De fiecare dată când am varză murată bună și câteva jumări prin frigider, mă gândesc la rețeta asta. E una dintre acele mâncăruri pe care le fac iarna, fără să planific prea mult. Nu are nevoie de ingrediente complicate sau de mult timp, iar gustul e mereu fix ce trebuie într-o zi rece. Am tot pregătit-o după cum am văzut la bunica, fără să schimb mare lucru.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-45 minute
Timp de pregătire: 10-15 minute
Timp de gătire: 25-30 minute
Porții: 2-3
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, mâncare de iarnă
Ingrediente
500 g varză murată
200 g jumări
1-2 căpățâni de usturoi (în funcție de cât de aromat vrei)
Piper, după gust
Mod de preparare
1. Dacă varza murată este foarte sărată, o las în apă rece vreo jumătate de oră să se desareze puțin. Apoi o scurg bine și o tai fideluță sau după cum îmi vine la îndemână. O dau deoparte până mă ocup de restul.
2. Într-o tigaie mai adâncă pun jumarile, fără să adaug altă grăsime. Le las pe foc mic să se topească și amestec din când în când. Când observ că s-a adunat prea multă untură, o scurg, dar nu complet; las cât să gătesc și varza.
3. Când jumarile încep să prindă culoare și devin puțin crocante, adaug varza tăiată. Pun totul deodată, nu pe rând, și amestec bine cât să se întrepătrundă aromele.
4. Curăț usturoiul, îl zdrobesc sau îl tai felii (după chef), și-l pun peste varză și jumări. Amestec încă o dată.
5. Țin totul pe foc mediu și amestec din când în când, cam 20-30 de minute. Varza trebuie să se înmoaie, dar nu să se desfacă de tot. La final, presar piper după gust.
6. Servesc mâncarea caldă, direct din tigaie sau dintr-un vas mai adânc.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e rapidă și nu trebuie să stau prea mult lângă aragaz. Ingredientele se găsesc ușor, iar gustul este consistent, fără să fie greu de digerat. E o variantă bună când rămân cu varză murată de la alte rețete. Se poate încălzi și a doua zi, fără să își piardă gustul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Varza mai veche sau prea acră poate avea nevoie de mai mult timp în apă rece pentru desărare.
Dacă ai jumări foarte sărate sau grase, scurge bine untura înainte să adaugi varza, altfel mâncarea poate ieși prea uleioasă.
Usturoiul poate fi pus și spre final dacă vrei să fie mai intens.
Înlocuiri
Dacă nu ai jumări, poți folosi costiță afumată sau bacon tăiat cuburi, dar gustul va fi puțin diferit.
Varza murată poate fi înlocuită, la nevoie, cu varză crudă, dar trebuie călită mai mult și ajustat timpul de gătire.
Variații
Pentru cine vrea, se poate adăuga și puțin cimbru sau boabe de ienibahar, dar eu nu pun de obicei.
Unii mai pun puțin bulion, dar nu este neapărat necesar.
Idei de servire
Se poate servi simplu, cu pâine proaspătă.
Merge ca garnitură lângă cârnați sau fripturi.
Unii o preferă cu puțină smântână, dar eu nu adaug la rețeta asta.
Întrebări frecvente
1. Cum desărez varza murată?
Tai varza fideluță și o las în apă rece cel puțin 30 de minute. Dacă este foarte sărată, schimb apa o dată sau de două ori. După aceea, o storc bine de apă.
2. Jumările trebuie să fie foarte crocante?
Nu este obligatoriu. Le las doar până încep să prindă culoare, să nu fie crude. Dacă le vrei crocante, poți să le mai ții câteva minute înainte de a pune varza.
3. Pot să folosesc usturoi granulat?
Se poate folosi, dar gustul nu va fi la fel de proaspăt și intens ca atunci când folosești usturoi proaspăt. Dacă nu ai altceva, e mai bine decât nimic.
4. Mâncarea asta se poate congela?
Nu recomand congelarea pentru că varza murată își schimbă textura după decongelare și devine apoasă.
5. E nevoie de sare?
De cele mai multe ori nu mai adaug sare, pentru că varza și jumările sunt deja sărate. Gust de fiecare dată la final.
