etwas getrocknete Petersilie für zusätzlichen Geschmack hinzu (es ist nicht der gleiche Geschmack, aber es fügt etwas hinzu).
Das Mehl kann vom Typ 000 oder 650 sein.

Variationen

Sie können etwas süßen oder scharfen Paprika in den Teig geben, um Farbe und einen leicht scharfen Geschmack zu erzielen.
Wenn Sie eine dickere Kruste bevorzugen, können Sie das Fleisch vor dem Eintauchen in die Eimischung in Mehl wenden.

Serviervorschläge

Schweineschnitzel passen gut zu Kartoffelpüree, Pommes Frites oder einem einfachen Krautsalat.
Sie sind auch kalt in Sandwiches mit Essiggurken gut.
Sie können mit Senf oder einer Scheibe Zitrone serviert werden, je nach Vorliebe.

Häufig gestellte Fragen

1. Können Schnitzel auch mit anderem Fleisch gemacht werden?

Ja, dasselbe Rezept funktioniert mit Hühnchen oder Rindfleisch, wobei die Garzeit je nach Dicke und Art des Fleisches angepasst wird.

2. Was mache ich, wenn ich kein Mineralwasser habe?

Sie können stilles Wasser verwenden; jedoch macht Mineralwasser die Mischung etwas luftiger und die Kruste knuspriger.

3. Kann ich die frittierten Schnitzel einfrieren?

Ich empfehle es nicht. Die Kruste wird nach dem Auftauen weich. Sie schmecken am besten frisch.

4. Muss ich weißen Pfeffer verwenden?

Nein. Wenn Sie nur schwarzen Pfeffer haben, ist das in Ordnung. Weißer Pfeffer ist geschmacklich etwas dezenter und sieht in der Kruste nicht aus, weshalb er manchmal bevorzugt wird.

5. Kann ich die Schnitzel dünner machen?

Ja, wenn Sie möchten, dass sie schneller braten und knuspriger sind, können Sie die Scheiben dünner klopfen. Die Garzeit wird kürzer sein.

Nährwerte

Ungefähr für eine Portion Schnitzel (ca. 150-200 g, frittiert):

Kalorien: 340-420 kcal
Proteine: 27-32 g
Fette: 19-24 g
Kohlenhydrate: 12-18 g

Die Werte sind ungefähr und hängen von der Dicke der Schnitzel und der Menge an Öl ab, die beim Frittieren absorbiert wird.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Schweineschnitzel sind am besten frisch. Wenn dennoch Reste bleiben, können Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren. In der Mikrowelle aufgewärmt werden sie weicher, aber im Ofen bei 180 °C erhalten sie in 7-8 Minuten etwas von ihrer knusprigen Textur zurück. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren.