अचार वाली पत्तागोभी और चिउड़े

जब भी मेरे फ्रिज में अच्छी खीरी और कुछ चर्बी होती है, मैं इस रेसिपी के बारे में सोचता हूँ। यह उन व्यंजनों में से एक है जो मैं सर्दियों में बनाता हूँ, बिना ज्यादा योजना के। इसे जटिल सामग्री या अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और इसका स्वाद हमेशा एक ठंडी दिन के लिए सही होता है। मैंने इसे अपनी दादी की तरह बनाया है, बिना ज्यादा बदलाव किए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 40-45 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 25-30 मिनट
पोषण: 2-3
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: मुख्य भोजन, सर्दियों का खाना

सामग्री

500 ग्राम खीरी
200 ग्राम चर्बी
1-2 लौंग लहसुन (आपकी पसंद के अनुसार)
काली मिर्च, स्वाद अनुसार

निर्देश

1. यदि खीरी बहुत नमकीन है, तो मैं इसे ठंडे पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोकर रखता हूँ ताकि यह थोड़ा नमक निकाल सके। फिर मैं इसे अच्छी तरह से छानता हूँ और इसे बारीक काटता हूँ या जैसे मुझे सुविधाजनक लगता है। इसे मैं बाकी सामग्री के साथ काम करने तक अलग रखता हूँ।

2. एक गहरे पैन में मैं चर्बी डालता हूँ, बिना किसी अन्य वसा के। मैं इसे धीमी आंच पर पिघलने के लिए छोड़ता हूँ और कभी-कभी हिलाता हूँ। जब मैं देखता हूँ कि बहुत अधिक चर्बी इकट्ठा हो गई है, तो मैं इसे छान लेता हूँ, लेकिन पूरी तरह से नहीं; मैं उतना छोड़ता हूँ जितना कि खीरी पकाने के लिए आवश्यक है।

3. जब चर्बी रंग बदलने लगती है और थोड़ी कुरकुरी हो जाती है, तो मैं कटे हुए खीरी डालता हूँ। मैं सब कुछ एक साथ डालता हूँ, न कि क्रम में, और अच्छी तरह से मिलाता हूँ ताकि स्वाद मिल जाए।

4. मैं लहसुन को छीलता हूँ, उसे कुचलता हूँ या टुकड़ों में काटता हूँ (इच्छा के अनुसार), और इसे खीरी और चर्बी पर डालता हूँ। मैं फिर से एक बार मिलाता हूँ।

5. मैं सभी चीजों को मध्यम आंच पर रखता हूँ और कभी-कभी हिलाता हूँ, लगभग 20-30 मिनट। खीरी को नरम होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से टूटना नहीं चाहिए। अंत में, मैं स्वादानुसार काली मिर्च छिड़कता हूँ।

6. मैं भोजन को गर्मागर्म परोसता हूँ, सीधे पैन से या गहरे बर्तन से।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह जल्दी बनती है और मुझे चूल्हे के पास ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ता। सामग्री आसानी से मिल जाती हैं, और इसका स्वाद भरपूर होता है, बिना पचाने में मुश्किल के। यह एक अच्छा विकल्प है जब मेरे पास अन्य रेसिपी से खीरी बच जाती है। इसे दूसरे दिन भी गर्म किया जा सकता है, बिना स्वाद खोए।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

पुरानी या बहुत खट्टी खीरी को नमक निकालने के लिए ठंडे पानी में अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है।
यदि आपके पास बहुत नमकीन या चर्बी है, तो खीरी डालने से पहले अच्छी तरह से चर्बी छान लें, अन्यथा खाना बहुत चिकना हो सकता है।
यदि आप इसे अधिक तीव्र बनाना चाहते हैं, तो लहसुन को अंत में डाल सकते हैं।
वैकल्पिक

यदि आपके पास चर्बी नहीं है, तो आप स्मोक्ड बेकन या क्यूब्स में काटे हुए बेकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
आवश्यकता होने पर, खीरी को कच्ची गोभी से बदला जा सकता है, लेकिन पकाने का समय अधिक होना चाहिए और इसे समायोजित करना होगा।
विविधताएँ

जो चाहें, वे थोड़ी थाइम या मसाले डाल सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर नहीं डालता।
कुछ लोग थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

सेवा के विचार

इसे ताजे ब्रेड के साथ सरलता से परोसा जा सकता है।
यह सॉसेज या भुने हुए मांस के साथ एक साइड डिश के रूप में भी अच्छा है।
कुछ लोग इसे थोड़ा खट्टा क्रीम के साथ पसंद करते हैं, लेकिन मैं इस रेसिपी में नहीं डालता।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. खीरी का नमक कैसे निकालें?
खीरी को बारीक काटें और इसे ठंडे पानी में कम से कम 30 मिनट तक भिगोएँ। यदि यह बहुत नमकीन है, तो एक या दो बार पानी बदलें। उसके बाद, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें।

2. क्या चर्बी बहुत कुरकुरी होनी चाहिए?
यह आवश्यक नहीं है। मैं उन्हें केवल तब तक छोड़ता हूँ जब तक वे रंग नहीं बदलते, ताकि वे कच्चे न रहें। यदि आप इसे कुरकुरी चाहते हैं, तो खीरी डालने से पहले कुछ मिनट और रख सकते हैं।

3. क्या मैं ग्रेन्युलर लहसुन का उपयोग कर सकता हूँ?
उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद ताजा लहसुन की तरह ताजा और तीव्र नहीं होगा। यदि आपके पास कोई और विकल्प नहीं है, तो यह कुछ नहीं से बेहतर है।

4. क्या इस भोजन को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि खीरी के फ्रीज करने के बाद इसका बनावट बदल जाता है और यह पानीदार हो जाती है।

5. क्या नमक की आवश्यकता है?
अधिकतर मैं नमक नहीं डालता, क्योंकि खीरी और चर्बी पहले से ही नमकीन होती हैं। हर बार अंत में चखें।

पोषण संबंधी जानकारी

(3 सर्विंग्स के लिए अनुमानित)

कैलोरी: लगभग 320-400 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 11-15 ग्राम
वसा: 28-34 ग्राम (यह उस पर निर्भर करता है कि कितनी चर्बी बचती है)
कार्बोहाइड्रेट: 5-8 ग्राम (खीरी से)
अनुमानित मान। चर्बी में बहुत अधिक वसा होती है, और यदि आप कुछ चर्बी निकालते हैं, तो कैलोरी कम हो सकती हैं। खीरी में कैलोरी कम होती हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में 1-2 दिनों के लिए अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढक्कन वाले कंटेनर में। इसे पैन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। मैं इसे इससे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि खीरी का स्वाद बदल जाता है। बेहतर बनावट के लिए, इसे पैन में गर्म करना बेहतर है, माइक्रोवेव में नहीं।