Valori nutriționale
(estimare per porție, la 3 porții)
Calorii: aproximativ 320-400 kcal
Proteine: 11-15 g
Grăsimi: 28-34 g (variază în funcție de câtă untură rămâne)
Carbohidrați: 5-8 g (din varză)
Valori estimate. Jumările au multe grăsimi, iar dacă scurgi o parte din untură, caloriile pot scădea. Varza are calorii puține.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider 1-2 zile, într-o caserolă cu capac. Se poate reîncălzi la tigaie sau la microunde. Nu recomand păstrarea mai mult de atât, pentru că varza își schimbă gustul. Pentru o textură mai plăcută, e mai bine să încălzești la tigaie, nu la microunde.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-45 minute
Timp de pregătire: 10-15 minute
Timp de gătire: 25-30 minute
Porții: 2-3
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, mâncare de iarnă
Ingrediente
500 g varză murată
200 g jumări
1-2 căpățâni de usturoi (în funcție de cât de aromat vrei)
Piper, după gust
Mod de preparare
1. Dacă varza murată este foarte sărată, o las în apă rece vreo jumătate de oră să se desareze puțin. Apoi o scurg bine și o tai fideluță sau după cum îmi vine la îndemână. O dau deoparte până mă ocup de restul.
2. Într-o tigaie mai adâncă pun jumarile, fără să adaug altă grăsime. Le las pe foc mic să se topească și amestec din când în când. Când observ că s-a adunat prea multă untură, o scurg, dar nu complet; las cât să gătesc și varza.
3. Când jumarile încep să prindă culoare și devin puțin crocante, adaug varza tăiată. Pun totul deodată, nu pe rând, și amestec bine cât să se întrepătrundă aromele.
4. Curăț usturoiul, îl zdrobesc sau îl tai felii (după chef), și-l pun peste varză și jumări. Amestec încă o dată.
5. Țin totul pe foc mediu și amestec din când în când, cam 20-30 de minute. Varza trebuie să se înmoaie, dar nu să se desfacă de tot. La final, presar piper după gust.
6. Servesc mâncarea caldă, direct din tigaie sau dintr-un vas mai adânc.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e rapidă și nu trebuie să stau prea mult lângă aragaz. Ingredientele se găsesc ușor, iar gustul este consistent, fără să fie greu de digerat. E o variantă bună când rămân cu varză murată de la alte rețete. Se poate încălzi și a doua zi, fără să își piardă gustul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Varza mai veche sau prea acră poate avea nevoie de mai mult timp în apă rece pentru desărare.
Dacă ai jumări foarte sărate sau grase, scurge bine untura înainte să adaugi varza, altfel mâncarea poate ieși prea uleioasă.
Usturoiul poate fi pus și spre final dacă vrei să fie mai intens.
Înlocuiri
Dacă nu ai jumări, poți folosi costiță afumată sau bacon tăiat cuburi, dar gustul va fi puțin diferit.
Varza murată poate fi înlocuită, la nevoie, cu varză crudă, dar trebuie călită mai mult și ajustat timpul de gătire.
Variații
Pentru cine vrea, se poate adăuga și puțin cimbru sau boabe de ienibahar, dar eu nu pun de obicei.
Unii mai pun puțin bulion, dar nu este neapărat necesar.
Idei de servire
Se poate servi simplu, cu pâine proaspătă.
Merge ca garnitură lângă cârnați sau fripturi.
Unii o preferă cu puțină smântână, dar eu nu adaug la rețeta asta.
Întrebări frecvente
1. Cum desărez varza murată?
Tai varza fideluță și o las în apă rece cel puțin 30 de minute. Dacă este foarte sărată, schimb apa o dată sau de două ori. După aceea, o storc bine de apă.
2. Jumările trebuie să fie foarte crocante?
Nu este obligatoriu. Le las doar până încep să prindă culoare, să nu fie crude. Dacă le vrei crocante, poți să le mai ții câteva minute înainte de a pune varza.
3. Pot să folosesc usturoi granulat?
Se poate folosi, dar gustul nu va fi la fel de proaspăt și intens ca atunci când folosești usturoi proaspăt. Dacă nu ai altceva, e mai bine decât nimic.
4. Mâncarea asta se poate congela?
Nu recomand congelarea pentru că varza murată își schimbă textura după decongelare și devine apoasă.
5. E nevoie de sare?
De cele mai multe ori nu mai adaug sare, pentru că varza și jumările sunt deja sărate. Gust de fiecare dată la final.
Valori nutriționale
(estimare per porție, la 3 porții)
Calorii: aproximativ 320-400 kcal
Proteine: 11-15 g
Grăsimi: 28-34 g (variază în funcție de câtă untură rămâne)
Carbohidrați: 5-8 g (din varză)
Valori estimate. Jumările au multe grăsimi, iar dacă scurgi o parte din untură, caloriile pot scădea. Varza are calorii puține.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider 1-2 zile, într-o caserolă cu capac. Se poate reîncălzi la tigaie sau la microunde. Nu recomand păstrarea mai mult de atât, pentru că varza își schimbă gustul. Pentru o textură mai plăcută, e mai bine să încălzești la tigaie, nu la microunde.